RU2483610C1 - Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" - Google Patents
Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2483610C1 RU2483610C1 RU2012105617/13A RU2012105617A RU2483610C1 RU 2483610 C1 RU2483610 C1 RU 2483610C1 RU 2012105617/13 A RU2012105617/13 A RU 2012105617/13A RU 2012105617 A RU2012105617 A RU 2012105617A RU 2483610 C1 RU2483610 C1 RU 2483610C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- salt
- sour cream
- onions
- beef
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Котлеты домашние с соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины и говяжьего жира-сырца, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание зеленого горошка, зелени, пассерованной части репчатого лука, пшеничной муки, соуса "Южный" и оставшейся части соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2349174 С1, 2009).A known method for the production of canned food "Homemade cutlets with sour cream with onions", which includes preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, pork and beef raw fat, blanching and chopping a portion of onions, mixing the listed components with chicken eggs, part of the salt and bitter black pepper to obtain the forcemeat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee to obtain cutlets, cutting and freezing greens, freezing fresh grain of green peas, cutting and sautéing the remaining portion of onions in ghee, stirring wheat flour in ghee, mixing green peas, greens, sautéed portion of onion, wheat flour, Yuzhny sauce and the remaining portion of salt, packing cutlets, the resulting mixture and sour cream, sealing and sterilization (RU 2349174 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты домашние с соусом сметанным с луком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, фасовку перечисленных компонентов, муки, сметаны, соуса "Южный" и оставшейся части соли, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание зеленого горошка и зелени с получением гарнира и пассерованной части репчатого лука, муки, сметаны, соуса "Южный" и оставшейся части соли с получением соуса, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned food production method "Homemade cutlets with sour cream and onion", which involves preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, pork, raw beef and parts of onion, mixing the above components with chicken eggs, a part of salt and bitter black pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee to produce cutlets, cutting and freezing greens, freezing fresh grain of green peas, cutting and sautéing the remaining portion of onions in ghee, packing the listed components, flour, sour cream, Yuzhny sauce and the remaining part of the salt, sealing and sterilizing, according to the invention, the green peas are mixed separately before packing greens to obtain a side dish and a portion of onions, flour, sour cream, South sauce and the rest of the salt to obtain a sauce, use sunflower flour, which is poured before mixing to mix howling with water and allowed to stand to swell, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде в соотношении по массе 2:3 и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water in a ratio by weight of 2: 3 and cutted.
Подготовленные говядину, свинину, говяжий жир-сырец и приблизительно 12% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.Prepared beef, pork, raw beef fat and approximately 12% of the onion recipe amount are chopped.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 64% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.The listed components in a recipe ratio are mixed with chicken eggs, approximately 64% of the recipe amount of salt and ground black pepper to obtain minced meat, which is formed, breaded in breadcrumbs and fried in ghee to produce cutlets.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.Prepared greens are cut and frozen.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.
Зеленый горошек и зелень смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.Green peas and greens are mixed in a prescription ratio to obtain a side dish.
Оставшуюся часть репчатого лука нарезают и пассеруют в топленом масле.The rest of the onions are chopped and sautéed in melted butter.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.
Пассерованную часть репчатого лука и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли с получением соуса.A portioned portion of onions and sunflower flour in a recipe ratio are mixed with sour cream, South sauce and the rest of the salt to form a sauce.
Котлеты, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, garnish and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012105617/13A RU2483610C1 (en) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012105617/13A RU2483610C1 (en) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2483610C1 true RU2483610C1 (en) | 2013-06-10 |
Family
ID=48785338
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012105617/13A RU2483610C1 (en) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2483610C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2349174C1 (en) * | 2008-02-15 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of preserves "domashniye cutlets with sour cream sauce and onions" |
RU2359503C1 (en) * | 2008-02-15 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Preparation method of tinned food "domashnie cutlets in sour cream sauce with onion" |
-
2012
- 2012-02-20 RU RU2012105617/13A patent/RU2483610C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2349174C1 (en) * | 2008-02-15 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of preserves "domashniye cutlets with sour cream sauce and onions" |
RU2359503C1 (en) * | 2008-02-15 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Preparation method of tinned food "domashnie cutlets in sour cream sauce with onion" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Высокобелковая подсолнечная мука. ООО "Интернет-масло", 2009. [Найдено 25.01.2012]. Найдено в Интернет: . * |
Высокобелковая подсолнечная мука. ООО "Интернет-масло", 2009. [Найдено 25.01.2012]. Найдено в Интернет: <http:www.interoil22/ru/production/flour>. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468617C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and tomato" | |
RU2468618C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and tomato" | |
RU2470533C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2468622C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce with bulb onions" | |
RU2483610C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2483612C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2483614C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2483611C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2483613C1 (en) | Method for preparation of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2483629C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2483608C1 (en) | Method for preparation of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2481026C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2481012C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2483609C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2480065C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets in sour cream sauce" | |
RU2501373C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" | |
RU2483607C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2481029C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets in sour cream sauce with tomato" | |
RU2502379C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2483600C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2498691C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce with bulb onions" | |
RU2481002C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2468619C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce with tomato" | |
RU2480063C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets in sour cream sauce" | |
RU2506839C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" |