RU2502387C1 - Method for production of preserves "fried european perch in onion sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "fried european perch in onion sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2502387C1 RU2502387C1 RU2013103065/15A RU2013103065A RU2502387C1 RU 2502387 C1 RU2502387 C1 RU 2502387C1 RU 2013103065/15 A RU2013103065/15 A RU 2013103065/15A RU 2013103065 A RU2013103065 A RU 2013103065A RU 2502387 C1 RU2502387 C1 RU 2502387C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- perch
- drinking water
- acetic acid
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish.
Известен способ изготовления консервов "Речной окунь обжаренный в луковом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение моркови, измельчение репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле речного окуня, фасовку речного окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-486).A known method of manufacturing canned food "River bass fried in onion sauce", which includes preparing the recipe components, blanching and chopping carrots, chopping onions, mixing the listed components with tomato paste, drinking water, sugar, black pepper, allspice and bay leaves, cooking and the addition of acetic acid to obtain a sauce, aging in saline, breading in wheat flour and frying in a vegetable oil of river perch, packing of river perch and sauce, germ ization and sterilization (Handbook of canned production Volume 3 -. M .: Food Industry 1971, s.392-486).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Речной окунь обжаренный в луковом соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение моркови, измельчение репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле речного окуня, фасовку речного окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of manufacturing canned food “River bass fried in onion sauce”, which involves preparing the recipe components, blanching and chopping carrots, chopping onions, mixing the listed components with tomato paste, drinking water, sugar, bitter pepper, pepper with bay leaf, boiling and adding acetic acid to obtain a sauce, aging in saline, breading in wheat flour and frying in a vegetable oil of perch, packing and perch sauce, sealing and sterilization, according to the invention, the sauce powder is further added pumpkin seed meal, which prior to mixing with drinking water is poured and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:
Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке или протирочной машине.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared carrots are blanched and ground on a spinning top or a wiper.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке. Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared onions are ground in a spinning top. Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38-45 ), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, drinking water, sugar and ground black bitter pepper, allspice and bay leaf. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.
Подготовленного речного окуня выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.The prepared river perch is kept at a temperature of 10-15 ° C for 2-6 minutes in an 18-24% solution of sodium chloride, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil.
Речного окуня и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.River perch and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - M.: АППП "Консервплодоовощ",1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food, Volume I - M .: APPP "Canned Fruit and Vegetable", 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result, tin can No. 5 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue was opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103065/15A RU2502387C1 (en) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Method for production of preserves "fried european perch in onion sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103065/15A RU2502387C1 (en) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Method for production of preserves "fried european perch in onion sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2502387C1 true RU2502387C1 (en) | 2013-12-27 |
Family
ID=49817502
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013103065/15A RU2502387C1 (en) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Method for production of preserves "fried european perch in onion sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2502387C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2335966C1 (en) * | 2007-05-14 | 2008-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of manufacturing canned food "horse mackerel in sour cream sauce" |
RU2347460C1 (en) * | 2007-10-16 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method |
RU2468641C1 (en) * | 2012-04-18 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Preserve preparation method "sichenik fish cutlets ukrainian-style" |
RU2469566C1 (en) * | 2012-04-20 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" |
-
2013
- 2013-01-24 RU RU2013103065/15A patent/RU2502387C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2335966C1 (en) * | 2007-05-14 | 2008-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of manufacturing canned food "horse mackerel in sour cream sauce" |
RU2347460C1 (en) * | 2007-10-16 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method |
RU2468641C1 (en) * | 2012-04-18 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Preserve preparation method "sichenik fish cutlets ukrainian-style" |
RU2469566C1 (en) * | 2012-04-20 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-486. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2462952C1 (en) | Method for production of preserves "fried european perch in onion sauce" | |
RU2502387C1 (en) | Method for production of preserves "fried european perch in onion sauce" | |
RU2514815C1 (en) | Method for production of preserves "fried wild carp in tomato sauce" | |
RU2501481C1 (en) | Method for production of preserves "fried european perch in onion sauce" | |
RU2500225C1 (en) | Method for production of preserves "fried european perch in onion sauce" | |
RU2474207C1 (en) | Method for production of preserves "fried european perch in onion sauce" | |
RU2501480C1 (en) | Method for production of preserves "fried gobies with vegetables in tomato sauce" | |
RU2500241C1 (en) | Method for production of preserves "fried ide in tomato sauce" | |
RU2501418C1 (en) | Method for production of preserves "fried cherna in tomato sauce" | |
RU2515026C1 (en) | Method for production of preserves "fried european perch in onion sauce" | |
RU2514791C1 (en) | Method for production of preserves "fried black sea sprat in tomato sauce" | |
RU2501479C1 (en) | Method for production of preserves "sprats with vegetables in tomato sauce" | |
RU2500246C1 (en) | Method for production of preserves "fried humpback salmon in tomato sauce" | |
RU2501406C1 (en) | Method for production of preserves "fried sprats with vegetables in tomato sauce" | |
RU2514215C1 (en) | Method for production of preserves "fried wild carp in tomato sauce" | |
RU2513016C1 (en) | Method for production of preserves "fried haarder in tomato sauce" | |
RU2504254C1 (en) | Method for production of preserves "fried anchovy in tomato sauce" | |
RU2512884C1 (en) | Method for production of preserves "fried haddock in tomato sauce" | |
RU2497403C1 (en) | Method for production of preserves "fried largehead hairtail in tomato sauce" | |
RU2513272C1 (en) | Method for production of preserves "fried rock trout in tomato sauce" | |
RU2513182C1 (en) | Method for production of preserves "fried ide in tomato sauce" | |
RU2517921C1 (en) | Method for production of preserves "fried mackerel in tomato sauce" | |
RU2513754C1 (en) | Method for production of preserves "fried eelpout in tomato sauce" | |
RU2512618C1 (en) | Method for production of preserves "fried pollock in tomato sauce" | |
RU2515016C1 (en) | Method for production of preserves "fried pike in tomato sauce" |