RU2470535C1 - Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" - Google Patents
Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2470535C1 RU2470535C1 RU2011132338/13A RU2011132338A RU2470535C1 RU 2470535 C1 RU2470535 C1 RU 2470535C1 RU 2011132338/13 A RU2011132338/13 A RU 2011132338/13A RU 2011132338 A RU2011132338 A RU 2011132338A RU 2470535 C1 RU2470535 C1 RU 2470535C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- asp
- mixing
- cutlets
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish.
Известен способ изготовления консервированного продукта "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, измельчение на волчке жереха, смешивание части репчатого лука, жереха, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатного пюре, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-422).A known method of manufacturing a canned product "Fish cakes in tomato sauce", which includes preparing the recipe components, chopping onions, chopping asp on top, mixing part of onions, asp, salt and part of black pepper to produce minced meat, molding, breading in wheat flour and frying in vegetable oil to produce cutlets, mixing the remaining portion of onions, tomato puree, sugar, the remaining portion of bitter black pepper, allspice, cloves, measles andra and bay leaf, cooking and adding acetic acid to obtain sauce, packing cutlets and sauce, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M .: Food industry, 1971, S. 394-422).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервированного продукта "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, измельчение на волчке жереха, смешивание части репчатого лука, жереха, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатного пюре, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of manufacturing a canned product "Fish cakes in tomato sauce", which includes preparing the recipe components, chopping onions, chopping asp on top, mixing a portion of onion, asp, salt and part of black pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in vegetable oil to produce cutlets, mixing the remaining portion of onions, tomato puree, sugar, the remaining portion of bitter black pepper, p sweet pepper, cloves, coriander and bay leaves, cooking and adding acetic acid to produce sauce, filling the patties and sauce, sealing and sterilizing, according to the invention, sunflower flour is additionally added to the sauce, which is poured with drinking water before mixing and allowed to swell, and the components used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.Prepared onions are ground in a spinning top.
Подготовленного сырого жереха измельчают на волчке.The prepared raw asp is ground in a spinning top.
Приблизительно 40% рецептурного количества репчатого лука, жереха, соль и приблизительно 77% рецептурного количества молотого перца черного горького смешивают с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.Approximately 40% of the recipe for onions, asp, salt, and about 77% of the recipe for ground black pepper are mixed to produce minced meat, which is formed, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil to produce cutlets.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем смешивают с оставшейся частью репчатого лука, томатным пюре, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell, and then mixed with the remaining part of onions, tomato puree, sugar and ground with the remaining part of bitter black pepper, pepper fragrant, cloves, coriander and bay leaves. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato puree with a dry matter content that does not match the prescription and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservplodoizgot", 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011132338/13A RU2470535C1 (en) | 2011-08-02 | 2011-08-02 | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011132338/13A RU2470535C1 (en) | 2011-08-02 | 2011-08-02 | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2470535C1 true RU2470535C1 (en) | 2012-12-27 |
Family
ID=49257325
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011132338/13A RU2470535C1 (en) | 2011-08-02 | 2011-08-02 | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2470535C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512747C1 (en) * | 2013-01-11 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2341129C1 (en) * | 2007-12-25 | 2008-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Manufacturing method of preserves "botvinya" of special purpose |
KR20110032285A (en) * | 2009-09-22 | 2011-03-30 | 경상대학교산학협력단 | Process for preparing canned foods using sturgeon |
-
2011
- 2011-08-02 RU RU2011132338/13A patent/RU2470535C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2341129C1 (en) * | 2007-12-25 | 2008-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Manufacturing method of preserves "botvinya" of special purpose |
KR20110032285A (en) * | 2009-09-22 | 2011-03-30 | 경상대학교산학협력단 | Process for preparing canned foods using sturgeon |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512747C1 (en) * | 2013-01-11 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2470538C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2454120C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2469588C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2470537C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2464871C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2454107C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2454081C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2456839C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2454112C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2462949C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2470535C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2466578C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2456841C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2456840C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2468653C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2454128C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2464870C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2462947C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2467648C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2454082C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2466629C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2454110C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2466609C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2466577C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2459469C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" |