RU2512482C1 - Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" - Google Patents
Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512482C1 RU2512482C1 RU2012152426/13A RU2012152426A RU2512482C1 RU 2512482 C1 RU2512482 C1 RU 2512482C1 RU 2012152426/13 A RU2012152426/13 A RU 2012152426/13A RU 2012152426 A RU2012152426 A RU 2012152426A RU 2512482 C1 RU2512482 C1 RU 2512482C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- herring
- carrots
- sauce
- cutting
- vegetable oil
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, резку моркови, шинковку свежей белокочанной капусты, фасовку сельди, моркови, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ получения консервированного продукта "Сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, резку моркови, шинковку свежей белокочанной капусты, фасовку сельди, моркови, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.424-494).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированного продукта "Сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, резку моркови, шинковку свежей белокочанной капусты, фасовку сельди, моркови, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сельдь | 673,4 |
растительное масло | 38,9 |
морковь | 178,6-183,2 |
репчатый лук | 78,6-79,6 |
свежая белокочанная капуста | 183,1 |
пшеничная мука | 10 |
шрот семян тыквы | 11,4 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 91,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 25,7 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,11 |
перец душистый | 0,11 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине,
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар; ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную сельдь нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Подготовленную морковь нарезают.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют.
Сельдь, морковь, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервированного продукта "Сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, резку моркови, шинковку свежей белокочанной капусты, фасовку сельди, моркови, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сельдь 673,4 растительное масло 38,9 морковь 178,6-183,2 репчатый лук 78,6-79,6 свежая белокочанная капуста 183,1 пшеничная мука 10 шрот семян тыквы 11,4 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 91,4 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,7 соль 17,1 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012152426/13A RU2512482C1 (ru) | 2012-12-06 | 2012-12-06 | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012152426/13A RU2512482C1 (ru) | 2012-12-06 | 2012-12-06 | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512482C1 true RU2512482C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438655
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012152426/13A RU2512482C1 (ru) | 2012-12-06 | 2012-12-06 | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512482C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
RU2362425C1 (ru) * | 2007-12-27 | 2009-07-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Способ производства консервов для питания детей раннего возраста "суп на рыбной основе" |
RU2467639C1 (ru) * | 2011-12-14 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" |
-
2012
- 2012-12-06 RU RU2012152426/13A patent/RU2512482C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
RU2362425C1 (ru) * | 2007-12-27 | 2009-07-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Способ производства консервов для питания детей раннего возраста "суп на рыбной основе" |
RU2467639C1 (ru) * | 2011-12-14 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, том 3, М., Пищевая промышленность, 1971, с.424-494. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2463826C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2461280C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2461297C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512482C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512509C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512524C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512489C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512532C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2511991C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512503C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512807C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2511822C1 (ru) | Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512477C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2513003C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512519C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512435C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512571C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2513524C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512780C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2511825C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512523C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2511955C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512488C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512516C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512094C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты из сельди рыбоовощные в томатном соусе" |