RU2510184C1 - Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" - Google Patents
Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2510184C1 RU2510184C1 RU2013117335/02A RU2013117335A RU2510184C1 RU 2510184 C1 RU2510184 C1 RU 2510184C1 RU 2013117335/02 A RU2013117335/02 A RU 2013117335/02A RU 2013117335 A RU2013117335 A RU 2013117335A RU 2510184 C1 RU2510184 C1 RU 2510184C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rice
- bone broth
- melted fat
- cutting
- cabbage
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, резку и совместное пассерование в топленом жире с добавлением тмина репчатого лука и паприки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, варку до двукратного увеличения массы риса, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Гуляш из капусты с рисом по-венгерски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, резку и совместное пассерование в топленом жире с добавлением тмина репчатого лука и паприки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2305419 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Гуляш из капусты с рисом по-венгерски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, резку и совместное пассерование в топленом жире с добавлением тмина репчатого лука и паприки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 469,5-483,1 |
топленый жир | 26,7 |
свежая белокочанная капуста | 490 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
паприка | 25,3 |
чеснок | 5,1-5,4 |
рис | 13,3 |
шрот семян тыквы | 20 |
сметана | 50 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,2 |
соль | 12 |
тмин | 0,27 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленные репчатый лук и паприку нарезают, смешивают в рецептурном соотношении с молотым тмином и пассеруют в топленом жире.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, уксусной кислотой и солью.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса 1 категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Гуляш из капусты с рисом по-венгерски", включающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, резку и совместное пассерование в топленом жире с добавлением тмина репчатого лука и паприки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 469,5-483,1 топленый жир 26,7 свежая белокочанная капуста 490,0 репчатый лук 46,8-47,4 паприка 25,3 чеснок 5,1-5,4 рис 13,3 шрот семян тыквы 20,0 сметана 50,0 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,2 соль 12,0 тмин 0,27 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013117335/02A RU2510184C1 (ru) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013117335/02A RU2510184C1 (ru) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2510184C1 true RU2510184C1 (ru) | 2014-03-27 |
Family
ID=50342969
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013117335/02A RU2510184C1 (ru) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2510184C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2304415C1 (ru) * | 2006-01-26 | 2007-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" специального назначения (варианты) |
RU2305429C1 (ru) * | 2006-01-11 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" специального назначения |
RU2305419C1 (ru) * | 2006-01-11 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" |
-
2013
- 2013-04-17 RU RU2013117335/02A patent/RU2510184C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2305429C1 (ru) * | 2006-01-11 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" специального назначения |
RU2305419C1 (ru) * | 2006-01-11 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" |
RU2304415C1 (ru) * | 2006-01-26 | 2007-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" специального назначения (варианты) |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2484650C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" | |
RU2510184C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" | |
RU2514879C1 (ru) | Способ производства консервов "салат геленджикский" | |
RU2510829C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" | |
RU2508736C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" | |
RU2521339C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2508777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2535716C2 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2513393C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2513392C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" | |
RU2514904C1 (ru) | Способ производства консервов "секейская капуста" | |
RU2502348C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" | |
RU2523567C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" | |
RU2512976C1 (ru) | Способ приготовления консервов "паприкаш" | |
RU2505237C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2535896C1 (ru) | Способ производства консервов "копченое мясо с капустой" | |
RU2510879C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2511150C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок с зеленым луком" | |
RU2500206C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" | |
RU2515346C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-кубански" | |
RU2527860C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" | |
RU2508751C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" | |
RU2519687C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2507910C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушеная в соусе сметанном с томатом и луком с капустой" | |
RU2505084C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная" |