RU2483632C1 - Способ производства консервов "гуляш из сома" - Google Patents
Способ производства консервов "гуляш из сома" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2483632C1 RU2483632C1 RU2012105603/13A RU2012105603A RU2483632C1 RU 2483632 C1 RU2483632 C1 RU 2483632C1 RU 2012105603/13 A RU2012105603/13 A RU 2012105603/13A RU 2012105603 A RU2012105603 A RU 2012105603A RU 2483632 C1 RU2483632 C1 RU 2483632C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- vegetable oil
- sauce
- mixing
- carrots
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и протирку репчатого лука, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, солью и перцем черным горьким и варку с получением соуса, резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание моркови и капусты с получением гарнира, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе сома, фасовку филе сома, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Гуляш из сома", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, его смешивание с пшеничной мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, солью и перцем черным горьким, варку и протирку с получением соуса, резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание моркови и капусты с получением гарнира, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе сома, фасовку филе сома, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2278568 C2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Гуляш из сома", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и протирку репчатого лука, его смешивание с мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, солью и перцем черным горьким и варку с получением соуса, резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание моркови и капусты с получением гарнира, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе сома, фасовку филе сома, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сом | 828 |
растительное масло | 78 |
морковь | 193,6-198,6 |
репчатый лук | 72-72,9 |
свежая белокочанная капуста | 193,6 |
пшеничная мука | 13 |
подсолнечная мука | 14 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 15 |
соль | 15 |
перец черный горький | 0,8 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, солью и молотым перцем черным горьким. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15% с получением соуса.
Подготовленную морковь нарезают.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Морковь и капусту смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленное филе сома нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Филе сома, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Гуляш из сома", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и протирку репчатого лука, его смешивание с мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, солью и перцем черным горьким и варку с получением соуса, резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание моркови и капусты с получением гарнира, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе сома, фасовку филе сома, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сом 828 растительное масло 78 морковь 193,6-198,6 репчатый лук 72-72,9 свежая белокочанная капуста 193,6 пшеничная мука 13 подсолнечная мука 14 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 15 соль 15 перец черный горький 0,8 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012105603/13A RU2483632C1 (ru) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Способ производства консервов "гуляш из сома" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012105603/13A RU2483632C1 (ru) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Способ производства консервов "гуляш из сома" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2483632C1 true RU2483632C1 (ru) | 2013-06-10 |
Family
ID=48785360
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012105603/13A RU2483632C1 (ru) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Способ производства консервов "гуляш из сома" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2483632C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2165165C1 (ru) * | 1999-08-13 | 2001-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления котлет |
RU2175207C1 (ru) * | 2001-01-25 | 2001-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Способ приготовления мясных или мясорастительных рубленых полуфабрикатов или фаршей |
RU2214744C1 (ru) * | 2002-10-08 | 2003-10-27 | Геута Вадим Сергеевич | Фарш мясорастительный "заволжский", способ производства фарша мясорастительного "заволжский", котлеты мясорастительные "заволжские", способ производства котлет мясорастительных "заволжские" |
RU2278565C2 (ru) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с морским гребешком" |
-
2012
- 2012-02-20 RU RU2012105603/13A patent/RU2483632C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2165165C1 (ru) * | 1999-08-13 | 2001-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления котлет |
RU2175207C1 (ru) * | 2001-01-25 | 2001-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Способ приготовления мясных или мясорастительных рубленых полуфабрикатов или фаршей |
RU2214744C1 (ru) * | 2002-10-08 | 2003-10-27 | Геута Вадим Сергеевич | Фарш мясорастительный "заволжский", способ производства фарша мясорастительного "заволжский", котлеты мясорастительные "заволжские", способ производства котлет мясорастительных "заволжские" |
RU2278565C2 (ru) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с морским гребешком" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Высокобелковая подсолнечная мука. ООО "Интернет-масло", 2009. [Найдено 25.01.2012]. Найдено в Интернет: . * |
Высокобелковая подсолнечная мука. ООО "Интернет-масло", 2009. [Найдено 25.01.2012]. Найдено в Интернет: <http:www.interoil22.ru/production/flour>. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2469590C1 (ru) | Способ изготовления консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" | |
RU2487583C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2490963C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2483632C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сома" | |
RU2508777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2484679C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушеная в соусе сметанном с томатом и луком с капустой" | |
RU2489922C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2500202C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2492712C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2480053C1 (ru) | Способ производства консервов "краснокачанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" | |
RU2511110C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сома" | |
RU2476099C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2484716C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" | |
RU2487561C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2490961C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2504256C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2476098C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" | |
RU2505237C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2474176C1 (ru) | Способ получения консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе" | |
RU2512879C1 (ru) | Способ производства консервов "пикша тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2500235C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2512882C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2474237C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2512877C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2487613C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" |