RU2492692C1

RU2492692C1 - Tableted sweets production method

Info

Publication number: RU2492692C1
Application number: RU2012122480/13A
Authority: RU
Inventors: Юрий Иванович Лемещук; Михаил Михайлович Денисов
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью Производственное Объединение "ГЕРМЕН"
Priority date: 2012-05-31
Filing date: 2012-05-31
Publication date: 2013-09-20

Abstract

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to confectionary industry. The tableted sweets production method involves ingredient selection, milling, sequential mixing and tableting. The ingredients are represented by sublimated vegetal raw materials - fruit, berries, vegetables, edible parts of plants, flower and plants extracts as well as dextrose, inuline and another prebiotic or probiotic additive. The vegetal raw materials are subjected to milling into particles sized 10-150 mesh; then one performs sequential mixing (in a "drum tumbler" type mixer) of, at first, dextrose with inuline and the other prebiotic or probiotic additive during 5-25 minutes, then one adds the sublimated vegetal raw materials and carries out the process during 10-30 minutes. Then one performs tableting in the press to produce 2.0-3.5 g sweets. The press hobs are preliminarily treated with a 1.8 % alcohol solution of stearic acid; alternatively, a lubricant, for example, stearic acid is introduced into the produced sweet mixture in an amount of 0.5-4%; the initial ingredients are taken at the following ratio, wt %: sublimated vegetal raw materials - 32-70, dextrose - 25-60, inuline - 5-20, another prebiotic or probiotic additive - balance. The probiotic additive is represented by lacto- and bifidobacteria, the other prebiotic additive is represented by "Prebiolact", fructooligosaccharides, galactooligosaccharides and pectin.EFFECT: method ensures enhancement of taste and quality indices of the sweets, reduction of energy- and labour expenditures, simplifies the technological process along with preservation of useful properties of vegetal raw materials.2 cl, 5 ex

Description

Изобретение относиться к пищевой промышленности, а именно к кондитерской отрасли, и касается технологии производства фруктовых конфет из сублимированного растительного сырья, с получением таблетированной формы.The invention relates to the food industry, namely to the confectionery industry, and relates to a technology for the production of fruit sweets from freeze-dried plant materials, with the production of a tablet form.

Известен способ получения таблетированных кондитерских изделий с лечебными свойствами, предусматривающий подбор компонентов, гранулирование, сушку и размол гранулята, приготовление смеси для прессования путем смешивания гранулята с ароматизатором - апельсиновым маслом и вкусовыми веществами - лимонной и аскорбиновой кислотой, элеутерококком, а на стадии прессования - аминалоном и кофеином (см. Авторское свидетельство СССР 1189418 A23L 1/06 1985 г).A known method for producing tabletted confectionery products with medicinal properties, which involves the selection of components, granulation, drying and grinding of the granulate, preparation of a mixture for pressing by mixing the granulate with flavoring - orange oil and flavors - citric and ascorbic acid, eleutherococcus, and at the stage of pressing - aminalon and caffeine (see USSR Author's Certificate 1189418 A23L 1/06 1985).

Данный способ предусматривал получение конфет с лечебным свойством.This method involved obtaining sweets with a healing property.

Известен способ включающий подготовку сырья, многократное нанесение шоколадной глазури в дражировочном котле, обработку сжатым воздухом, глянцевание и выстаивание готового продукта. В качестве сырья для начинки драже используют натуральные ягоды, фрукты или овощи, подвергнутые сублимационной сушке в вакууме. Ягоды небольшого размера используют целыми, а крупные нарезают кубиками размером 1 см. Подготовленное сырье подают в дражировочный котел при его вращении со скоростью 30 об/мин, где его подвергают накатке в количестве 30 раз глазурью из черного или белого шоколада при температуре 35°C. Затем осуществляют подачу струи сжатого воздуха после 3-4 накаток и до конца процесса накатки. Производят выстаивание полуфабриката в течение 3 часов. Глянцуют полуфабрикат в медном дражировочном барабане со скоростью вращения 30 об/мин путем обработки каполом в количестве 0,2% от веса обрабатываемого полуфабриката с одновременной подачей струи воздуха, охлажденного до 18°C, с дальнейшим выстаиванием готового продукта в течение 4 часов. При этом обеспечивается повышение вкусовых и качественных показателей драже и снижение длительности технологического цикла изготовления драже за счет отсутствия операции формирования корпуса драже из сахарного сиропа (см. патент РФ 2335916 A23G 3/48 2006 г).A known method including the preparation of raw materials, repeated application of chocolate glaze in a pan coating, processing with compressed air, glossing and aging of the finished product. As raw materials for dragee filling, natural berries, fruits or vegetables, freeze-dried in a vacuum, are used. Small berries are used whole, and large berries are diced into 1 cm cubes. The prepared raw materials are fed into a coating pan when it is rotated at a speed of 30 rpm, where it is knurled 30 times with icing made from black or white chocolate at a temperature of 35 ° C. Then carry out a stream of compressed air after 3-4 knurling and until the end of the knurling process. Semi-finished product is aged for 3 hours. The semi-finished product is glazed in a copper pelleting drum with a rotation speed of 30 rpm by treating with a cap in an amount of 0.2% of the weight of the processed semi-finished product with a simultaneous supply of a stream of air cooled to 18 ° C, with further maturing of the finished product for 4 hours. This provides an increase in the taste and quality indicators of dragees and a decrease in the duration of the technological cycle of making dragees due to the absence of the operation of forming the case of dragees from sugar syrup (see RF patent 2335916 A23G 3/48 2006).

Способ производства драже из сублимированных ягод, фруктов или овощей в шоколадной глазури позволяет получить вкусные и качественные конфеты с о вкусом натуральных ягод, фруктов или овощей и с отсутствием хрустящей сахарной корочки, снижающей вкусовые и качественные показатели драже.The method for the production of dragees from freeze-dried berries, fruits or vegetables in chocolate coating allows you to get delicious and high-quality sweets with the taste of natural berries, fruits or vegetables and with the absence of a crispy sugar crust, which reduces the taste and quality indicators of dragees.

Наиболее близким по совокупности существенных признаков заявленному техническому решению является способ производства таблетированных кондитерских изделий, включающий подбор ингредиентов, измельчение, последовательное смешивание и таблетирование, при этом смесь готовят из сахарной пудры, кокосового масла и черносмородинового экстракта, затем в процессе перемешивания в смесь вводят аскорбиновую и лимонную кислоту, кукурузный кракмал и спирт, затем пектин и стеарат кальция. (см Авторское свидетельство СССР 1653698 A23G 3/00 1991 г.)The claimed technical solution closest in the totality of essential features is a method for the production of tabletted confectionery products, which includes selection of ingredients, grinding, sequential mixing and tabletting, the mixture is prepared from powdered sugar, coconut oil and blackcurrant extract, then ascorbic acid is introduced into the mixture during mixing citric acid, corn starch and alcohol, then pectin and calcium stearate. (see USSR Copyright Certificate 1653698 A23G 3/00 1991)

Известный способ имеет ряд преимуществ, однако по вкусовым и биологическим качествам уступает предлагаемому.The known method has several advantages, however, in taste and biological qualities inferior to the proposed one.

К техническому результату относиться повышение вкусовых и качественных показателей, снижению энерго- и трудозатраты, упрощение технологического процесса при сохранении полезных свойств сублимированного растительного сырья.The technical result includes an increase in taste and quality indicators, reduction of energy and labor costs, simplification of the process while maintaining the useful properties of freeze-dried plant materials.

Технический результат достигается за счет того, что в способе получения таблетированных конфет, включаем подбор ингредиентов, измельчение, последовательное смешивание и таблетирование, при этом в качестве ингредиентов используют сублимированное растительное сырье - это фрукты, ягоды, овощи, съедобные части растений, экстракты цветов и растений, а также декстрозу, инулин и другую пребиотическую или пробиотическую добавку, причем растительное сырье подвергают измельчению до размера частиц 10-150 меш, далее осуществляют последовательное смешивание осуществляют в смесителе типа "Пьяная бочка", сначала декстрозы с инулином и другой пребиотической или пробиотической добавкой в течении 5-25 мин, затем добавляют сублимированное растительное сырье и ведут процесс в течение 10-30 мин, после чего проводят таблетирование на прессе с получением конфет массой 2,0-3,5 г, при этом предварительно пуансоны пресса обрабатывают 1,8% (по массе) спиртовым раствором стеариновой кислоты или в полученную конфетную смесь перед таблетированием вносят скользящее вещество, например, стеариновую кислоту, в количестве 0,5-4%, а исходные ингредиенты берут в следующем соотношении масс.%:The technical result is achieved due to the fact that in the method for producing tablet candies, we include the selection of ingredients, grinding, sequential mixing and tabletting, while the ingredients used are freeze-dried raw plant materials - these are fruits, berries, vegetables, edible parts of plants, extracts of flowers and plants as well as dextrose, inulin and other prebiotic or probiotic additives, moreover, the plant material is subjected to grinding to a particle size of 10-150 mesh, then sequential cm suturing is carried out in a mixer like "Drunk barrel", first dextrose with inulin and other prebiotic or probiotic additives for 5-25 minutes, then add freeze-dried plant material and conduct the process for 10-30 minutes, after which tabletting is carried out on a press to obtain candies weighing 2.0-3.5 g, with preliminary press punches being treated with 1.8% (by weight) with an alcoholic solution of stearic acid, or a sliding substance, for example, stearic acid, is introduced into the resulting candy mixture before tabletting the amount of 0.5-4%, and the starting ingredients are taken in the following ratio, wt.%:

сублимированное растительное сырьеfreeze-dried raw materials 32-7032-70 декстрозаdextrose 25-6025-60 инулинinulin 5-205-20 другая пребиотическая или пробиотическая добавкаother prebiotic or probiotic supplement остальноеrest

Кроме того, в качестве пробиотической добавки берут лакто- и бифидобактерии, а в качестве другой пребиотической добавки - «Пребиолакт», фруктоолигосахариды, галактоолигосахариды, пектин.In addition, lacto- and bifidobacteria are taken as a probiotic supplement, and “Prebiolact”, fructooligosaccharides, galactooligosaccharides, pectin are taken as another prebiotic supplement.

В конфетах, произведенных из сублимированного растительного сырья, сохраняются 90% основных витаминов и минеральных веществ, которыми богаты свежие фрукты, а также вкус, цвет и запах. Низкая влажность фруктовых конфет (около 7%) и упаковка, например в трехслойная металлизированная, увеличивает срок годности продукции до 1,5 лет.In sweets made from freeze-dried plant materials, 90% of the essential vitamins and minerals that rich fruits are rich in, as well as taste, color and smell, are preserved. Low humidity of fruit sweets (about 7%) and packaging, for example in a three-layer metallized, increases the shelf life of products up to 1.5 years.

Таблетированные конфеты выпускают в ассортименте и, в зависимости от растительного сырья, имеют название "МАНГО", "АНАНАС", "ПАПАЙЯ", "БАНАН", "КЛУБНИКА" и другие.Tableted sweets are produced in assortment and, depending on plant materials, are called "MANGO", "PINEAPPLE", "PAPAYA", "BANANA", "STRAWBERRY" and others.

Способ осуществляют следующим образом.The method is as follows.

Способ получения таблетированных конфет предусматривает подбор ингредиентов, в качестве основного компонента используют сублимированное растительное сырье, это фрукты, ягоды, овощи, съедобные части растений, экстракты цветов и растений. Сублимированное растительное сырье измельчают до размера частиц 10-150 меш, такое измельчение позволяет стабилизировать технологический процесс, получить однородность массы. Последовательное смешивание осуществляют в смесителе типа "Пьяная бочка", последовательность определена временным промежутком и внесением остальных компонентов. Вначале смешивают декстрозу с инулином и пребиотическую добавку, например "Пребиолактом" или пробиотическую добавку, в течении 5-25 мин, а затем добавляют измельченное растительное сырье и процесс ведут в течение 10-30 мин. Ингредиенты берут в следующем соотношении масс.%:The method of producing tablet sweets involves the selection of ingredients, as the main component using freeze-dried plant materials, these are fruits, berries, vegetables, edible parts of plants, extracts of flowers and plants. Sublimated vegetable raw materials are crushed to a particle size of 10-150 mesh, this grinding allows to stabilize the process, to obtain mass uniformity. Sequential mixing is carried out in a mixer type "drunk barrel", the sequence is determined by the time interval and the introduction of the remaining components. First, dextrose with inulin and a prebiotic supplement, such as Prebiolact or a probiotic supplement, are mixed for 5-25 minutes, and then chopped plant material is added and the process is carried out for 10-30 minutes. The ingredients are taken in the following ratio, wt.%:

сублимированное растительное сырьеfreeze-dried raw materials - 32-70- 32-70 декстрозаdextrose - 25-60- 25-60 инулинinulin - 5-20- 5-20 пробиотическая или пребиотическая добавкаprobiotic or prebiotic supplement - остальное- the rest

Готовую смесь с помощью вакуумной помпы перекачивают в герметичную емкость и транспортируют на участок прессования. Таблетирование конфет происходит на прессе марки SPM-ZP27B, при этом предварительно пуансоны пресса обрабатывают 1,8% спиртовым раствором стеариновой кислоты или в полученную конфетную смесь перед таблетированием вносят скользящее вещество, например, стеариновую кислоту, в количестве 0,5-4%. Масса конфет - 2,0-3,5 г.The finished mixture with the help of a vacuum pump is pumped into a sealed container and transported to the pressing section. Tablets are swept on a press of the SPM-ZP27B brand, while the press punches are pretreated with a 1.8% alcohol solution of stearic acid or a glidant, for example, stearic acid, is added to the resulting candy mixture before tabletting, in an amount of 0.5-4%. The mass of sweets is 2.0-3.5 g.

После таблетирования. конфеты проходят обеспыливание и упаковываются в индивидуальную трехслойную упаковку.After tableting. sweets are dedusted and packaged in individual three-layer packaging.

Примеры выполнения способа.Examples of the method.

Пример 1. Для получения таблетированных конфет «МАНГО» берут сублимированный фрукт манго, декстрозу с инулином и пребиотическую добавку "Пребиолактом". Сублимированное растительное сырье измельчают до размера частиц 150 меш (0,104 мм). Последовательно смешивают в смесителе типа "Пьяная бочка", вначале смешивают декстрозу с инулином и пребиотическую добавку, в течении 8 мин, а затем добавляют измельченное растительное сырье и процесс ведут в течение 20 мин. Ингредиенты берут в следующем соотношении масс.%:Example 1. To obtain tablet sweets "MANGO" take freeze-dried mango fruit, dextrose with inulin and prebiotic additive "Prebiolact". Sublimated plant material is ground to a particle size of 150 mesh (0.104 mm). Consistently mixed in a mixer like "Drunk barrel", first mix dextrose with inulin and a prebiotic additive for 8 minutes, then add the crushed vegetable raw materials and the process is carried out for 20 minutes. The ingredients are taken in the following ratio, wt.%:

сублимированное растительное сырье, мангоsublimated vegetable raw materials, mangoes - 55- 55 декстрозаdextrose - 25- 25 инулинinulin - 14,5- 14.5 пребиотическая добавка "Пребиолакт" (лактулоза)prebiotic supplement "Prebiolact" (lactulose) - остальное- the rest

Готовую смесь с помощью вакуумной помпы перекачивают в герметичную емкость и транспортируют на участок прессования. Таблетирование конфет происходит на прессе марки SPM-ZP27B, при этом предварительно пуансоны пресса обрабатывают 1,8% спиртовым раствором стеариновой кислоты. Масса конфет - 2,5 г.The finished mixture using a vacuum pump is pumped into a sealed container and transported to the pressing section. Tableting of sweets takes place on a press of the SPM-ZP27B brand, while preliminary the punches of the press are treated with a 1.8% alcohol solution of stearic acid. The mass of sweets is 2.5 g.

После таблетирования, конфеты проходят обеспыливание и упаковываются в индивидуальную трехслойную упаковку.After tableting, the sweets pass dedusting and are packed in individual three-layer packaging.

Пример 2. Для получения таблетированных конфет «КЛУБНИКА» берут сублимированные ягоды клубники, декстрозу с инулином и пребиотическую добавку - пектин. Сублимированное растительное сырье измельчают до размера частиц 100 меш. Последовательно смешивают в смесителе типа "Пьяная бочка", вначале смешивают декстрозу с инулином и пребиотическую добавку пектин, в течении 10 мин, а затем добавляют измельченное растительное сырье и процесс ведут в течение 12 мин. Ингредиенты берут в следующем соотношении масс.%:Example 2. To obtain tablet sweets "STRAWBERRY" take freeze-dried strawberries, dextrose with inulin and a prebiotic additive - pectin. Sublimated plant material is ground to a particle size of 100 mesh. They are sequentially mixed in a Drunk Barrel type mixer, first dextrose with inulin and prebiotic pectin are mixed for 10 minutes, then crushed plant material is added and the process is carried out for 12 minutes. The ingredients are taken in the following ratio, wt.%:

сублимированное растительное сырье, клубникаsublimated vegetable raw materials, strawberries - 32- 32 декстрозаdextrose - 48- 48 инулинinulin - 11- eleven пребиотическая добавка пектинpectin prebiotic supplement - остальное- the rest

Готовую смесь с помощью вакуумной помпы перекачивают в герметичную емкость и транспортируют на участок прессования. Таблетирование конфет происходит на прессе марки SPM-ZP27B, при этом предварительно пуансоны пресса обрабатывают 1,8% спиртовым раствором стеариновой кислоты. Масса конфет - 2,5 г.The finished mixture with the help of a vacuum pump is pumped into a sealed container and transported to the pressing section. Tableting of sweets takes place on a press of the SPM-ZP27B brand, while previously the punches of the press are treated with a 1.8% alcohol solution of stearic acid. The mass of sweets is 2.5 g.

Пример 3.Способ осуществляют аналогично примеру 2, за исключением того, что в качестве сублимированного растительного сырья берут (съедобные части растений - зеленый чай, пример такого растения).Example 3. The method is carried out analogously to example 2, except that as a sublimated plant material taken (edible parts of plants - green tea, an example of such a plant).

Пример 4. Способ осуществляют аналогично примеру 1, за исключением того, что в качестве сублимированного растительного сырья берут тыкву, а измельчение - до размера частиц 120 меш. В полученную конфетную смесь перед таблетированием вносят скользящее вещество - стеариновую кислоту в количестве 4%.Example 4. The method is carried out analogously to example 1, except that as a freeze-dried plant material take pumpkin, and grinding to a particle size of 120 mesh. In the resulting candy mixture before tabletting make a moving substance - stearic acid in an amount of 4%.

Пример 5. Способ осуществляют аналогично примеру 2, за исключением того, что в качестве сублимированного растительного сырья берут экстракты (цветка - роза пример такого растения). В полученную конфетную смесь перед таблетированием вносят скользящее вещество - стеарат кальция в количестве 1%.Example 5. The method is carried out analogously to example 2, except that extracts are taken as a freeze-dried plant material (flower - rose is an example of such a plant). In the resulting candy mixture before tabletting make a moving substance - calcium stearate in an amount of 1%.

Claims

1. Способ получения таблетированных конфет, включающий подбор ингредиентов, измельчение, последовательное смешивание и таблетирование, отличающийся тем, что в качестве ингредиентов используют сублимированное растительное сырье - фрукты, ягоды, овощи, съедобные части растений, экстракты цветов и растений, а также декстрозу, инулин и другую пребиотическую или пробиотическую добавку, причем растительное сырье подвергают измельчению до размера частиц 10-150 меш, далее осуществляют последовательное смешивание в смесителе типа "Пьяная бочка" сначала декстрозы с инулином и другой пребиотической или пробиотической добавкой в течение 5-25 мин, затем добавляют сублимированное растительное сырье и ведут процесс в течение 10-30 мин, после чего проводят таблетирование на прессе с получением конфет массой 2,0-3,5 г, при этом предварительно пуансоны пресса обрабатывают 1,8%-ным спиртовым раствором стеариновой кислоты или в полученную конфетную смесь перед таблетированием вносят скользящее вещество, например, стеариновую кислоту в количестве 0,5-4%, а исходные ингредиенты берут в следующем соотношении, мас.%:
сублимированное растительное сырье 32-70 декстроза 25-60 инулин 5-20 другая пребиотическая или пробиотическая добавка остальное

1. A method of obtaining tablet sweets, including the selection of ingredients, grinding, sequential mixing and tabletting, characterized in that the ingredients are freeze-dried raw materials - fruits, berries, vegetables, edible parts of plants, extracts of flowers and plants, as well as dextrose, inulin and another prebiotic or probiotic supplement, whereby the plant material is subjected to grinding to a particle size of 10-150 mesh, then sequential mixing is carried out in a mixer like "Drunk barrel" with started dextrose with inulin and another prebiotic or probiotic supplement for 5-25 minutes, then add freeze-dried vegetable raw materials and conduct the process for 10-30 minutes, after which tabletting is carried out on a press to obtain sweets weighing 2.0-3.5 g in this case, pre-press punches are treated with a 1.8% alcohol solution of stearic acid or a glidant, for example, stearic acid in an amount of 0.5-4%, is added to the resulting candy mixture before tabletting, and the starting ingredients are taken in the following Ocean, wt.%:
freeze-dried raw materials 32-70 dextrose 25-60 inulin 5-20 other prebiotic or probiotic supplement rest

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве пробиотической добавки берут лакто- и бифидобактерии, а в качестве другой пребиотической добавки - «Пребиолакт», фруктоолигосахариды, галактоолигосахариды, пектин. 2. The method according to claim 1, characterized in that lacto- and bifidobacteria are taken as a probiotic additive, and “Prebiolact”, fructooligosaccharides, galactooligosaccharides, pectin are taken as another prebiotic additive.