RU2498644C1 - Method for manufacture of preserves "rabbit with garnish" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, fresh cucumbers and tomatoes cutting and blanching, lettuce cutting and freezing, pickled cucumbers cutting, sunflower flour pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing with mayonnaise, "Yuzhny" sauce, culinary salt, calcium ascorbate, black hot pepper and laurel leaf, rabbit meat cutting, rabbit meat and the produced mixture packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ выработки консервов "Кролик с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса кролика, фасовку мяса кролика, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2355204 С1, 2009).A known method of producing canned food "Rabbit with a side dish", which includes preparing the recipe components, cutting and blanching fresh cucumbers and tomatoes, cutting and freezing lettuce, cutting pickled cucumbers, mixing the listed components with South sauce, sodium chloride, calcium ascorbate, bitter black pepper and bay leaf, cutting rabbit meat, packing rabbit meat, the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2355204 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Кролик с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса кролика, фасовку мяса кролика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Rabbit with a side dish”, which involves preparing the recipe components, cutting and blanching fresh cucumbers and tomatoes, cutting and freezing lettuce, cutting pickled cucumbers, mixing the listed components with mayonnaise, Yuzhny sauce, cooked salt, calcium ascorbate, black pepper and bay leaf, cutting rabbit meat, packing rabbit meat and the resulting mixture, sealing and sterilization, according to the invention, as part of the mixture, additionally using sunflower flour, which before mixing is poured with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

кроликrabbit 724,6-776,4724.6-776.4 свежие огурцыfresh cucumbers 130,8130.8 томатыtomatoes 135135 салатsalad 71,171.1 маринованные огурцыpickles 35,535.5 подсолнечная мукаsunflower flour 99 майонезmayonnaise 9191 соус "Южный"South sauce 5,25.2 поваренная сольsalt 1212 аскорбат кальцияcalcium ascorbate 0,90.9 перец черный горькийblack pepper 0,150.15 лавровый листBay leaf 0,060.06 водаwater до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные свежие огурцы и томаты нарезают и бланшируют.Prepared fresh cucumbers and tomatoes are cut and blanched in hot water.

Подготовленный салат нарезают и замораживают.The prepared salad is cut and frozen.

Подготовленные маринованные огурцы нарезают.Prepared pickled cucumbers cut.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with mayonnaise, South sauce, table salt, calcium ascorbate and ground black pepper and bay leaf.

Подготовленное мясо кролика нарезают.Prepared rabbit meat is cut.

Мясо и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The meat and the resulting mixture are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of a rabbit corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce adhesion to the walls of the container obtained the desired product.

Claims (1)

Способ выработки консервов "Кролик с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса кролика, фасовку мяса кролика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик 724,6-776,4 свежие огурцы 130,8 томаты 135 салат 71,1 маринованные огурцы 35,5 подсолнечная мука 9 майонез 91 соус "Южный" 5,2 поваренная соль 12 аскорбат кальция 0,9 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,66 вода до выхода целевого продукта 1000 The method of producing canned food "Rabbit with a side dish", which includes preparing the recipe components, cutting and blanching fresh cucumbers and tomatoes, cutting and freezing lettuce, cutting pickled cucumbers, mixing the listed components with mayonnaise, Yuzhny sauce, sodium chloride, calcium ascorbate, black pepper bitter and bay leaves, cutting rabbit meat, packing rabbit meat and the resulting mixture, sealing and sterilization, characterized in that the composition of the mixture additionally uses sunflower flour, which before mixing stitching is poured with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
rabbit 724.6-776.4 fresh cucumbers 130.8 tomatoes 135 salad 71.1 pickles 35.5 sunflower flour 9 mayonnaise 91 South sauce 5.2 salt 12 calcium ascorbate 0.9 black pepper 0.15 Bay leaf 0.66 water before the release of the target product 1000