RU2508790C1 - Method for preparation of preserves "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers" - Google Patents
Method for preparation of preserves "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508790C1 RU2508790C1 RU2013104689/04A RU2013104689A RU2508790C1 RU 2508790 C1 RU2508790 C1 RU 2508790C1 RU 2013104689/04 A RU2013104689/04 A RU 2013104689/04A RU 2013104689 A RU2013104689 A RU 2013104689A RU 2508790 C1 RU2508790 C1 RU 2508790C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- onions
- sugar
- cucumbers
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ приготовления консервов "Котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины и говяжьего жира-сырца, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку соленых огурцов, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание сахарной фасоли, зелени, моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, соленых огурцов, пшеничной муки, томатной пасты, соуса "Южный", уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2362361 С1, 2009).A known method of cooking canned food "Homemade cutlets with red sauce with onions and cucumbers", which includes preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, pork and raw beef fat, blanching and chopping a portion of onions, mixing the listed components with chicken eggs, part of salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat bread crumbs and frying in melted fat to obtain cutlets, sharply y and freezing sugar beans and greens, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley root and the remaining part of onions, cutting pickles, sautéing wheat flour in melted fat, mixing sugar beans, greens, carrots, parsley root, mashed portion onions, pickles, wheat flour, tomato paste, Yuzhny sauce, acetic acid, sugar, the rest of the salt, the rest of the black pepper and bay leaf, packaging of cutlets, the resulting mixture and bone broth, sealing th and sterilization (RU 2362361 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку соленых огурцов, фасовку перечисленных компонентов, костного бульона, томатной пасты, соуса "Южный", уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание сахарной фасоли и зелени с получением гарнира и моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, соленых огурцов, костного бульона, томатной пасты, соуса "Южный", уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of preparing canned food "Homemade cutlets with red sauce with onions and cucumbers", which involves preparing the recipe components, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, pork, raw beef fat and onions, mixing the listed components with chicken eggs, part of salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in melted fat to obtain cutlets, sharply and freezing sugar beans and greens, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley root and onions, cutting pickles, packing the listed ingredients, bone broth, tomato paste, Yuzhny sauce, acetic acid, sugar remaining part of salt, the remaining part of black pepper and bay leaf, sealing and sterilization, according to the invention, before packing, separately mix sugar beans and greens to obtain a side dish and carrots, parsley root, wiped that part of onions, pickles, bone broth, tomato paste, Yuzhny sauce, acetic acid, sugar, the rest of the salt, the rest of the black bitter pepper and bay leaf to obtain the sauce, ground pumpkin seed meal is used, which is poured before mixing bone broth and incubated for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water and cutted.
Подготовленные говядину, свинину, говяжий жир-сырец и приблизительно 10% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.Prepared beef, pork, raw beef fat and approximately 10% of the onion recipe amount are chopped.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 70% рецептурного количества соли и молотыми приблизительно 79% рецептурного количества перца черного горького и лавровым листом с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.The listed components in a recipe ratio are mixed with chicken eggs, approximately 70% of the recipe amount of salt and ground approximately 79% of the recipe amount of black bitter pepper and bay leaf to produce minced meat, which is formed, breaded in breadcrumbs and fried in melted fat to produce cutlets.
Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают, замораживают и смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.Prepared sugar beans and greens are cut, frozen and mixed in the recipe ratio to obtain a side dish.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared carrots, parsley root and the remainder of onions are cut, sautéed in melted fat and wiped.
Подготовленные соленые огурцы нарезают.Prepared chopped pickles.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука, соленые огурцы и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, соусом "Южный", уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.The carrots, parsley root, mashed onions, pickles and pumpkin seed meal are mixed with bone broth, tomato paste, Yuzhny sauce, acetic acid, sugar, the rest of the salt and the remaining part of bitter black pepper and bay leaf with getting the sauce.
Котлеты, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, garnish and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104689/04A RU2508790C1 (en) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Method for preparation of preserves "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104689/04A RU2508790C1 (en) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Method for preparation of preserves "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2508790C1 true RU2508790C1 (en) | 2014-03-10 |
Family
ID=50191947
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013104689/04A RU2508790C1 (en) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Method for preparation of preserves "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508790C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278550C2 (en) * | 2004-10-12 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned fish-and-vegetable goods |
RU2362361C1 (en) * | 2008-02-14 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Production method for preserves "home-made cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" |
-
2013
- 2013-02-06 RU RU2013104689/04A patent/RU2508790C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278550C2 (en) * | 2004-10-12 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned fish-and-vegetable goods |
RU2362361C1 (en) * | 2008-02-14 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Production method for preserves "home-made cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Профессия, 2003, с.293. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468625C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce with bulb onions and cucumbers" | |
RU2468624C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce with bulb onions and cucumbers" | |
RU2508790C1 (en) | Method for preparation of preserves "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
RU2513591C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2513008C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce with bulb onions and cucumbers" | |
RU2512987C1 (en) | Method for preparation of preserves "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
RU2503296C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2512868C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce with bulb onions and cucumbers" | |
RU2513499C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce with bulb onions and cucumbers" | |
RU2508789C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
RU2505144C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with onion sauce" | |
RU2513851C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce with bulb onions and cucumbers" | |
RU2506837C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce with bulb onions and cucumbers" | |
RU2512866C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
RU2503298C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
RU2513592C1 (en) | Method for production or preserves "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
RU2513578C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with bulb onion sauce" | |
RU2512862C1 (en) | Method for production or preserves "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
RU2513573C1 (en) | Method for preparation of preserves "home-made cutlets with onion sauce" | |
RU2508788C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce with bulb onions and cucumbers" | |
RU2513587C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
RU2506846C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
RU2513165C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2504244C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
RU2483617C1 (en) | Method for preparation of preserves "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers" |