RU2475089C1 - Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с луком" - Google Patents
Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с луком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2475089C1 RU2475089C1 RU2012128816/10A RU2012128816A RU2475089C1 RU 2475089 C1 RU2475089 C1 RU 2475089C1 RU 2012128816/10 A RU2012128816/10 A RU 2012128816/10A RU 2012128816 A RU2012128816 A RU 2012128816A RU 2475089 C1 RU2475089 C1 RU 2475089C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sour cream
- salt
- wheat
- green beans
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса. Далее осуществляют смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание стручковой фасоли, зелени, репчатого лука и подсолнечной муки со сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли, фасовку биточков и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Биточки с соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание стручковой фасоли, зелени, репчатого лука и пшеничной муки с соусом "Южный" и оставшейся частью соли, фасовку биточков, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2348230 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Биточки с соусом сметанным с луком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, смешивание стручковой фасоли, зелени и репчатого лука с мукой, сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли, фасовку биточков и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 287,6-375,5 |
топленое масло | 25,7 |
репчатый лук | 56,5-57,3 |
стручковая фасоль | 532,3 |
зелень | 16,1 |
пшеничный хлеб | 58,1 |
пшеничные сухари | 32,3 |
подсолнечная мука | 17,5 |
молоко | 77,4 |
сметана | 63,3 |
соус "Южный" | 6,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленное мясо куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением биточков.
Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Стручковую фасоль, зелень, репчатый лук и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли.
Биточки и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 238,7 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Биточки с соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, смешивание стручковой фасоли, зелени и репчатого лука с мукой, сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли, фасовку биточков и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 287,6-375,5 топленое масло 25,7 репчатый лук 56,5-57,3 стручковая фасоль 532,3 зелень 16,1 пшеничный хлеб 58,1 пшеничные сухари 32,3 подсолнечная мука 17,5 молоко 77,4 сметана 63,3 соус "Южный" 6,5 соль 12 перец черный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128816/10A RU2475089C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с луком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128816/10A RU2475089C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с луком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2475089C1 true RU2475089C1 (ru) | 2013-02-20 |
Family
ID=49120747
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012128816/10A RU2475089C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с луком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2475089C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101116514A (zh) * | 2007-06-21 | 2008-02-06 | 王雪鸿 | 一种混合料香肠 |
RU2348230C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным и луком" |
RU2349118C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки с соусом сметанным с луком" |
CN102293415A (zh) * | 2011-09-02 | 2011-12-28 | 河南省淇县永达食业有限公司 | 一种茭白腊肉的制作方法 |
-
2012
- 2012-07-10 RU RU2012128816/10A patent/RU2475089C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101116514A (zh) * | 2007-06-21 | 2008-02-06 | 王雪鸿 | 一种混合料香肠 |
RU2348230C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным и луком" |
RU2349118C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки с соусом сметанным с луком" |
CN102293415A (zh) * | 2011-09-02 | 2011-12-28 | 河南省淇县永达食业有限公司 | 一种茭白腊肉的制作方法 |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
ГРИЦАЙ Н.П. и др. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.221-246. * |
ФАН-ЮНГ А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.183-191. * |
ФАН-ЮНГ А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.183-191. ГРИЦАЙ Н.П. и др. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.221-246. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2475089C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2480091C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2480092C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2480112C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2499449C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2480111C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2475087C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2480100C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2500210C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2482713C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2482714C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2475088C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2492719C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2505183C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2498669C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2508006C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2476094C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2480084C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2480062C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2475095C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2508003C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2475070C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2475066C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2475065C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2480078C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки со сметанным соусом" |