RU2512510C1 - Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" - Google Patents
Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512510C1 RU2512510C1 RU2012152427/13A RU2012152427A RU2512510C1 RU 2512510 C1 RU2512510 C1 RU 2512510C1 RU 2012152427/13 A RU2012152427/13 A RU 2012152427/13A RU 2012152427 A RU2012152427 A RU 2012152427A RU 2512510 C1 RU2512510 C1 RU 2512510C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- carrots
- allspice
- coriander
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ставриды, резку моркови, фасовку ставриды, моркови, квашеной капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. При этом в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: ставрида 833,9; растительное масло 35,4; морковь 178,6-183,2; репчатый лук 78,6-79,6; квашеная капуста 172; пшеничная мука 10; шрот семян тыквы 11,4; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 91,4; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,6; сахар 25,7; соль 14,2; перец черный горький 0,11; перец душистый 0,11; гвоздика 0,11; кориандр 0,11; лавровый лист 0,03; вода - до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ выработки консервов "Ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ставриды, резку моркови, фасовку ставриды, моркови, квашеной капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.424-494).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ставриды, резку моркови, фасовку ставриды, моркови, квашеной капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
ставрида | 833,9 |
растительное масло | 35,4 |
морковь | 178,6-183,2 |
репчатый лук | 78,6-79,6 |
квашеная капуста | 172 |
пшеничная мука | 10 |
шрот семян тыквы | 11,4 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 91,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 3,6 |
сахар | 25,7 |
соль | 14,2 |
перец черный горький | 0,11 |
перец душистый | 0,11 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную ставриду нарезают, выдерживают при температуре 10-15°C в течение 2-6 минут в Т8-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Подготовленную морковь нарезают.
Ставриду, морковь, подготовленную квашеную капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ставриды, резку моркови, фасовку ставриды, моркови, квашеной капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
ставрида 833,9 растительное масло 35,4 морковь 178,6-183,2 репчатый лук 78,6-79,6 квашеная капуста 172 пшеничная мука 10 шрот семян тыквы 11,4 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 91,4 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,6 сахар 25,7 соль 14,2 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012152427/13A RU2512510C1 (ru) | 2012-12-06 | 2012-12-06 | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012152427/13A RU2512510C1 (ru) | 2012-12-06 | 2012-12-06 | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512510C1 true RU2512510C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438678
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012152427/13A RU2512510C1 (ru) | 2012-12-06 | 2012-12-06 | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512510C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2007020537A (ja) * | 2005-07-21 | 2007-02-01 | Shigeru Toyoda | 姿寿司の保存方法 |
RU2467612C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2467609C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2467605C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
-
2012
- 2012-12-06 RU RU2012152427/13A patent/RU2512510C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2007020537A (ja) * | 2005-07-21 | 2007-02-01 | Shigeru Toyoda | 姿寿司の保存方法 |
RU2467612C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2467609C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2467605C1 (ru) * | 2011-11-30 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, Т.3, Консервы из мяса, рыбы и молока, под ред. д.т.н В.И.Рогачева, "Пищевая промышленность", Москва, 1971, c.434, табл.345, с.438, табл.347, с.472, табл.363. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2467609C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512510C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512561C1 (ru) | Способ выработки консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512544C1 (ru) | Способ производства консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2511989C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512485C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512483C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512502C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2502428C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512594C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512295C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512508C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2508840C1 (ru) | Способ выработки консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512521C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512528C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512245C1 (ru) | Способ выработки консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512075C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512355C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2511822C1 (ru) | Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512229C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2513524C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512402C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2511955C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512019C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512458C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |