RU2498648C1 - Способ получения консервов "козидо из филе баранины с овощами" - Google Patents
Способ получения консервов "козидо из филе баранины с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2498648C1 RU2498648C1 RU2013104741/04A RU2013104741A RU2498648C1 RU 2498648 C1 RU2498648 C1 RU 2498648C1 RU 2013104741/04 A RU2013104741/04 A RU 2013104741/04A RU 2013104741 A RU2013104741 A RU 2013104741A RU 2498648 C1 RU2498648 C1 RU 2498648C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- beef fillet
- fillet
- freezing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Описанный способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и частичную протирку репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку белым сухим вином и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким, тимьяном и лавровым листом, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле говяжьего филе, фасовку говяжьего филе, полученной смеси и белого сухого вина, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Козидо из филе баранины с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и частичную протирку репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и бланширование репы, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким, тимьяном и лавровым листом, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле говяжьего филе, фасовку говяжьего филе, полученной смеси и белого сухого вина, герметизацию и стерилизацию (RU 2331311 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Козидо из филе говядины с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и частичную протирку репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким, тимьяном и лавровым листом, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле говяжьего филе, фасовку говяжьего филе, полученной смеси и белого сухого вина, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют брюкву, которую предварительно нарезают и бланшируют, и молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают белым сухим вином и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании, мас.ч.:
говяжье филе | 429,6 |
растительное масло | 7,7 |
репчатый лук | 351,8-356,3 |
морковь | 48,3-49,5 |
зеленый горошек | 93,3 |
брюква | 24,7 |
зелень петрушки | 3,2 |
пшеничная мука | 5,2 |
шрот семян тыквы | 9,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 5,7 |
Соль | 12 |
перец черный горький | 0,86 |
тимьян | 0,86 |
лавровый лист | 0,02 |
белое сухое вино | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют, а затем протирают приблизительно 43% его рецептурного количества.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную брюкву нарезают и бланшируют, Подготовленную зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают белым сухим вином в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким, тимьяном и лавровым листом.
Подготовленное говяжье филе нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Говяжье филе, полученную смесь и белое сухое вино расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Козидо из филе говядины с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и частичную протирку репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким, тимьяном и лавровым листом, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле говяжьего филе, фасовку говяжьего филе, полученной смеси и белого сухого вина, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют брюкву, которую предварительно нарезают и бланшируют, и молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают белым сухим вином и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании, мас.ч.:
говяжье филе 429,6 растительное масло 7,7 репчатый лук 351,8-356,3 морковь 48,3-49,5 зеленый горошек 93,3 брюква 24,7 зелень петрушки 3,2 пшеничная мука 5,2 шрот семян тыквы 9,3 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 5,7 соль 12 перец черный горький 0,86 тимьян 0,86 лавровый лист 0,02 белое сухое вино до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104741/04A RU2498648C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ получения консервов "козидо из филе баранины с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104741/04A RU2498648C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ получения консервов "козидо из филе баранины с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2498648C1 true RU2498648C1 (ru) | 2013-11-20 |
Family
ID=49709933
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013104741/04A RU2498648C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ получения консервов "козидо из филе баранины с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2498648C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2170038C2 (ru) * | 1999-08-09 | 2001-07-10 | Кубанский государственный технологический университет | Продукт для геродиетического питания |
RU2331311C1 (ru) * | 2007-03-01 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "козидо из филе говядины с овощами" |
RU2333687C1 (ru) * | 2007-02-27 | 2008-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "козидо из филе говядины с овощами" специального назначения |
-
2013
- 2013-02-06 RU RU2013104741/04A patent/RU2498648C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2170038C2 (ru) * | 1999-08-09 | 2001-07-10 | Кубанский государственный технологический университет | Продукт для геродиетического питания |
RU2333687C1 (ru) * | 2007-02-27 | 2008-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "козидо из филе говядины с овощами" специального назначения |
RU2331311C1 (ru) * | 2007-03-01 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "козидо из филе говядины с овощами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2498648C1 (ru) | Способ получения консервов "козидо из филе баранины с овощами" | |
RU2528266C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус с зеленым луком" | |
RU2508777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2498650C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина, шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2513148C1 (ru) | Способ производства консервов "козидо из филе говядины с овощами" | |
RU2511110C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сома" | |
RU2512875C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2512879C1 (ru) | Способ производства консервов "пикша тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2512877C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2512895C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2512882C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2512885C1 (ru) | Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2527860C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" | |
RU2523567C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" | |
RU2512894C1 (ru) | Способ производства консервов "сазан тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2504294C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2512893C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2513392C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" | |
RU2521981C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из курицы" | |
RU2512976C1 (ru) | Способ приготовления консервов "паприкаш" | |
RU2501321C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2510738C1 (ru) | Способ производства консервов "яхния из курицы" | |
RU2513393C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2505237C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2502339C1 (ru) | Способ производства консервов "овощи тушеные с мясом" |