RU2505246C1 - Method for production of preserves "fish with cabbages in main white sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "fish with cabbages in main white sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2505246C1 RU2505246C1 RU2013109525/05A RU2013109525A RU2505246C1 RU 2505246 C1 RU2505246 C1 RU 2505246C1 RU 2013109525/05 A RU2013109525/05 A RU 2013109525/05A RU 2013109525 A RU2013109525 A RU 2013109525A RU 2505246 C1 RU2505246 C1 RU 2505246C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- cutting
- sauce
- cabbage
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Рыба с капустой в белом основном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, топленым маслом, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, бланширование и резку шампиньонов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание шампиньонов и капусты с получением гарнира, резку рыбного филе, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300280 С1, 2007).A known method for the production of canned fish with cabbage in a white main sauce, which includes preparing the recipe components, cutting, blanching and rubbing white roots, wiping onions, stirring wheat flour and mixing these components with fish broth, ghee, salt, citric acid, black pepper and bay leaf to obtain sauce, blanching and cutting champignons, shredding and freezing fresh white cabbage and mixing champignons and cabbage to obtain a side dish a, cutting fish fillet, packing fish fillet, garnish and sauce, sealing and sterilization (RU 2300280 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рыба с капустой в белом основном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, протирку репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с мукой, рыбным бульоном, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, бланширование и резку шампиньонов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание шампиньонов и капусты с получением гарнира, резку рыбного филе, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned fish and cabbage in white main sauce, which involves preparing the recipe components, cutting, blanching and rubbing the white roots, wiping the onions and mixing these components with flour, fish broth, salt, citric acid , pepper with black bitter and bay leaves to obtain sauce, blanching and cutting champignons, shred and freeze fresh cabbage and mixing champignons and cabbage to obtain a side dish, cutting fish fillet, packing of fish fillet, garnish and sauce, sealing and sterilization, according to the invention use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is filled with fish broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio, wt.h .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные белые коренья нарезают, бланшируют и протирают.Prepared white roots are cut, blanched in and wiped.
Подготовленный репчатый лук протирают.Prepared onions are wiped.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour fish broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with fish broth, salt, citric acid and ground black pepper bitter and bay leaves to obtain a sauce.
Подготовленные шампиньоны бланшируют и нарезают.Prepared champignons are blanched and chopped.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.
Шампиньоны и капусту смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.Mushrooms and cabbage are mixed in a prescription ratio to obtain a side dish.
Подготовленное рыбное филе нарезают.Prepared fish fillet cut.
Рыбное филе, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Fish fillet, side dish and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервала расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented as an interval cover their possible change in terms of storage of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013109525/05A RU2505246C1 (en) | 2013-03-05 | 2013-03-05 | Method for production of preserves "fish with cabbages in main white sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013109525/05A RU2505246C1 (en) | 2013-03-05 | 2013-03-05 | Method for production of preserves "fish with cabbages in main white sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2505246C1 true RU2505246C1 (en) | 2014-01-27 |
Family
ID=49957609
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013109525/05A RU2505246C1 (en) | 2013-03-05 | 2013-03-05 | Method for production of preserves "fish with cabbages in main white sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2505246C1 (en) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE3408141A1 (en) * | 1984-03-06 | 1984-12-06 | Schreiber, Wolfgang, Dr., 2104 Hamburg | Production of long-life products from lean fish or fatty fish having a relatively low fat content |
JP2004242586A (en) * | 2003-02-14 | 2004-09-02 | Eifuji:Kk | Method for producing processed food, composite food thereof or juice |
RU2300280C1 (en) * | 2005-11-17 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish with cabbage in basic white sauce" |
RU2300275C1 (en) * | 2005-10-10 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish roasted with cabbage in tomato sauce" |
RU2301582C1 (en) * | 2006-02-09 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "cod stewed with cabbage" |
-
2013
- 2013-03-05 RU RU2013109525/05A patent/RU2505246C1/en active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE3408141A1 (en) * | 1984-03-06 | 1984-12-06 | Schreiber, Wolfgang, Dr., 2104 Hamburg | Production of long-life products from lean fish or fatty fish having a relatively low fat content |
JP2004242586A (en) * | 2003-02-14 | 2004-09-02 | Eifuji:Kk | Method for producing processed food, composite food thereof or juice |
RU2300275C1 (en) * | 2005-10-10 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish roasted with cabbage in tomato sauce" |
RU2300280C1 (en) * | 2005-11-17 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish with cabbage in basic white sauce" |
RU2301582C1 (en) * | 2006-02-09 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "cod stewed with cabbage" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СПРАВОЧНИК ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1972, с.424-494. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508752C1 (en) | Method for production of preserves "cooked brains with cabbages and white sauce with capers" | |
RU2513270C1 (en) | Method for production of preserves "fish balls with cabbages and tomato sauce" | |
RU2505246C1 (en) | Method for production of preserves "fish with cabbages in main white sauce" | |
RU2514431C1 (en) | Method for production of preserves "cooked brains with cabbages and white sauce with capers" | |
RU2500201C1 (en) | Method for production of preserves "cooked brains with cabbages and tomato sauce" | |
RU2507980C1 (en) | Method for production of preserves "fish with cabbages in main white sauce" | |
RU2505226C1 (en) | Method for production of preserves "fish with cabbages in steamed sauce" | |
RU2509506C1 (en) | Method for production of preserves "fish with cabbages in tomato sauce" | |
RU2505225C1 (en) | Method for production of preserves "fish with cabbages in steamed sauce" | |
RU2504281C1 (en) | Method for production of preserves "fish with cabbages in tomato sauce" | |
RU2480123C1 (en) | Method for production of preserves "fish with cabbages in main white sauce" | |
RU2511469C1 (en) | Method for production of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2506851C1 (en) | Fish-and-vegetable preserves preparation method | |
RU2476100C1 (en) | Method for production of preserves "fish with cabbages in tomato sauce" | |
RU2504295C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage and fish bigos polish-style" | |
RU2514892C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2510214C1 (en) | Method for production of preserves "fried fish with cabbages in tomato sauce with vegetables" | |
RU2508780C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2510795C1 (en) | Fish-and-vegetal preserves production method | |
RU2480125C1 (en) | Method for production of preserves "fish with cabbages in steamed sauce" | |
RU2514495C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with cabbages and steamed sauce" | |
RU2484717C1 (en) | Method for production of preserves "fish with cabbages in steamed sauce" | |
RU2511743C1 (en) | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" | |
RU2501394C1 (en) | Method for production of preserves "fish with cabbages in main white sauce" | |
RU2512003C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg" |