RU2511730C1 - Способ изготовления консервов "салат мясной" - Google Patents
Способ изготовления консервов "салат мясной" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511730C1 RU2511730C1 RU2013131563/02A RU2013131563A RU2511730C1 RU 2511730 C1 RU2511730 C1 RU 2511730C1 RU 2013131563/02 A RU2013131563/02 A RU 2013131563/02A RU 2013131563 A RU2013131563 A RU 2013131563A RU 2511730 C1 RU2511730 C1 RU 2511730C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- target product
- freezing
- mustard
- acetic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает варку, резку и обжаривание в растительном масле говядины, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и яблок, резку и замораживание салата и зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе 1:5, его выдержку для набухания, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ изготовления консервов "Салат мясной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжаривание в растительном масле говядины, резку и бланширование картофеля и яблок, резку и замораживание салата и зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2328885 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Салат мясной", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжаривание в растительном масле говядины, резку и бланширование картофеля и яблок, резку и замораживание салата и зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 507-521,7 |
куриные яйца | 77 |
растительное масло | 39,6 |
картофель | 179,2-189 |
яблоки | 67,5 |
соленые огурцы | 54,5 |
зеленый горошек | 87,2 |
зелень петрушки | 25 |
салат | 22 |
шрот семян тыквы | 15 |
майонез | 90 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,2 |
сахар | 7,5 |
соль | 11,4 |
горчица | 3 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленные картофель и яблоки нарезают и бланшируют.
Подготовленные салат и зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленные соленые огурцы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой, сахаром, солью и молотой горчицей.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Салат мясной", включающий варку, резку и обжаривание в растительном масле говядины, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и яблок, резку и замораживание салата и зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе 1:5, его выдержку для набухания, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта, при этом используют компоненты при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 507-521,7 куриные яйца 77 растительное масло 39,6 картофель 179,2-189 яблоки 67,5 соленые огурцы 54,5 зеленый горошек 87,2 зелень петрушки 25 салат 22 шрот семян тыквы 15 майонез 90 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,2 сахар 7,5 соль 11,4 горчица 3 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131563/02A RU2511730C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ изготовления консервов "салат мясной" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131563/02A RU2511730C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ изготовления консервов "салат мясной" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511730C1 true RU2511730C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438151
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013131563/02A RU2511730C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ изготовления консервов "салат мясной" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511730C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101028103A (zh) * | 2007-04-04 | 2007-09-05 | 许钧钧 | 一种咖喱牛肉的制作方法 |
RU2322827C1 (ru) * | 2006-08-03 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат мясной с овощами" |
RU2322847C1 (ru) * | 2006-08-04 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" |
CN102599534A (zh) * | 2012-03-29 | 2012-07-25 | 苏州圣隆营养食品有限公司 | 一种驴肉罐头及其加工方法 |
-
2013
- 2013-07-10 RU RU2013131563/02A patent/RU2511730C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2322827C1 (ru) * | 2006-08-03 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат мясной с овощами" |
RU2322847C1 (ru) * | 2006-08-04 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" |
CN101028103A (zh) * | 2007-04-04 | 2007-09-05 | 许钧钧 | 一种咖喱牛肉的制作方法 |
CN102599534A (zh) * | 2012-03-29 | 2012-07-25 | 苏州圣隆营养食品有限公司 | 一种驴肉罐头及其加工方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517659C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2511730C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат мясной" | |
RU2518270C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2511194C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2523233C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
RU2519408C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2511196C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2519734C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2511731C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2520910C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сельди" | |
RU2516501C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2511003C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
RU2525653C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с жареной говядиной" | |
RU2515816C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2511632C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
RU2520702C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2515797C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-казахски" | |
RU2515399C1 (ru) | Способ получения консервов "винегрет с креветками" | |
RU2517658C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из сельди" | |
RU2514769C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2519358C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
RU2525527C1 (ru) | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом для банкетов" | |
RU2510834C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с сельдью" | |
RU2521403C1 (ru) | Способ производства консервов "мясная закуска с грибами и овощами" | |
RU2518274C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" |