RU2486800C1 - Способ изготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" - Google Patents
Способ изготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2486800C1 RU2486800C1 RU2012135240/10A RU2012135240A RU2486800C1 RU 2486800 C1 RU2486800 C1 RU 2486800C1 RU 2012135240/10 A RU2012135240/10 A RU 2012135240/10A RU 2012135240 A RU2012135240 A RU 2012135240A RU 2486800 C1 RU2486800 C1 RU 2486800C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- bone broth
- poultry
- bird
- nutmeg
- Prior art date
Links
Landscapes
- Packages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд и представляет собой способ изготовления консервов «Птица с гарниром и соусом белым с яйцом». Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, резку мякоти птицы, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с яичными желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов "Птица с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, резку мякоти птицы, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с яичными желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2360497 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Птица с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, резку мякоти птицы, смешивание перечисленных компонентов с мукой, яичными желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
птица | 548-858,4 |
куриные яйца | 17,6 |
белые коренья | 24,1-24,5 |
репчатый лук | 25-25,3 |
спаржа | 550 |
зелень | 20,8 |
подсолнечная мука | 30 |
сливки | 25 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,25 |
перец черный горький | 0,3 |
мускатный орех | 0,25 |
лавровый лист | 0,12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленные спаржу и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленную мякоть птицы нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Из подготовленных куриных яиц выделяют желтки.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сливками, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию кур. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Птица с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, резку мякоти птицы, смешивание перечисленных компонентов с мукой, яичным желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
птица 548-858,4 куриные яйца 17,6 белые коренья 24,1-24,5 репчатый лук 25-25,3 спаржа 550 зелень 20,8 подсолнечная мука 30 сливки 25 соль 12 лимонная кислота 0,25 перец черный горький 0,3 мускатный орех 0,25 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135240/10A RU2486800C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135240/10A RU2486800C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2486800C1 true RU2486800C1 (ru) | 2013-07-10 |
Family
ID=48788032
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012135240/10A RU2486800C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2486800C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2356285C1 (ru) * | 2007-11-30 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром" |
RU2360497C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2362399C1 (ru) * | 2008-02-21 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "птица с гарниром и паровым соусом" специального назначения |
-
2012
- 2012-08-17 RU RU2012135240/10A patent/RU2486800C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2356285C1 (ru) * | 2007-11-30 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром" |
RU2360497C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2362399C1 (ru) * | 2008-02-21 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "птица с гарниром и паровым соусом" специального назначения |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2486800C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2490950C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2491843C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2489917C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2498652C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2486799C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2489918C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2501344C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2486795C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2487570C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2489046C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2508781C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2487572C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2511287C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2514340C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2514511C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2509488C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2486763C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2512005C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2486783C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511663C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2486782C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2505131C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2486801C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2491844C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" |