RU2499443C1 - Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" - Google Patents

Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" Download PDF

Info

Publication number
RU2499443C1
RU2499443C1 RU2012132101/13A RU2012132101A RU2499443C1 RU 2499443 C1 RU2499443 C1 RU 2499443C1 RU 2012132101/13 A RU2012132101/13 A RU 2012132101/13A RU 2012132101 A RU2012132101 A RU 2012132101A RU 2499443 C1 RU2499443 C1 RU 2499443C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutlets
salt
bone broth
greens
rutabaga
Prior art date
Application number
RU2012132101/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012132101/13A priority Critical patent/RU2499443C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2499443C1 publication Critical patent/RU2499443C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кролика и жира-сырца. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, формуют его, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет. Режут, пассеруют в топленом масле и протирают морковь, белые коренья и репчатый лук, режут и бланшируют брюкву, режут и замораживают сахарную фасоль и зелень, замораживают свежее зерно зеленого горошка, заливают костным бульоном и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают морковь, белые коренья, репчатый лук, брюкву, зеленый горошек, сахарную фасоль, зелень и подсолнечную муку с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом. Фасуют котлеты, полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервированного продукта "Котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кролика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, брюквы, зеленого горошка, сахарной фасоли, зелени и пшеничной муки с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2360529 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта "Котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кролика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, брюквы, зеленого горошка, сахарной фасоли и зелени с мукой, оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик 411,1-440,5
жир-сырец 11,1
топленое масло 21,1
морковь 9,8-10
белые коренья 9,9-10
репчатый лук 10,7-10,9
брюква 5,2
зеленый горошек 454,2
сахарная фасоль 4,5
зелень 17,4
пшеничный хлеб 7,5
пшеничные сухари 27,8
подсолнечная мука 26,9
молоко 108,3
соль 12
лимонная кислота 0,07
перец черный горький 0,15
лавровый лист 0,08
костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленные мясо кролика и жир-сырец куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 33% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.
Подготовленную брюкву нарезают и бланшируют.
Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, белые коренья, репчатый лук, брюкву, зеленый горошек, сахарную фасоль, зелень и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью соли, лимонной кислотой и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервированного продукта "Котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кролика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, брюквы, зеленого горошка, сахарной фасоли и зелени с мукой, оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    кролик 411,1-440,5 жир-сырец 11,1 топленое масло 21,1 морковь 9,8-10 белые коренья 9,9-10 репчатый лук 10,7-10,9 брюква 5,2 зеленый горошек 454,2 сахарная фасоль 4,6 зелень 17,4 пшеничный хлеб 75 пшеничные сухари 27,8 подсолнечная мука 26,9 молоко 108,3 соль 12 лимонная кислота 0,07 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
RU2012132101/13A 2012-07-27 2012-07-27 Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" RU2499443C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012132101/13A RU2499443C1 (ru) 2012-07-27 2012-07-27 Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012132101/13A RU2499443C1 (ru) 2012-07-27 2012-07-27 Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2499443C1 true RU2499443C1 (ru) 2013-11-27

Family

ID=49710325

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012132101/13A RU2499443C1 (ru) 2012-07-27 2012-07-27 Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2499443C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2275130C1 (ru) * 2004-11-10 2006-04-27 Михаил Александрович Кретов Композиция на мясной основе для производства продуктов питания для детей раннего возраста
RU2300944C1 (ru) * 2005-12-16 2007-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом"
RU2360529C1 (ru) * 2008-03-13 2009-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами"
CN101731632A (zh) * 2008-11-21 2010-06-16 青岛康大食品有限公司 一种兔肉软罐头产品及其加工方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2275130C1 (ru) * 2004-11-10 2006-04-27 Михаил Александрович Кретов Композиция на мясной основе для производства продуктов питания для детей раннего возраста
RU2300944C1 (ru) * 2005-12-16 2007-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом"
RU2360529C1 (ru) * 2008-03-13 2009-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами"
CN101731632A (zh) * 2008-11-21 2010-06-16 青岛康大食品有限公司 一种兔肉软罐头产品及其加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2500217C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2499443C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2498742C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2502368C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2499438C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2499439C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2501368C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2482748C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2502365C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2501369C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2498673C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2502359C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2484707C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2501377C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2484704C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2482749C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2500218C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2498676C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом с овощами"
RU2522265C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленные из кролика с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2486789C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2499457C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2522150C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2486816C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2512064C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2499454C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"