RU2499433C1 - Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2499433C1 RU2499433C1 RU2012128753/13A RU2012128753A RU2499433C1 RU 2499433 C1 RU2499433 C1 RU 2499433C1 RU 2012128753/13 A RU2012128753/13 A RU 2012128753/13A RU 2012128753 A RU2012128753 A RU 2012128753A RU 2499433 C1 RU2499433 C1 RU 2499433C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tongue
- cutting
- bone broth
- blanching
- freezing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают перечисленные компоненты с солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Осуществляют резку языка, фасовку языка, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Язык с белым основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2362339 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Язык с белым основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мукой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
язык | 224-234 |
морковь | 11,7-12 |
корень петрушки | 17,4-17,7 |
репчатый лук | 21,1-21,3 |
зеленый горошек | 313,9 |
зелень | 10 |
подсолнечная мука | 38 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные корень петрушки и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную морковь бланшируют и протирают.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленный язык нарезают.
Язык, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию свиного, а максимальный соответствует использованию бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Язык с белым основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мукой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
язык 224-234 морковь 11,7-12 корень петрушки 17,4-17,7 репчатый лук 21,1-21,3 зеленый горошек 313,9 зелень 10 подсолнечная мука 38 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128753/13A RU2499433C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128753/13A RU2499433C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2499433C1 true RU2499433C1 (ru) | 2013-11-27 |
Family
ID=49710315
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012128753/13A RU2499433C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2499433C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2259794C1 (ru) * | 2004-02-12 | 2005-09-10 | Открытое акционерное общество "Аромарос-М" | Способ производства мясного желированного продукта с комплексной пищевой добавкой "кристалл" (варианты) |
UA16151U (en) * | 2006-03-07 | 2006-07-17 | King Lion Foods Ltd Liability | Canned meat and vegetables "yazyk pid frantsuzkym sousom" (tongue under the french sauce) |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2362339C1 (ru) * | 2008-01-15 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" |
-
2012
- 2012-07-10 RU RU2012128753/13A patent/RU2499433C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2259794C1 (ru) * | 2004-02-12 | 2005-09-10 | Открытое акционерное общество "Аромарос-М" | Способ производства мясного желированного продукта с комплексной пищевой добавкой "кристалл" (варианты) |
UA16151U (en) * | 2006-03-07 | 2006-07-17 | King Lion Foods Ltd Liability | Canned meat and vegetables "yazyk pid frantsuzkym sousom" (tongue under the french sauce) |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2362339C1 (ru) * | 2008-01-15 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2499433C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2475061C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2505088C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2475060C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2484675C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2508759C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2475056C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2507906C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2480035C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2505104C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2489912C1 (ru) | Способ приготовления мясоовощных консервов | |
RU2485813C1 (ru) | Способ получения мясоовощных консервов | |
RU2510187C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2486797C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2484676C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2480031C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2484685C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2484677C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2485814C1 (ru) | Способ производства мясоовощных консервов | |
RU2489050C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2475059C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2503282C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2505130C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2501335C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2475058C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с соусом сметанным с хреном" |