RU2508838C1 - Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" - Google Patents
Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508838C1 RU2508838C1 RU2013108022/04A RU2013108022A RU2508838C1 RU 2508838 C1 RU2508838 C1 RU 2508838C1 RU 2013108022/04 A RU2013108022/04 A RU 2013108022/04A RU 2013108022 A RU2013108022 A RU 2013108022A RU 2508838 C1 RU2508838 C1 RU 2508838C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- mixing
- cutting
- eggs
- produce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к способу выработки консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в яйце, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и смешивание моркови и стручковой фасоли с сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира при заданном соотношении компонентов, герметизацию и стерилизацию. При этом в гарнир дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и смешивание моркови и стручковой фасоли с сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2348294 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в яйце, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и смешивание моркови и стручковой фасоли с сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в гарнир дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе щуки | 207,6 |
куриные яйца | 137 |
шпик | 75,5 |
топленое масло | 29,7 |
репчатый лук | 1,8-62,6 |
чеснок | 4,8-5,1 |
морковь | 361,1-370,3 |
стручковая фасоль | 311,3 |
пшеничные сухари | 75,5 |
шрот семян тыквы | 31,6 |
сахар | 2,8 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 15% рецептурного количества подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 10% рецептурного количества пшеничных сухарей, приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе щуки и шпик измельчают на волчке, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 24% рецептурного количества куриных яиц и приблизительно 24% рецептурного количества соли с получением котлетной массы.
Оставшуюся часть куриных яиц перемешивают с получением льезона.
Фарш формуют в котлетную массу, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленную морковь бланшируют и протирают.
Подготовленную стручковую фасоль нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, стручковую фасоль и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира.
Сиченики и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в яйце, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и смешивание моркови и стручковой фасоли с сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в гарнир дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе щуки 207,6 куриные яйца 137 шпик 75,5 топленое масло 29,7 репчатый лук 61,8-62,6 чеснок 4,8-5,1 морковь 361,1-370,3 стручковая фасоль 311,3 пшеничные сухари 75,5 шрот семян тыквы 31,6 сахар 2,8 соль 12 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108022/04A RU2508838C1 (ru) | 2013-02-25 | 2013-02-25 | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108022/04A RU2508838C1 (ru) | 2013-02-25 | 2013-02-25 | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2508838C1 true RU2508838C1 (ru) | 2014-03-10 |
Family
ID=50191995
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013108022/04A RU2508838C1 (ru) | 2013-02-25 | 2013-02-25 | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508838C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS61152230A (ja) * | 1984-12-27 | 1986-07-10 | Suisan Giken:Kk | 柔軟性を保護した焼魚の加工法及びその製品 |
SU1692525A1 (ru) * | 1988-04-05 | 1991-11-23 | Сибирский научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт рыбного хозяйства | Кулинарное изделие из налима |
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
RU2348294C1 (ru) * | 2007-10-04 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
-
2013
- 2013-02-25 RU RU2013108022/04A patent/RU2508838C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS61152230A (ja) * | 1984-12-27 | 1986-07-10 | Suisan Giken:Kk | 柔軟性を保護した焼魚の加工法及びその製品 |
SU1692525A1 (ru) * | 1988-04-05 | 1991-11-23 | Сибирский научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт рыбного хозяйства | Кулинарное изделие из налима |
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
RU2348294C1 (ru) * | 2007-10-04 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508838C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2508837C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2508845C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2504272C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2521334C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2500270C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2512039C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2504288C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2511137C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2498707C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2499528C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2517880C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2504289C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2506004C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2504263C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2521296C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2514210C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2506005C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2504268C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2498695C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2522266C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2511011C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2498710C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2504269C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2501396C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |