RU2510185C1 - Способ производства консервов "голубцы из рубленой белокочанной и морской капусты с мясом и рисом" - Google Patents
Способ производства консервов "голубцы из рубленой белокочанной и морской капусты с мясом и рисом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2510185C1 RU2510185C1 RU2013117342/02A RU2013117342A RU2510185C1 RU 2510185 C1 RU2510185 C1 RU 2510185C1 RU 2013117342/02 A RU2013117342/02 A RU 2013117342/02A RU 2013117342 A RU2013117342 A RU 2013117342A RU 2510185 C1 RU2510185 C1 RU 2510185C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cabbage
- sauce
- meat
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано при производстве консервированных вторых обеденных блюд. Проводят куттерование мяса, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование морской капусты, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы риса, резку зелени. Смешивают перечисленные компоненты с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и формуют его с получением голубцов. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы и смешивают его со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса. Фасуют голубцы и соус в тару. Проводят герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта,
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Голубцы из рубленой белокочанной и морской капусты с мясом и рисом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование мяса, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование морской капусты, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы риса, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением голубцов, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2311851 C1, 2007),
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Голубцы из рубленой белокочанной и морской капусты с мясом и рисом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, куттерование мяса, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование морской капусты, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы риса, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением голубцов, смешивание сметаны, костного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 233,1-291,6 |
куриные яйца | 14,8 |
топленое масло | 10,4 |
свежая белокочанная капуста | 317,6 |
морская капуста | 37 |
рис | 60,6 |
репчатый лук | 104-105,3 |
зелень | 25 |
шрот семян тыквы | 30 |
сметана | 277,8 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 9,3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,4 |
лавровый лист | 0,06 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное мясо куттеруют.
Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленную морскую капусту нарезают и бланшируют.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленную зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 67% рецептурного количества соли и приблизительно 75% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют с получением голубцов.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина ГА, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 185,2 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Голубцы из рубленой белокочанной и морской капусты с мясом и рисом", включающий куттерование мяса, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование морской капусты, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы риса, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением голубцов, смешивание сметаны, костного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при получении соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием компонентов соуса заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 233,1-291,6 куриные яйца 14,8 топленое масло 10,4 свежая белокочанная капуста 317,6 морская капуста 37 рис 60,6 репчатый лук 104-105,3 зелень 25 шрот семян тыквы 30 сметана 277,8 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 9,3 соль 12 перец черный горький 0,4 лавровый лист 0,06 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013117342/02A RU2510185C1 (ru) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Способ производства консервов "голубцы из рубленой белокочанной и морской капусты с мясом и рисом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013117342/02A RU2510185C1 (ru) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Способ производства консервов "голубцы из рубленой белокочанной и морской капусты с мясом и рисом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2510185C1 true RU2510185C1 (ru) | 2014-03-27 |
Family
ID=50342970
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013117342/02A RU2510185C1 (ru) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Способ производства консервов "голубцы из рубленой белокочанной и морской капусты с мясом и рисом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2510185C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5897902A (en) * | 1997-02-28 | 1999-04-27 | Ready Foods International, Inc. | Process for preparing refrigerated rice meals |
RU2175207C1 (ru) * | 2001-01-25 | 2001-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Способ приготовления мясных или мясорастительных рубленых полуфабрикатов или фаршей |
RU2219801C1 (ru) * | 2002-09-30 | 2003-12-27 | Кубанский государственный аграрный университет | Способ производства желейного мармелада |
RU2311851C1 (ru) * | 2006-03-02 | 2007-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы из рубленой белокочанной и морской капусты с мясом и рисом" |
-
2013
- 2013-04-17 RU RU2013117342/02A patent/RU2510185C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5897902A (en) * | 1997-02-28 | 1999-04-27 | Ready Foods International, Inc. | Process for preparing refrigerated rice meals |
RU2175207C1 (ru) * | 2001-01-25 | 2001-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Способ приготовления мясных или мясорастительных рубленых полуфабрикатов или фаршей |
RU2219801C1 (ru) * | 2002-09-30 | 2003-12-27 | Кубанский государственный аграрный университет | Способ производства желейного мармелада |
RU2311851C1 (ru) * | 2006-03-02 | 2007-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы из рубленой белокочанной и морской капусты с мясом и рисом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2513270C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" | |
RU2512896C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2514848C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы любительские в сметанном соусе с томатом" | |
RU2486765C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из рубленой белокочанной и морской капусты с мясом и рисом" | |
RU2510223C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2510185C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из рубленой белокочанной и морской капусты с мясом и рисом" | |
RU2503294C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" | |
RU2504302C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2510228C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой" | |
RU2510230C1 (ru) | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2503361C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2510229C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2502378C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2520057C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рубленые с кальмарами" | |
RU2510232C1 (ru) | Способ выработки консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2503344C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2566623C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из рубленой декоративной и морской капусты с мясом и рисом" | |
RU2515175C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2514835C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с морским гребешком" | |
RU2515235C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2510797C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2515019C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2500223C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" | |
RU2501383C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
RU2508757C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и красным основным соусом" |