RU2493734C1 - Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2493734C1 RU2493734C1 RU2012120172/13A RU2012120172A RU2493734C1 RU 2493734 C1 RU2493734 C1 RU 2493734C1 RU 2012120172/13 A RU2012120172/13 A RU 2012120172/13A RU 2012120172 A RU2012120172 A RU 2012120172A RU 2493734 C1 RU2493734 C1 RU 2493734C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- bone broth
- carrots
- salt
- sauce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку части моркови, части корня петрушки и репчатого лука и их смешивание с мукой, костным бульоном, томатной пастой, солью и перцем черным горьким с получением соуса, резку, шпигование оставшимися частями моркови и корня петрушки и обжаривание свинины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку свинины, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта. 1 н.з. п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Свинина шпигованная тушеная с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку части моркови, части корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, солью и перцем черным горьким с получением соуса, резку, шпигование оставшимися частями моркови и корня петрушки и обжаривание свинины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку свинины, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300929 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Свинина шпигованная тушеная с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку части моркови, части корня петрушки и репчатого лука и их смешивание с мукой, костным бульоном, томатной пастой, солью и перцем черным горьким с получением соуса, резку, шпигование оставшимися частями моркови и корня петрушки и обжаривание свинины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку свинины, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина | 361,5-454,6 |
топленый жир | 17,2 |
свежая белокочанная капуста | 490 |
морковь | 152-155,9 |
корень петрушки | 87-88,4 |
репчатый лук | 57-57,7 |
подсолнечная мука | 18 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 56,8 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные приблизительно 48% рецептурного количества моркови, приблизительно 30% рецептурного количества корня петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, солью и молотым перцем черным горьким с получением соуса.
Подготовленную свинину нарезают, шпигуют оставшимися частями моркови и корня петрушки и обжаривают.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Свинину, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины - соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Свинина шпигованная тушеная с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку части моркови, части корня петрушки и репчатого лука и их смешивание с мукой, костным бульоном, томатной пастой, солью и перцем черным горьким с получением соуса, резку, шпигование оставшимися частями моркови и корня петрушки и обжаривание свинины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку свинины, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 361,5-454,6 топленый жир 17,2 свежая белокочанная капуста 490 морковь 152-155,9 корень петрушки 87-88,4 репчатый лук 57-57,7 подсолнечная мука 18 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 56,8 соль 12 перец черный горький 0,3 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012120172/13A RU2493734C1 (ru) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012120172/13A RU2493734C1 (ru) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2493734C1 true RU2493734C1 (ru) | 2013-09-27 |
Family
ID=49253876
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012120172/13A RU2493734C1 (ru) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2493734C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2551220C1 (ru) * | 2014-08-04 | 2015-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина с декоративной капустой" |
RU2551974C1 (ru) * | 2014-08-12 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300929C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" |
-
2012
- 2012-05-16 RU RU2012120172/13A patent/RU2493734C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300929C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2551220C1 (ru) * | 2014-08-04 | 2015-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина с декоративной капустой" |
RU2551974C1 (ru) * | 2014-08-12 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2493734C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2493739C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2493735C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2494647C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2498650C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина, шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2475047C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2484684C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2500202C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2492712C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2480050C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2487558C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2514834C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2480054C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2507917C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2519543C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2489040C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2480047C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2519687C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2480055C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2494646C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2551768C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2489911C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина тушеная в горчичном соусе" | |
RU2500199C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" | |
RU2551197C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2488284C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" |