RU2482728C1 - Method for production of preserves "chopped turkey cutlets with garnish and red main sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "chopped turkey cutlets with garnish and red main sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2482728C1 RU2482728C1 RU2012132031/10A RU2012132031A RU2482728C1 RU 2482728 C1 RU2482728 C1 RU 2482728C1 RU 2012132031/10 A RU2012132031/10 A RU 2012132031/10A RU 2012132031 A RU2012132031 A RU 2012132031A RU 2482728 C1 RU2482728 C1 RU 2482728C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- cutlets
- salt
- bone broth
- wheat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ получения консервов "Котлеты рубленые из индейки с гарниром и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти индейки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарного гороха, зелени и пшеничной муки с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2362385 С1, 2009).A known method of producing canned food "Chopped turkey cutlets with garnish and red main sauce", which includes preparing the recipe, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the pulp of turkey and raw fat, mixing these components with part of the salt and part of the black pepper with obtaining minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee with obtaining cutlets, cutting, sautéing in ghee and rubbing carrots, parsley root and onion onions, cutting and freezing sugar peas and greens, straining wheat flour in ghee, mixing carrots, parsley root, onions, sugar peas, greens and wheat flour with tomato paste, sugar, the rest of the salt, the rest of the black pepper and laurel a sheet, packing cutlets, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2362385 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Котлеты рубленые из индейки с гарниром и красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти индейки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарного гороха и зелени с мукой, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food "Chopped turkey cutlets with garnish and red main sauce", which involves preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the turkey pulp and raw fat, mixing the listed components with part of the salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee to produce meatballs, cutting, sautéing in ghee and rubbing carrots and, parsley root and onion, cutting and freezing sugar peas and greens, mixing carrots, parsley root, onion, sugar peas and greens with flour, tomato paste, sugar, the rest of the salt, the rest of the black pepper and bay leaf, packaging of cutlets, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention, use sunflower flour, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used at the following flow rate, as.ch .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted.
Подготовленные мякоть индейки и жир-сырец куттеруют.Prepared turkey flesh and raw fat are chopped.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 33% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.The listed components in a recipe ratio are mixed with about 33% of the recipe amount of salt and about 33% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is formed, breaded in breadcrumbs and fried in ghee to produce cutlets.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.Prepared carrots, parsley root and onions are chopped, sautéed in melted butter and wiped.
Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и замораживают.Prepared sugar peas and greens are chopped and frozen.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.
Морковь, корень петрушки, репчатый лук, сахарный горох, зелень и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.Carrots, parsley root, onions, sugar peas, greens and sunflower flour in a recipe ratio are mixed with tomato paste, sugar, the rest of the salt and the ground part of the black pepper and bay leaf.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, the resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход индейки соответствует использованию птицы I категории, а максимальный соответствует использованию птицы II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of turkey corresponds to the use of a bird of category I, and the maximum corresponds to the use of a bird of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012132031/10A RU2482728C1 (en) | 2012-07-27 | 2012-07-27 | Method for production of preserves "chopped turkey cutlets with garnish and red main sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012132031/10A RU2482728C1 (en) | 2012-07-27 | 2012-07-27 | Method for production of preserves "chopped turkey cutlets with garnish and red main sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2482728C1 true RU2482728C1 (en) | 2013-05-27 |
Family
ID=48791739
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012132031/10A RU2482728C1 (en) | 2012-07-27 | 2012-07-27 | Method for production of preserves "chopped turkey cutlets with garnish and red main sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2482728C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2361450C1 (en) * | 2008-03-04 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | "turkey rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method |
RU2362385C1 (en) * | 2008-03-04 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | "turkey rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method |
RU2362384C1 (en) * | 2008-03-03 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | "turkey rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method |
RU2362457C1 (en) * | 2008-03-05 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | "turkey rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method |
-
2012
- 2012-07-27 RU RU2012132031/10A patent/RU2482728C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2362384C1 (en) * | 2008-03-03 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | "turkey rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method |
RU2361450C1 (en) * | 2008-03-04 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | "turkey rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method |
RU2362385C1 (en) * | 2008-03-04 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | "turkey rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method |
RU2362457C1 (en) * | 2008-03-05 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | "turkey rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.315-316. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2470534C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with base red sauce" | |
RU2468600C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with onion sauce with mustard" | |
RU2478318C1 (en) | Method for production of preserves "chopped rabbit cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2519261C1 (en) | Method for production of preserves "chopped turkey meat cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2482737C1 (en) | Method for preparation of preserved product "moscow cutlets with main red sauce" | |
RU2482728C1 (en) | Method for production of preserves "chopped turkey cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2482743C1 (en) | Method for production of preserves "chopped hazel grouse cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2482729C1 (en) | "chopped black grouse cutlets with garnish and red main sauce" preserves preparation method | |
RU2482730C1 (en) | Method for production of preserves "chopped turkey meat cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2499452C1 (en) | Method for preparation of preserves "chopped turkey cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2485828C1 (en) | Method for production of preserves "black grouse chopped cutlets with garnish and main red sauce" | |
RU2509498C1 (en) | Method for production of preserves "chopped turkey cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2501371C1 (en) | Method for production of preserves "chopped partridge cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2498683C1 (en) | Method for production of preserves "chopped pheasant cutlets with garnish and red main sauce | |
RU2501363C1 (en) | Method for production of preserves "chopped chicken cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2481032C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2484697C1 (en) | Method for production of preserves "chopped pheasant cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2515055C1 (en) | Method for production of preserves "chopped chicken cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2498665C1 (en) | Method for production of preserves "chopped partridge cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2521294C1 (en) | Method for production of preserves "chopped hazel grouse cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2511534C1 (en) | Method for production of preserves "chopped rabbit cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2515148C1 (en) | Method for production of preserves "chopped chicken cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2509499C1 (en) | Method for production of preserves "chopped turkey cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2498684C1 (en) | Method for production of preserves "chopped partridge cutlets with garnish and red main sauce" | |
RU2519268C1 (en) | Method for production of preserves "chopped partridge cutlets with garnish and red main sauce" |