RU2510207C1 - Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с луком" - Google Patents
Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с луком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2510207C1 RU2510207C1 RU2013114100/02A RU2013114100A RU2510207C1 RU 2510207 C1 RU2510207 C1 RU 2510207C1 RU 2013114100/02 A RU2013114100/02 A RU 2013114100/02A RU 2013114100 A RU2013114100 A RU 2013114100A RU 2510207 C1 RU2510207 C1 RU 2510207C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- production
- meat
- sour cream
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано при производстве консервированных вторых обеденных блюд. При приготовлении биточков осуществляют замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле. При получении соуса проводят резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание зеленого горошка, зелени, репчатого лука и шрота семян тыквы со сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли. Затем осуществляют фасовку биточков и полученной смеси в тару с последующей герметизацией и стерилизацией. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Биточки с соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание зеленого горошка, зелени, репчатого лука и пшеничной муки с соусом "Южный" и оставшейся частью соли, фасовку биточков, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2350138 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Биточки с соусом сметанным с томатом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, смешивание зеленого горошка, зелени и репчатого лука со сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли, фасовку биточков и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 287,6-375,5 |
топленое масло | 25,7 |
репчатый лук | 56,5-57,3 |
зеленый горошек | 527,4 |
зелень | 16,1 |
пшеничный хлеб | 58,1 |
пшеничные сухари | 32,3 |
шрот семян тыквы | 17,5 |
молоко | 77,4 |
сметана | 63,3 |
соус "Южный" | 6,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленное мясо куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением биточков.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Зеленый горошек, зелень, репчатый лук и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли.
Биточки и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 238,7 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Биточки с соусом сметанным с луком", включающий замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, смешивание зеленого горошка, зелени и репчатого лука с мукой, сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли с получением соуса, фасовку биточков и полученного соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при получении соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием компонентов соуса заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 287,6-375,5 топленое масло 25,7 репчатый лук 56,5-57,3 зеленый горошек 527,4 зелень 16,1 пшеничный хлеб 58,1 пшеничные сухари 32,3 шрот семян тыквы 17,5 молоко 77,4 сметана 63,3 соус "Южный" 6,5 соль 12 перец черный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114100/02A RU2510207C1 (ru) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с луком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114100/02A RU2510207C1 (ru) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с луком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2510207C1 true RU2510207C1 (ru) | 2014-03-27 |
Family
ID=50342992
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013114100/02A RU2510207C1 (ru) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с луком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2510207C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2127524C1 (ru) * | 1997-10-16 | 1999-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства мясоовощных консервов |
RU2350138C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с луком" |
RU2362363C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" |
-
2013
- 2013-03-29 RU RU2013114100/02A patent/RU2510207C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2127524C1 (ru) * | 1997-10-16 | 1999-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства мясоовощных консервов |
RU2350138C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с луком" |
RU2362363C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2510207C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2508876C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2514267C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2508884C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2500210C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2508003C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2508871C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2508006C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2508004C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2505183C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2505114C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2508008C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2508878C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2508883C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2502381C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2480078C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2508005C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2508874C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2513864C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2508779C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2508872C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2505101C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2513564C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2504232C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2507929C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки со сметанным соусом" |