RU2501354C1 - Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" - Google Patents
Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2501354C1 RU2501354C1 RU2012131597/13A RU2012131597A RU2501354C1 RU 2501354 C1 RU2501354 C1 RU 2501354C1 RU 2012131597/13 A RU2012131597/13 A RU 2012131597/13A RU 2012131597 A RU2012131597 A RU 2012131597A RU 2501354 C1 RU2501354 C1 RU 2501354C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutlets
- salt
- sour cream
- wheat
- chopping
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов. Производят замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Производят его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет. Режут и замораживают сахарный горох и зелень, заливают костным бульоном и выдерживают для набухания подсолнечной муки. Смешивают сахарный горох, зелень и подсолнечную муку со сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли. Производят фасовку котлет и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервированного продукта "Котлеты московские с соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свиного жира-сырца, резку, бланширование и куттерование репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание сахарного гороха, зелени и пшеничной муки с томатной пастой и оставшейся частью соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2352162 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированного продукта "Котлеты московские с соусом сметанным с томатом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарного гороха и зелени и их смешивание с мукой, сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли, фасовку котлет и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 242,8-249,9 |
свиной жир-сырец | 30,8 |
топленое масло | 17,8 |
репчатый лук | 4-4,1 |
сахарный горох | 569 |
зелень | 17,2 |
пшеничный хлеб | 48,3 |
пшеничные сухари | 13,8 |
подсолнечная мука | 16,6 |
вода | 71,7 |
сметана | 83,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 8,6 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,21 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, свиной жир-сырец и репчатый лук куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 34% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Сахарный горох, зелень и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли.
Котлеты и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервированного продукта "Котлеты московские с соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарного гороха и зелени и их смешивание с мукой, сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли, фасовку котлет и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 242,8-249,9 свиной жир-сырец 30,8 топленое масло 17,8 репчатый лук 4-4,1 сахарный горох 569 зелень 17,2 пшеничный хлеб 48,3 пшеничные сухари 13,8 подсолнечная мука 16,6 вода 71,7 сметана 83,3
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 8,6 соль 12 перец черный горький 0,21 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012131597/13A RU2501354C1 (ru) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012131597/13A RU2501354C1 (ru) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2501354C1 true RU2501354C1 (ru) | 2013-12-20 |
Family
ID=49784913
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012131597/13A RU2501354C1 (ru) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2501354C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6676986B1 (en) * | 1999-05-10 | 2004-01-13 | Samuel P. Huttenbauer, Jr. | Method of making formed food puree products |
RU2352162C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" |
RU2410981C1 (ru) * | 2009-06-18 | 2011-02-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный технологический университет" | Способ получения котлет мясных |
-
2012
- 2012-07-24 RU RU2012131597/13A patent/RU2501354C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6676986B1 (en) * | 1999-05-10 | 2004-01-13 | Samuel P. Huttenbauer, Jr. | Method of making formed food puree products |
RU2352162C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" |
RU2410981C1 (ru) * | 2009-06-18 | 2011-02-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный технологический университет" | Способ получения котлет мясных |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468617C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2470533C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2468622C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2501354C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2499436C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2501378C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2498614C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2498663C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2501373C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2498679C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2480065C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2499450C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2501361C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2501310C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2499445C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2505137C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2481029C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2480063C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2499420C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2481012C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2483614C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2482740C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2483610C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2501359C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2483600C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" |