RU2512526C1 - Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" - Google Patents
Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512526C1 RU2512526C1 RU2012151648/13A RU2012151648A RU2512526C1 RU 2512526 C1 RU2512526 C1 RU 2512526C1 RU 2012151648/13 A RU2012151648/13 A RU 2012151648/13A RU 2012151648 A RU2012151648 A RU 2012151648A RU 2512526 C1 RU2512526 C1 RU 2512526C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- cutlets
- salt
- drinking water
- produce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке чехони и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ изготовления консервов "Котлеты обжаренные в чилийском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке чехони и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, его смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.415-492).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Котлеты обжаренные в чилийском соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке чехони и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч:
чехонь | 1714,3 |
растительное масло | 75,1 |
репчатый лук | 52,3-53 |
чеснок | 0,83-0,85 |
пшеничная мука | 22,7 |
шрот семян тыквы | 30,1 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 117,1 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,6 |
сахар | 48 |
соль | 22,3 |
перец черный горький | 0,23 |
перец душистый | 0,23 |
гвоздика | 0,57 |
корица | 0,23 |
горчица | 0,57 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные репчатый лук и чехонь измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 46% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Подготовленный чеснок измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 18% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Котлеты обжаренные в чилийском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке чехони и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
чехонь 1714,3 растительное масло 75,1 репчатый лук 52,3-53 чеснок 0,83-0,85 пшеничная мука 22,7 шрот семян тыквы 30,1 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 117,1 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,6 сахар 48 соль 22,3 перец черный горький 0,23 перец душистый 0,23 гвоздика 0,57 корица 0,23 горчица 0,57 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012151648/13A RU2512526C1 (ru) | 2012-12-04 | 2012-12-04 | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012151648/13A RU2512526C1 (ru) | 2012-12-04 | 2012-12-04 | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512526C1 true RU2512526C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438690
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012151648/13A RU2512526C1 (ru) | 2012-12-04 | 2012-12-04 | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512526C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
RU2362425C1 (ru) * | 2007-12-27 | 2009-07-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Способ производства консервов для питания детей раннего возраста "суп на рыбной основе" |
RU2467639C1 (ru) * | 2011-12-14 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" |
-
2012
- 2012-12-04 RU RU2012151648/13A patent/RU2512526C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
RU2362425C1 (ru) * | 2007-12-27 | 2009-07-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Способ производства консервов для питания детей раннего возраста "суп на рыбной основе" |
RU2467639C1 (ru) * | 2011-12-14 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, том 3, М., Пищевая промышленность, 1971, с.415-492. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2460359C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2463873C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2463872C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2462080C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2512526C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2512478C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2512504C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2512460C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2507954C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2512419C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2512368C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2512475C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2512497C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2513009C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2512474C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2512164C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2512119C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2512027C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2512367C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2512387C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2508806C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2512456C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2512160C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2463869C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2512394C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |