RU2511666C1 - Method for preparation of preserved product "beef forced with garlic and speck" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, potatoes cutting and frying in melted fat, cauliflower and apples cutting and blanching, carrots blanching and cutting, fresh green peas freezing, the listed components mixing with sour cream, acetic acid, sugar, salt, black hot pepper and laurel leaf to produce garnish, beef cutting, forcing with garlic and speck and frying in melted fat, beef, garnish and bone broth packing, sealing and sterilisation. One uses ground pumpkin seeds extraction cake that is poured, before mixing, with bone broth and maintained for swelling while the components are used at the following expenditure ratio, weight parts: beef - 562.5-578.8; speck - 47.9; melted fat - 44.4; garlic - 8.2-8.6; potatoes - 237-250; cauliflower - 251.4; apples - 21.7; carrots - 95.3-97.8; green peas - 104.5; pumpkin seeds extraction cake - 9.6; sour cream - 63.9; acetic acid in conversion to 80% concentration - 1.2; sugar - 2.4; salt - 12; black hot pepper - 0.2; laurel leaf - 0.08; bone broth till the target product yield is equal to 1000.

EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ приготовления консервированного продукта ″Говядина, шпигованная чесноком и шпиком″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и бланширование цветной капусты и яблок, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2357460 С1, 2009).A known method of preparing a canned product ″ Beef, seasoned with garlic and bacon ″, providing for the preparation of recipe components, cutting and frying potatoes in melted fat, cutting and blanching cauliflower and apples, blanching and cutting carrots, freezing fresh green pea grain, sautéing wheat flour, mixing the listed components with sour cream, acetic acid, sugar, salt, black pepper and bay leaf to obtain a side dish, cutting, garlic and bacon roasting in the melted fat beef packing beef bone broth and garnish, sealing and sterilizing (RU 2357460 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервированного продукта ″Говядина, шпигованная чесноком и шпиком″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и бланширование цветной капусты и яблок, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of preparing a canned product “Beef, seasoned with garlic and bacon”, which includes preparing the recipe components, cutting and frying potato in melted fat, cutting and blanching cauliflower and apples, blanching and cutting carrots, freezing fresh green grain peas, mixing the listed components with sour cream, acetic acid, sugar, salt, black pepper and bay leaf with a side dish, cutting, cutting with garlic and bacon roasting in melted beef fat, beef packing, garnish and bone broth, sealing and sterilization, the invention is used ground meal pumpkin seeds that is poured before the mixing bone broth and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:

говядинаbeef 562,5-578,8562.5-578.8 шпикbacon 47,947.9 топленый жирmelted fat 44,444,4 чеснокgarlic 8,2-8,68.2-8.6 картофельpotatoes 237-250237-250 цветная капустаcauliflower 251,4251.4 яблокиapples 21,721.7 морковьcarrot 95,3-97,895.3-97.8 зеленый горошекgreen pea 104,5104.5 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 9,69.6 сметанаsour cream 63,963.9 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on   80%-ную концентрацию80% concentration 1,21,2 сахарsugar 2,42,4 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,20.2 лавровый листBay leaf 0,080.08 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные цветную капусту и яблоки нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают. Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared potatoes are cut and fried in melted fat. Prepared cauliflower and apples are cut and blanched in hot water. Prepared carrots are blanched and chopped. Prepared fresh green pea grain is frozen. Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I., Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38 -45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира.The listed components in the recipe ratio are mixed with sour cream, acetic acid, sugar, salt and ground pepper with black bitter and bay leaves to obtain a side dish.

Подготовленную говядину нарезают, шпигуют чесноком и шпиком и обжаривают в топленом жире.The prepared beef is cut, stuffed with garlic and bacon and fried in melted fat.

Говядину, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Beef, side dish and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расходов на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП ″Консервплодоовощ″, 1990, с.124).When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its costs for the equivalent acid content are recalculated according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP “Konservlodo fruit ″, 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell out of the can completely, but the control did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ приготовления консервированного продукта ″Говядина, шпигованная чесноком и шпиком″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и бланширование цветной капусты и яблок, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 562,5-578,8 шпик 47,9 топленый жир 44,4 чеснок 8,2-8,6 картофель 237-250 цветная капуста 251,4 яблоки 21,7 морковь 95,3-97,8 зеленый горошек 104,5 шрот семян тыквы 9,6 сметана 63,9 уксусная кислота, в пересчете на   80%-ную концентрацию 1,2 сахар 2,4 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000 A method of preparing a canned product ″ Beef, seasoned with garlic and bacon ″, which includes preparing the recipe components, cutting and frying potato in melted fat, cutting and blanching cauliflower and apples, blanching and cutting carrots, freezing fresh green pea grains, mixing the listed components with sour cream , with acetic acid, sugar, salt, bitter black pepper and bay leaf to obtain a side dish, cutting, dressing with garlic and bacon and frying beef in melted fat, packaging of beef, side dish and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that they use ground pumpkin seed meal, which is poured with bone broth and mixed for swelling before mixing, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
beef 562.5-578.8 bacon 47.9 melted fat 44,4 garlic 8.2-8.6 potatoes 237-250 cauliflower 251.4 apples 21.7 carrot 95.3-97.8 green pea 104.5 pumpkin seed meal 9.6 sour cream 63.9 acetic acid, calculated on 80% concentration 1,2 sugar 2,4 salt 12 black pepper 0.2 Bay leaf 0.08 bone broth before the release of the target product 1000