RU2511566C1 - Method for production of preserves "mushroom salad" - Google Patents
Method for production of preserves "mushroom salad" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511566C1 RU2511566C1 RU2013131619/02A RU2013131619A RU2511566C1 RU 2511566 C1 RU2511566 C1 RU 2511566C1 RU 2013131619/02 A RU2013131619/02 A RU 2013131619/02A RU 2013131619 A RU2013131619 A RU 2013131619A RU 2511566 C1 RU2511566 C1 RU 2511566C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- salad
- freezing
- tomatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ производства консервов "Салат с крабами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, томатов и огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2322898 C1, 2008).A known method for the production of canned food "Salad with crabs", involving the preparation of recipe components, cutting and blanching potatoes, turnips, tomatoes and cucumbers, blanching and cutting carrots, cutting and freezing lettuce, freezing fresh grain green peas, cutting crab meat, mixing the listed components with vegetable oil, acetic acid and salt, packaging the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2322898 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат с крабами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, томатов и огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Salad with crab”, which involves preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, turnips, tomatoes and cucumbers, blanching and cutting carrots, cutting and freezing lettuce, freezing fresh grain of green peas, cutting meat crabs, mixing the listed components with acetic acid and salt, packing the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilizing, according to the invention, the mixture also uses ground meal of seeds t pumpkin, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные картофель, репу, томаты и огурцы нарезают и бланшируют.Prepared potatoes, turnips, tomatoes and cucumbers are cut and blanched in hot water.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.Prepared carrots are blanched and chopped.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.The prepared salad is cut and frozen.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.
Подготовленное мясо крабов нарезают.Prepared crab meat is cut.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38-45 ), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой и солью.The listed components in a prescription ratio are mixed with acetic acid and salt.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and mayonnaise are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is recalculated to the equivalent acid content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131619/02A RU2511566C1 (en) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Method for production of preserves "mushroom salad" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131619/02A RU2511566C1 (en) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Method for production of preserves "mushroom salad" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511566C1 true RU2511566C1 (en) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438055
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013131619/02A RU2511566C1 (en) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Method for production of preserves "mushroom salad" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511566C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2322896C1 (en) * | 2006-08-22 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned food "crab salad" |
RU2322898C1 (en) * | 2006-08-22 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned food "crab salad" |
-
2013
- 2013-07-10 RU RU2013131619/02A patent/RU2511566C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2322896C1 (en) * | 2006-08-22 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned food "crab salad" |
RU2322898C1 (en) * | 2006-08-22 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned food "crab salad" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2510199C1 (en) | Method for production of preserves "meat appetiser with vegetables" | |
RU2511566C1 (en) | Method for production of preserves "mushroom salad" | |
RU2511571C1 (en) | Method for production of preserves "crab salad" | |
RU2515821C1 (en) | Method for preparation of preserves "crab salad" | |
RU2511141C1 (en) | Method for production of preserves "crab salad" | |
RU2517654C1 (en) | Method for manufacture of preserves "mayonnaise-dressed wolf-fish" | |
RU2510752C1 (en) | Method for production of preserves "mayonnaise-dressed rockfish" | |
RU2519740C1 (en) | Method for production of preserved salad "yaroslavna" | |
RU2529338C1 (en) | Method for production of preserves "calamaries, carrots and brined cucumbers salad" | |
RU2523222C1 (en) | Method for production of preserves "danish bean salad" | |
RU2533992C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable salad with marinated fish" | |
RU2510226C1 (en) | Method for production of preserves "mayonnaise-dressed shrimps" | |
RU2525647C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable salad with ham" | |
RU2517670C1 (en) | Method for production of preserves "fish salad with green peas" | |
RU2516487C1 (en) | Method for production of preserves "vinegret with shrimps" | |
RU2514621C1 (en) | Method for production of preserves "beef and potatoes salad" | |
RU2514123C1 (en) | Method for manufacture of preserves "potatoes and calamary salad" | |
RU2506859C1 (en) | Method for manufacture of preserved product "mayonnaise-dressed halibut" | |
RU2515296C1 (en) | Method for production of preserves "mayonnaise-dressed wolf-fish" | |
RU2525645C1 (en) | Method for production of preserves "turkey and vegetables salad" | |
RU2515819C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fish and shrimp salad" | |
RU2521812C1 (en) | Method for production of preserves "tofu with potatoes and mayonnaise" | |
RU2519098C1 (en) | Method for production of preserves "fish salad for festive table" | |
RU2509511C1 (en) | Method for production of preserves "mayonnaise-dressed rockfish" | |
RU2516490C1 (en) | Method for production of preserves "vinegret with shrimps" |