RU2501433C1 - Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" - Google Patents
Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2501433C1 RU2501433C1 RU2013102183/14A RU2013102183A RU2501433C1 RU 2501433 C1 RU2501433 C1 RU 2501433C1 RU 2013102183/14 A RU2013102183/14 A RU 2013102183/14A RU 2013102183 A RU2013102183 A RU 2013102183A RU 2501433 C1 RU2501433 C1 RU 2501433C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- produce
- vegetable oil
- cutlets
- chopping
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке салаки, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ выработки консервированного продукта "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке салаки, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. -М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-422).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервированного продукта "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке салаки, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
салака | 1337,1 |
растительное масло | 88,2 |
репчатый лук | 74-74,9 |
пшеничная мука | 22,7 |
шрот семян тыквы | 13,7 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 147,1 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 3,4 |
сахар | 19,7 |
соль | 12,1 |
перец черный горький | 0,44 |
перец душистый | 0,09 |
гвоздика | 0,09 |
кориандр | 0,09 |
лавровый лист | 0,02 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 40% рецептурного количества репчатого лука измельчают на волчке.
Подготовленную сырую салаку измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты смешивают с солью и приблизительно 77% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты смешивают с томатным пюре, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 мин опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервированного продукта "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке салаки, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
салака 1337,1 растительное масло 88,2 репчатый лук 74-74,9 пшеничная мука 22,7 шрот семян тыквы 13,7 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 147,1 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,4 сахар 19,7 соль 12,1 перец черный горький 0,44 перец душистый 0,09 гвоздика 0,09 кориандр 0,09 лавровый лист 0,02 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102183/14A RU2501433C1 (ru) | 2013-01-18 | 2013-01-18 | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102183/14A RU2501433C1 (ru) | 2013-01-18 | 2013-01-18 | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2501433C1 true RU2501433C1 (ru) | 2013-12-20 |
Family
ID=49784992
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013102183/14A RU2501433C1 (ru) | 2013-01-18 | 2013-01-18 | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2501433C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300981C1 (ru) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты новинка" |
RU2330417C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" |
-
2013
- 2013-01-18 RU RU2013102183/14A patent/RU2501433C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300981C1 (ru) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты новинка" |
RU2330417C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. * |
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-422. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2501433C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2499493C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2499497C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2499421C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2496368C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2503354C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2499490C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2499491C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2501434C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2496366C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2499495C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2501463C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2497394C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2499494C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2501465C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2499522C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2500258C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2501462C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2500257C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2502404C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2500224C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2504284C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2501459C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2513505C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2501432C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |