RU2498711C1 - Method for preparation of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style" - Google Patents
Method for preparation of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2498711C1 RU2498711C1 RU2013105588/02A RU2013105588A RU2498711C1 RU 2498711 C1 RU2498711 C1 RU 2498711C1 RU 2013105588/02 A RU2013105588/02 A RU 2013105588/02A RU 2013105588 A RU2013105588 A RU 2013105588A RU 2498711 C1 RU2498711 C1 RU 2498711C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- salt
- mixing
- blanching
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ приготовления консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе судака и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание картофеля, моркови, зеленого горошка и пшеничной муки со сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2347476 C1, 2009).A known method of preparing a canned product "Ukrainian fish sichenka", which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting part of the eggs, cutting and sautéing onion in melted butter, blanching and rubbing the garlic, mixing the listed components with part of the crackers, part of the salt and bitter black pepper to obtain minced meat, chopped perch fillet of pike perch and bacon on the top, mixing them with another part of chicken eggs and another part of salt to obtain cutlet mass s, forming minced meat in it, soaking in a batter, breading in the remaining part of wheat crackers and frying in ghee to produce puffs, cutting, blanching and rubbing potatoes, blanching and cutting carrots, freezing fresh green pea grains, straining wheat flour in ghee and mixing potatoes, carrots, green peas and wheat flour with sour cream, sugar and the rest of the salt to obtain a side dish, packing of the puffs and side dish, sealing and sterilization (RU 2347476 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе судака и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля, моркови и зеленого горошка с сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of preparing the canned product "Ukrainian fish sichen", which involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting part of the eggs, cutting and sautéing onion in melted butter, blanching and rubbing the garlic, mixing the listed components with part wheat crackers, part of the salt and bitter black pepper to obtain minced meat, chopped perch fillet of pike perch and bacon on the top, mixing them with another part of chicken eggs and another part of salt and with obtaining the cutlet mass, molding minced meat in it, wetting in a lezon, breading in the remaining part of wheat crackers and frying in ghee with the preparation of cutlets, cutting, blanching and rubbing the potatoes, blanching and cutting the carrots, freezing fresh green pea grain and mixing the potatoes , carrots and green peas with sour cream, sugar and the remaining part of the salt to obtain a side dish, packing of parsley and side dish, sealing and sterilization, according to the invention, ground pumpkin seed meal is used, which before mixing, pour in drinking water and stand for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Приблизительно 15% рецептурного количества подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.Approximately 15% of the recipe amount of prepared eggs is boiled, peeled and chopped.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.Prepared onions are chopped and sautéed in ghee.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.The prepared garlic is blanched in and rubbed.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 10% рецептурного количества пшеничных сухарей, приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.The listed components in the recipe ratio are mixed with about 10% of the recipe amount of wheat crackers, about 50% of the recipe amount of salt and ground black pepper to produce minced meat.
Подготовленные обесшкуренное филе судака и шпик измельчают на волчке, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 24% рецептурного количества куриных яиц и приблизительно 24% рецептурного количества соли с получением котлетной массы.Prepared skinned pike perch fillet and bacon are ground in a spinning top, and then mixed with approximately 24% of the recipe for chicken eggs and approximately 24% of the recipe for salt in a recipe ratio.
Оставшуюся часть куриных яиц перемешивают с получением льезона.The rest of the eggs are mixed to produce a lezon.
Фарш формуют в котлетную массу, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.The minced meat is molded into a cutlet mass, moistened in a blender, breaded in the remainder of the wheat crackers and sautéed in ghee to produce sichenics.
Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают.Prepared potatoes are cut, blanched in and wiped.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.Prepared carrots are blanched and chopped.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Картофель, морковь, зеленый горошек и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира.Potatoes, carrots, green peas and meal of pumpkin seeds in a recipe ratio are mixed with sour cream, sugar and the rest of the salt to obtain a side dish.
Сиченики и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Sicheniki and garnish are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105588/02A RU2498711C1 (en) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Method for preparation of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105588/02A RU2498711C1 (en) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Method for preparation of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2498711C1 true RU2498711C1 (en) | 2013-11-20 |
Family
ID=49709996
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013105588/02A RU2498711C1 (en) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Method for preparation of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2498711C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20080248167A1 (en) * | 2007-04-05 | 2008-10-09 | Solae, Llc | Processed Meat Products Comprising Structured Protein Products |
RU2347476C1 (en) * | 2007-10-18 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method |
RU2468640C1 (en) * | 2012-04-18 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Preserve preparation method "sichenik fish cutlets ukrainian-style" |
-
2013
- 2013-02-11 RU RU2013105588/02A patent/RU2498711C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20080248167A1 (en) * | 2007-04-05 | 2008-10-09 | Solae, Llc | Processed Meat Products Comprising Structured Protein Products |
RU2347476C1 (en) * | 2007-10-18 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method |
RU2468640C1 (en) * | 2012-04-18 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Preserve preparation method "sichenik fish cutlets ukrainian-style" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2498711C1 (en) | Method for preparation of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2501396C1 (en) | Method for preparation of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2503315C1 (en) | Method for preparation of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2500282C1 (en) | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2504265C1 (en) | Method for production of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2498695C1 (en) | Method for preparation of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2500272C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserved product manufacture method | |
RU2501469C1 (en) | Method for preparation of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2498722C1 (en) | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2501420C1 (en) | Method for manufacture of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2500275C1 (en) | Method for preparation of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2496361C1 (en) | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2500289C1 (en) | Method for preparation of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2504268C1 (en) | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2504267C1 (en) | Method for manufacture of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2506853C1 (en) | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2504298C1 (en) | Method for preparation of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2512044C1 (en) | Method for production of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2504287C1 (en) | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2506852C1 (en) | Method for production of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2501425C1 (en) | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2501445C1 (en) | Method for production of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2507965C1 (en) | Method for preparation of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2508834C1 (en) | Method for production of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2504270C1 (en) | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" |