RU2483594C1 - Method for preparation of preserves "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" - Google Patents
Method for preparation of preserves "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2483594C1 RU2483594C1 RU2012128996/10A RU2012128996A RU2483594C1 RU 2483594 C1 RU2483594 C1 RU 2483594C1 RU 2012128996/10 A RU2012128996/10 A RU 2012128996/10A RU 2012128996 A RU2012128996 A RU 2012128996A RU 2483594 C1 RU2483594 C1 RU 2483594C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- sugar
- salt
- bone broth
- melted fat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ приготовления консервов "Биточки особые с соусом красным с луком и огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку маринованных огурцов, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарной фасоли, маринованных огурцов, зелени и пшеничной муки с соусом "Южный", томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2361468 C1, 2009).There is a known method for preparing canned food, “Special Chops with Red Sauce with Onions and Cucumbers,” which involves preparing the recipe, soaking in the milk and chopping the wheat bread, chopping the beef and pork, mixing the listed ingredients with part of the salt and part of the black bitter pepper to make minced meat molding, breading in wheat bread crumbs and frying in melted fat to produce meatballs, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley and onion roots, cutting and freezing living sugar beans and greens, cutting pickled cucumbers, sautéing wheat flour in melted fat, mixing carrots, parsley root, onions, sugar beans, pickled cucumbers, greens and wheat flour with Yuzhny sauce, tomato paste, acetic acid, sugar, the remaining part of the salt, the remaining part of bitter black pepper and bay leaf, packaging of the meatballs, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2361468 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Биточки особые с соусом красным с луком и огурцами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку маринованных огурцов, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарной фасоли, маринованных огурцов и зелени с мукой, соусом "Южный", томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for preparing canned food “Special Chips with Red Sauce with Onions and Cucumbers”, which involves preparing the recipe, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the beef and pork, mixing the listed ingredients with part of salt and part of black pepper bitter with the production of minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in melted fat to produce meatballs, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley root and onions, cutting and freezing sugar beans and herbs, cutting pickled cucumbers, mixing carrots, parsley root, onions, sugar beans, pickled cucumbers and herbs with flour, Yuzhny sauce, tomato paste, acetic acid, sugar, the rest of the salt , the remaining part of bitter black pepper and bay leaf, packaging of the meatballs, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention, use sunflower flour, which before mixing is filled with bone broth and aged added to swell, and components used in the following flow, pbw .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted.
Подготовленные говядину и свинину куттеруют.Prepared beef and pork are chopped.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 40% рецептурного количества соли и приблизительно 66% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.The listed components in a recipe ratio are mixed with about 40% of the recipe amount of salt and about 66% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is molded, breaded in wheat breadcrumbs and fried in melted fat to produce meatballs.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared carrots, parsley root and onions are chopped, sautéed in melted fat and wiped.
Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и замораживают.Prepared sugar beans and greens are chopped and frozen.
Подготовленные маринованные огурцы нарезают.Prepared pickled cucumbers cut.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.
Морковь, корень петрушки, репчатый лук, сахарную фасоль, маринованные огурцы, зелень и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с соусом "Южный", томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.Carrots, parsley root, onions, sugar beans, pickled cucumbers, greens and sunflower flour in a recipe are mixed with South sauce, tomato paste, acetic acid, sugar, the rest of the salt and the remaining part of the black pepper and bay leaf.
Биточки, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The meatballs, the resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservplodoizgot", 1990, p.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128996/10A RU2483594C1 (en) | 2012-07-11 | 2012-07-11 | Method for preparation of preserves "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128996/10A RU2483594C1 (en) | 2012-07-11 | 2012-07-11 | Method for preparation of preserves "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2483594C1 true RU2483594C1 (en) | 2013-06-10 |
Family
ID=48785322
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012128996/10A RU2483594C1 (en) | 2012-07-11 | 2012-07-11 | Method for preparation of preserves "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2483594C1 (en) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2348236C1 (en) * | 2008-02-06 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for preserves "special collops with red sauce, onion and pickled cucumbers" |
RU2349137C1 (en) * | 2008-02-06 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of production preserves "special collops with red sauce, onions and cucumbers" |
RU2350140C1 (en) * | 2008-02-06 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Production method for preserves "special collops with red sauce, onion and pickled cucumbers" |
RU2360557C1 (en) * | 2008-02-06 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for preserves "special collops with red sauce, onion and pickled cucumbers" |
RU2361468C1 (en) * | 2008-02-06 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method for preserves "special collops with red sauce, onion and cucumbers" |
-
2012
- 2012-07-11 RU RU2012128996/10A patent/RU2483594C1/en active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2348236C1 (en) * | 2008-02-06 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for preserves "special collops with red sauce, onion and pickled cucumbers" |
RU2349137C1 (en) * | 2008-02-06 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of production preserves "special collops with red sauce, onions and cucumbers" |
RU2350140C1 (en) * | 2008-02-06 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Production method for preserves "special collops with red sauce, onion and pickled cucumbers" |
RU2360557C1 (en) * | 2008-02-06 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for preserves "special collops with red sauce, onion and pickled cucumbers" |
RU2361468C1 (en) * | 2008-02-06 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method for preserves "special collops with red sauce, onion and cucumbers" |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1: Консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1: Консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.309-325, 420-430. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.309-325, 420-430. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2483594C1 (en) | Method for preparation of preserves "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2483595C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2482736C1 (en) | Method for preparation of preserved product "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2475074C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2475076C1 (en) | Method for preparation of preserves "special round rissoles with onion sauce" | |
RU2499448C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with onion sauce" | |
RU2475082C1 (en) | Method for production of preserved product "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2482735C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2475075C1 (en) | Method for preparation of preserves "special round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2475083C1 (en) | Method for production of preserved product "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2480066C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with onion sauce" | |
RU2475077C1 (en) | Method for production of preserved product "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2480083C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with onion sauce" | |
RU2482715C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2480069C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2508880C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with onion sauce" | |
RU2480082C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2480121C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2505188C1 (en) | Method for production of preserved product "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2505158C1 (en) | Method for production of preserved product "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2480098C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2501388C1 (en) | Method for production of preserved product "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2478313C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2480067C1 (en) | Method for preparation of preserved product "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2482742C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with onion sauce" |