RU2483645C1 - Sauce production method - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the technology of sauces production. The method envisages recipe components preparation, apples thermal treatment and straining, cranberry straining. One performs the listed components mixing with dry red wine and sugar, homogenisation, packing, sealing and sterilisation. While the components mixing, one additionally introduces sunflower flour that preliminarily has been poured with dry red wine and maintained for swelling; the components are taken at the specified ratio.

EFFECT: method allows to reduce energy intensity of the process and reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства соусов.The invention relates to technology for the production of sauces.

Известен способ производства соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, термообработку и протирку яблок, протирку клюквы, смешивание перечисленных компонентов с красным сухим вином и сахаром, гомогенизацию, прогрев до температуры 60°С, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2265382 С2, 2005).A known method for the production of sauce, providing for the preparation of recipe components, heat treatment and rubbing apples, rubbing cranberries, mixing the listed components with red dry wine and sugar, homogenization, heating to a temperature of 60 ° C, packaging, sealing and sterilization (RU 2265382 C2, 2005).

Недостатками этого способа являются высокая энергоемкость и высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantages of this method are the high energy intensity and high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение энергоемкости процесса и снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the energy intensity of the process and decrease the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, термообработку и протирку яблок, протирку клюквы, смешивание перечисленных компонентов с красным сухим вином и сахаром, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, которую предварительно заливают красным сухим вином и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing the sauce, which includes preparing the recipe components, heat treating and rubbing the apples, rubbing the cranberries, mixing the listed components with red dry wine and sugar, homogenizing, packing, sealing and sterilizing, according to the invention, the sunflower is additionally introduced when mixing flour, which is pre-filled with red dry wine and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

яблокиapples 464464 клюкваcranberry 246,4246.4 подсолнечная: мукаsunflower: flour 1010 сахарsugar 204204 красное сухое виноdry red wine до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные яблоки подвергают термообработке путем бланширования острым паром или запекания и протирают.Prepared apples are subjected to heat treatment by blanching with hot steam or roasting and wiped.

Подготовленную клюкву протирают.The prepared cranberries are wiped.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают красным сухим вином в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with red dry wine in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с красным сухим вином и сахаром. Полученную смесь гомогенизируют, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The listed components in the recipe ratio are mixed with red dry wine and sugar. The resulting mixture is homogenized, packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

Полученный по описанной технологии соус по органолептическим свойствам сходен с соусом по наиболее близкому аналогу.The sauce obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the sauce according to the closest analogue.

Исключение из предлагаемой технологии присутствовавшей в наиболее близком аналоге операции прогрева гомогенизированной смеси не оказывает влияния на органолептические и технологические свойства целевого продукта и не влияет на срок его хранения. Таким образом, данная технологическая операция не является необходимой и неоправданно увеличивает энергоемкость наиболее близкого аналога.The exclusion from the proposed technology present in the closest analogue of the operation of heating the homogenized mixture does not affect the organoleptic and technological properties of the target product and does not affect its shelf life. Thus, this technological operation is not necessary and unjustifiably increases the energy intensity of the closest analogue.

Для подтверждения технического результата в части снижения адгезии банки типа I-350-58, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the technical result in terms of reducing adhesion, banks of type I-350-58 containing products obtained by the described technology and the closest analogue were opened and mounted in an upside down tripod. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить энергоемкость процесса и снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the energy intensity of the process and to reduce the adhesion to the walls of the containers of the target product.

Claims (1)

Способ производства соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, термообработку и протирку яблок, протирку клюквы, смешивание перечисленных компонентов с красным сухим вином и сахаром, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, которую предварительно заливают красным сухим вином и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
яблоки 464 клюква 246,4 подсолнечная мука 10 сахар 204 красное сухое вино до выхода целевого продукта 1000 A method for the production of sauce, involving the preparation of recipe components, heat treatment and rubbing apples, rubbing cranberries, mixing the listed components with red dry wine and sugar, homogenization, packaging, sealing and sterilization, characterized in that when mixing, they add sunflower flour, which is preliminarily poured with red dry wine and stand for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
apples 464 cranberry 246.4 sunflower flour 10 sugar 204 dry red wine before the release of the target product 1000