RU2512492C1 - Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512492C1 RU2512492C1 RU2012154044/13A RU2012154044A RU2512492C1 RU 2512492 C1 RU2512492 C1 RU 2512492C1 RU 2012154044/13 A RU2012154044/13 A RU 2012154044/13A RU 2012154044 A RU2012154044 A RU 2012154044A RU 2512492 C1 RU2512492 C1 RU 2512492C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- chopping
- vegetable oil
- cutlets
- drinking water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.
Известен способ выработки консервов “Котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сома и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, горчицей, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.415-492).A known method of producing canned food “Fish and vegetable cutlets in tomato and garnish sauce”, which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping a portion of onions, chopping and chopping fresh white cabbage on a top, chopping the listed components and carrots on a top, mixing with salt and part of black pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in vegetable oil to produce cutlets, chopping the remaining parts of onions, mixing them with tomato paste, drinking water, sugar, the remaining part of black bitter pepper, allspice, cloves, mustard, coriander and bay leaves, cooking and adding acetic acid to obtain sauce, filling the patties and sauce, sealing and sterilizing (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M .: Food industry, 1971, S. 415-492).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов “Котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сома и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, горчицей, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Fish and vegetable cutlets in tomato-garnish sauce”, which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping a portion of onion, chopping and chopping fresh white cabbage on a top, chopping catfish on top and carrots, mixing the listed components with salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in vegetable oil to obtain smoldering, chopping the remainder of the onion, mixing it with tomato paste, drinking water, sugar, the rest of the black bitter pepper, allspice, cloves, mustard, coriander and bay leaf, cooking and adding acetic acid to give the sauce, packing the patties and the sauce , sealing and sterilization, according to the invention, in the sauce is additionally injected ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Приблизительно 55% рецептурного количества репчатого лука нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.Approximately 55% of the recipe amount of onions is chopped, sautéed in vegetable oil, and ground in a spinning top or pulper.
Подготовленные сома и морковь измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и измельчают на волчке.Prepared catfish and carrots are ground in a spinning top. Prepared fresh white cabbage is chopped and ground in a spinning top.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и приблизительно 61% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.The listed components in a recipe ratio are mixed with salt and approximately 61% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is molded, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil to produce cutlets.
Оставшуюся часть репчатого лука измельчают на волчке.The rest of the onions are crushed in a spinning top.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, горчицей, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, drinking water, sugar and ground with the rest of the black pepper, allspice, cloves, mustard, coriander and bay leaf. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP “Konservplodoizot”, 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012154044/13A RU2512492C1 (en) | 2012-12-14 | 2012-12-14 | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012154044/13A RU2512492C1 (en) | 2012-12-14 | 2012-12-14 | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512492C1 true RU2512492C1 (en) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438664
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012154044/13A RU2512492C1 (en) | 2012-12-14 | 2012-12-14 | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512492C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (en) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method for production of fish-and-vegetable conserves |
RU2362425C1 (en) * | 2007-12-27 | 2009-07-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Production method of preserves for feeding infant children "fish soup" |
RU2467639C1 (en) * | 2011-12-14 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fried herring with carrots and beans in tomato sauce" |
-
2012
- 2012-12-14 RU RU2012154044/13A patent/RU2512492C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (en) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method for production of fish-and-vegetable conserves |
RU2362425C1 (en) * | 2007-12-27 | 2009-07-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Production method of preserves for feeding infant children "fish soup" |
RU2467639C1 (en) * | 2011-12-14 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fried herring with carrots and beans in tomato sauce" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, том 3, М., Пищевая промышленность, 1971, с.415-492. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512492C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2512922C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2512991C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2512264C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2512662C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2512825C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2513522C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2512244C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2512621C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2512937C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2511932C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2512235C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2512218C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2512637C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2511844C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2512496C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2512924C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2512495C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2512566C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2512562C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2512925C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2512661C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2512112C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2512728C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2511944C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" |