RU2512692C1 - Способ изготовления томатного соуса "экзотика" - Google Patents

Способ изготовления томатного соуса "экзотика" Download PDF

Info

Publication number
RU2512692C1
RU2512692C1 RU2012157245/13A RU2012157245A RU2512692C1 RU 2512692 C1 RU2512692 C1 RU 2512692C1 RU 2012157245/13 A RU2012157245/13 A RU 2012157245/13A RU 2012157245 A RU2012157245 A RU 2012157245A RU 2512692 C1 RU2512692 C1 RU 2512692C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
puree
allspice
nutmeg
cinnamon
acetic acid
Prior art date
Application number
RU2012157245/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012157245/13A priority Critical patent/RU2512692C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2512692C1 publication Critical patent/RU2512692C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, пюре манго, пюре чеснока, сахара, соли, перца душистого, мускатного ореха и корицы, варку до достижения содержания сухих веществ около 19%, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию. При смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 866; пюре манго, в пересчете на 14%-ное содержание сухих веществ 130; пюре чеснока 0,3; шрот семян тыквы 35; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,95; сахар 50; соль 22,7; перец душистый 0,7; мускатный орех 1,4; корица 1,2; вода до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства соусов.
Известен способ изготовления томатного соуса "Экзотика", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, пюре манго, пюре чеснока, сахара, соли, перца душистого, мускатного ореха и корицы, варку до достижения содержания сухих веществ около 19%, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2039473 С1,1995).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления томатного соуса "Экзотика", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, пюре манго, пюре чеснока, сахара, соли, перца душистого, мускатного ореха и корицы, варку до достижения содержания сухих веществ около 19%, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
томатное пюре, в пересчете на
12%-ное содержание сухих веществ 866
пюре манго, в пересчете на
14%-ное содержание сухих веществ 130
пюре чеснока 0,3
шрот семян тыквы 35
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 1,95
сахар 50
соль 22,7
перец душистый 0,7
мускатный орех 1,4
корица 1,2
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный свежий чеснок протирают с получением пюре.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, пюре манго, сахаром, солью и молотыми перцем душистым, мускатным орехом и корицей, варят до достижения содержания сухих веществ около 19%, добавляют уксусную кислоту, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре и/или пюре манго с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученный по описанной технологии соус по органолептическим свойствам сходен с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата стеклянные бутылки емкостью 0,33 дм3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью стекал из бутылки через 5-8 минут, а продукт по наиболее близкому аналогу через 20-25 минут.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ изготовления томатного соуса "Экзотика", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, пюре манго, пюре чеснока, сахара, соли, перца душистого, мускатного ореха и корицы, варку до достижения содержания сухих веществ около 19%, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 866 пюре манго, в пересчете на 14%-ное содержание сухих веществ 130 пюре чеснока 0,3 шрот семян тыквы 35 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,95 сахар 50 соль 22,7 перец душистый 0,7 мускатный орех 1,4 корица 1,2 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2012157245/13A 2012-12-27 2012-12-27 Способ изготовления томатного соуса "экзотика" RU2512692C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012157245/13A RU2512692C1 (ru) 2012-12-27 2012-12-27 Способ изготовления томатного соуса "экзотика"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012157245/13A RU2512692C1 (ru) 2012-12-27 2012-12-27 Способ изготовления томатного соуса "экзотика"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2512692C1 true RU2512692C1 (ru) 2014-04-10

Family

ID=50438827

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012157245/13A RU2512692C1 (ru) 2012-12-27 2012-12-27 Способ изготовления томатного соуса "экзотика"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2512692C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2039473C1 (ru) * 1993-03-22 1995-07-20 Акционерное общество "Кон Сов-Холдинг" Способ производства томатного соуса "экзотика"
JP4749316B2 (ja) * 2006-12-08 2011-08-17 江崎グリコ株式会社 レトルト食品およびそのバターの劣化臭の防止方法
RU2445801C1 (ru) * 2010-11-26 2012-03-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки томатного соуса
RU2445800C1 (ru) * 2010-11-26 2012-03-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства томатного соуса

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2039473C1 (ru) * 1993-03-22 1995-07-20 Акционерное общество "Кон Сов-Холдинг" Способ производства томатного соуса "экзотика"
JP4749316B2 (ja) * 2006-12-08 2011-08-17 江崎グリコ株式会社 レトルト食品およびそのバターの劣化臭の防止方法
RU2445801C1 (ru) * 2010-11-26 2012-03-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки томатного соуса
RU2445800C1 (ru) * 2010-11-26 2012-03-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства томатного соуса

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2513290C1 (ru) Способ производства томатного соуса "экзотика"
RU2512692C1 (ru) Способ изготовления томатного соуса "экзотика"
RU2514703C1 (ru) Способ изготовления томатного соуса "экзотика"
RU2514758C1 (ru) Способ изготовления томатного соуса "экзотика"
RU2510683C1 (ru) Способ изготовления томатного соуса "экзотика"
RU2514849C1 (ru) Способ изготовления томатного соуса "экзотика"
RU2510832C1 (ru) Способ приготовления томатного соуса "экзотика"
RU2514698C1 (ru) Способ изготовления томатного соуса "экзотика"
RU2512086C1 (ru) Способ производства томатного соуса "экзотика"
RU2512712C1 (ru) Способ приготовления томатного соуса "экзотика"
RU2514172C1 (ru) Способ приготовления томатного соуса "экзотика"
RU2512694C1 (ru) Способ изготовления томатного соуса "экзотика"
RU2512099C1 (ru) Способ выработки томатного соуса "экзотика"
RU2512707C1 (ru) Способ изготовления томатного соуса "экзотика"
RU2512688C1 (ru) Способ выработки томатного соуса "экзотика"
RU2512097C1 (ru) Способ производства томатного соуса "экзотика"
RU2512572C1 (ru) Способ изготовления томатного соуса "экзотика"
RU2510837C1 (ru) Способ приготовления томатного соуса "экзотика"
RU2513267C1 (ru) Способ получения томатного соуса "экзотика"
RU2514687C1 (ru) Способ получения томатного соуса "экзотика"
RU2512701C1 (ru) Способ изготовления томатного соуса "экзотика"
RU2513841C1 (ru) Способ изготовления томатного соуса "экзотика"
RU2513310C1 (ru) Способ изготовления томатного соуса "экзотика"
RU2513298C1 (ru) Способ изготовления томатного соуса "экзотика"
RU2513409C1 (ru) Способ изготовления томатного соуса "экзотика"