RU2501340C1 - Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" - Google Patents
Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2501340C1 RU2501340C1 RU2013104729/02A RU2013104729A RU2501340C1 RU 2501340 C1 RU2501340 C1 RU 2501340C1 RU 2013104729/02 A RU2013104729/02 A RU 2013104729/02A RU 2013104729 A RU2013104729 A RU 2013104729A RU 2501340 C1 RU2501340 C1 RU 2501340C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- cutting
- potatoes
- fresh white
- carrots
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку свинины, картофеля и моркови, резку и пассерование в свином жире репчатого лука, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание картофеля, моркови, репчатого лука, свеклы, свежей белокочанной капусты, шрота семян тыквы, перловой крупы, свиного жира, томатной пасты, питьевой воды, соли и перца черного горького, фасовку свинины, полученной смеси и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Свинина с овощами и крупой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины, картофеля и моркови, резку и пассерование в свином жире репчатого лука, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание картофеля, моркови, репчатого лука, свеклы, свежей белокочанной капусты, перловой крупы, свиного жира, томатной пасты, питьевой воды, соли и перца черного горького, фасовку свинины, полученной смеси и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию (RU 2276550 С2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Свинина с овощами и крупой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку свинины, картофеля и моркови, резку и пассерование в свином жире репчатого лука, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание картофеля, моркови, репчатого лука, свеклы, свежей белокочанной капусты, перловой крупы, свиного жира, томатной пасты, питьевой воды, соли и перца черного горького, фасовку свинины, полученной смеси и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
cвинина | 279,9-351,9 |
свиной жир | 14,4 |
перловая крупа | 62,9 |
свежая белокочанная капуста | 273,6 |
картофель | 282,9-305,5 |
морковь | 68,1-69,8 |
свекла | 139,8-151,5 |
репчатый лук | 33,9-34,3 |
шрот семян тыквы | 10,2 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 8,7 |
cоль | 11,4 |
перец черный горький | 0,18 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные свинину, картофель и морковь нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в свином жире.
Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Картофель, морковь, репчатый лук, свеклу, свежую белокочанную капусту и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с перловой крупой, растопленным свиным жиром, томатной пастой, питьевой водой и перцем черным горьким.
Свинину, полученную смесь и лавровый лист расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание cyxиx веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Свинина с овощами и крупой", включающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины, картофеля и моркови, резку и пассерование в свином жире репчатого лука, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание картофеля, моркови, репчатого лука, свеклы, свежей белокочанной капусты, перловой крупы, свиного жира, томатной пасты, питьевой воды, соли и перца черного горького, фасовку свинины, полученной смеси и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
cвинина 279,9-351,9 свиной жир 14,4 перловая крупа 62,9 свежая белокочанная капуста 273,6 картофель 282,9-305,5 морковь 68,1-69,8 свекла 139,8-151,5 репчатый лук 33,9-34,3 шрот семян тыквы 10,2 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 8,7 cоль 11,4 перец черный горький 0,18 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104729/02A RU2501340C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104729/02A RU2501340C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2501340C1 true RU2501340C1 (ru) | 2013-12-20 |
Family
ID=49784899
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013104729/02A RU2501340C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2501340C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2276550C2 (ru) * | 2004-08-06 | 2006-05-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" |
RU2300242C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
RU2300929C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" |
RU2301558C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "жаркое из свинины с каштанами и капустой" |
-
2013
- 2013-02-06 RU RU2013104729/02A patent/RU2501340C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2276550C2 (ru) * | 2004-08-06 | 2006-05-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" |
RU2300929C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" |
RU2300242C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
RU2301558C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "жаркое из свинины с каштанами и капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2461298C1 (ru) | Способ выработки консервов "кукумария с овощами" | |
RU2500201C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2506826C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2501340C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" | |
RU2517328C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2498650C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина, шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2505128C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2498708C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2496380C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка рыбная" | |
RU2514837C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2483574C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" | |
RU2501495C1 (ru) | Способ получения консервов "трепанг с овощами" | |
RU2502419C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2501321C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2508856C1 (ru) | Способ выработки консервов "трепанг с овощами" | |
RU2514696C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2501493C1 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с овощами" | |
RU2511095C1 (ru) | Способ изготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2515402C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2507907C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2522071C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" | |
RU2516950C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2502339C1 (ru) | Способ производства консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2516933C1 (ru) | Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" | |
RU2514830C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" |