RU2511286C1 - Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511286C1 RU2511286C1 RU2013118151/14A RU2013118151A RU2511286C1 RU 2511286 C1 RU2511286 C1 RU 2511286C1 RU 2013118151/14 A RU2013118151/14 A RU 2013118151/14A RU 2013118151 A RU2013118151 A RU 2013118151A RU 2511286 C1 RU2511286 C1 RU 2511286C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rabbit
- sauce
- bone broth
- mixing
- cabbage
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку мяса кролика и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание капусты и зелени с получением гарнира, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука и шрота семян тыквы с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку мяса кролика, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Кролик с капустой и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку мяса кролика и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание капусты и зелени с получением гарнира, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука и пшеничной муки с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку мяса кролика, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2301571 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Кролик с капустой и красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку мяса кролика и зелени, смешивание капусты и зелени с получением гарнира, смешивание моркови, белых кореньев и репчатого лука с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку мяса кролика, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик | 573,3-614,3 |
топленый жир | 6,4 |
свежая белокочанная капуста | 428,8 |
морковь | 18,8-19,2 |
белые коренья | 17,6-17,8 |
репчатый лук | 21,5-21,8 |
зелень | 3,8 |
шрот семян тыквы | 27 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 12,5 |
сахар | 4,7 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,22 |
лавровый лист | 0,09 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленные мясо кролика и зелень нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Капусту и зелень смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Морковь, белые коренья, репчатый лук и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Мясо кролика, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ и по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Кролик с капустой и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку мяса кролика и зелени, смешивание капусты и зелени с получением гарнира, смешивание моркови, белых кореньев и репчатого лука с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку мяса кролика, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик 573,3-614,3 топленый жир 6,4 свежая белокочанная капуста 428,8 морковь 18,8-19,2 белые коренья 17,6-17,8 репчатый лук 21,5-21,8 зелень 3,8 шрот семян тыквы 27 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 12,5 сахар 4,7 соль 12 перец черный горький 0,22 лавровый лист 0,09 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013118151/14A RU2511286C1 (ru) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013118151/14A RU2511286C1 (ru) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511286C1 true RU2511286C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50437894
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013118151/14A RU2511286C1 (ru) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511286C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2301571C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" |
RU2301552C1 (ru) * | 2005-12-23 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" специального назначения (варианты) |
-
2013
- 2013-04-22 RU RU2013118151/14A patent/RU2511286C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2301571C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" |
RU2301552C1 (ru) * | 2005-12-23 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" специального назначения (варианты) |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.308-310. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ, М., 1990. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2511449C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2505128C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2511286C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2514731C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2508777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2505124C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2487577C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2510197C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511739C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
RU2523460C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2513569C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" | |
RU2511284C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2522088C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в красном основном соусе" | |
RU2511285C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2514270C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в томатном соусе" | |
RU2504219C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" | |
RU2511283C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2508754C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2523262C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2505135C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2520299C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511290C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2515151C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2506827C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" | |
RU2508757C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и красным основным соусом" |