RU2489051C1 - Способ выработки консервов "птица с гарниром" - Google Patents
Способ выработки консервов "птица с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2489051C1 RU2489051C1 RU2012135263/10A RU2012135263A RU2489051C1 RU 2489051 C1 RU2489051 C1 RU 2489051C1 RU 2012135263/10 A RU2012135263/10 A RU 2012135263/10A RU 2012135263 A RU2012135263 A RU 2012135263A RU 2489051 C1 RU2489051 C1 RU 2489051C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- poultry meat
- cucumbers
- mayonnaise
- tomatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса птицы, фасовку мяса птицы и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Птица с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса птицы, фасовку мяса птицы, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2346521 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Птица с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса птицы, фасовку мяса птицы и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
птица | 1489-2332,5 |
свежие огурцы | 130,8 |
томаты | 135 |
салат | 71,1 |
маринованные огурцы | 35,5 |
подсолнечная мука | 9 |
майонез | 91 |
соус "Южный" | 5,2 |
поваренная соль | 12 |
аскорбат кальция | 0,9 |
перец черный горький | 0,15 |
лавровый лист | 0,06 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные свежие огурцы и томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленные маринованные огурцы нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленное мясо птицы нарезают.
Мясо птицы и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию кур. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 543,5 кг на 1 т целевого продукта.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Птица с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса птицы, фасовку мяса птицы и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
птица 1489-2332,5 свежие огурцы 130,8 томаты 135 салат 71,1 маринованные огурцы 35,5 подсолнечная мука 9 майонез 91 соус "Южный" 5,2 поваренная соль 12 аскорбат кальция 0,9 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,06 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135263/10A RU2489051C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ выработки консервов "птица с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135263/10A RU2489051C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ выработки консервов "птица с гарниром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2489051C1 true RU2489051C1 (ru) | 2013-08-10 |
Family
ID=49159344
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012135263/10A RU2489051C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ выработки консервов "птица с гарниром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2489051C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2345600C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "птица с гарниром" |
RU2346521C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "птица с гарниром" |
RU2346520C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с гарниром" |
RU2353194C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "птица с гарниром" |
RU2353192C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "птица с гарниром" |
-
2012
- 2012-08-17 RU RU2012135263/10A patent/RU2489051C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2345600C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "птица с гарниром" |
RU2346521C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "птица с гарниром" |
RU2346520C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с гарниром" |
RU2353194C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "птица с гарниром" |
RU2353192C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "птица с гарниром" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2002, с.60-61. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2480049C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2489051C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром" | |
RU2489041C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2489919C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром" | |
RU2498644C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром" | |
RU2487565C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
RU2513450C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром" | |
RU2505098C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с гарниром" | |
RU2489916C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо с гарниром" | |
RU2475054C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с гарниром" | |
RU2487564C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мясо с гарниром" | |
RU2513420C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром" | |
RU2511465C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2485822C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром" | |
RU2514562C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо с гарниром" | |
RU2514501C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром" | |
RU2513433C1 (ru) | Способ производства консервов "птица жареная с гарниром" | |
RU2487573C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром" | |
RU2509486C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром" | |
RU2509482C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2513424C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2487566C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром" | |
RU2490947C1 (ru) | Способ получения консервов "птица жареная с гарниром" | |
RU2516107C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2513431C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром" |