RU2469605C1 - Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" - Google Patents
Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2469605C1 RU2469605C1 RU2011146748/10A RU2011146748A RU2469605C1 RU 2469605 C1 RU2469605 C1 RU 2469605C1 RU 2011146748/10 A RU2011146748/10 A RU 2011146748/10A RU 2011146748 A RU2011146748 A RU 2011146748A RU 2469605 C1 RU2469605 C1 RU 2469605C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- cutlets
- salt
- mixing
- flour
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает приготовление чилийского соуса и котлет и их последующую фасовку. Котлеты получают из фарша, содержащего репчатый лук, салаку, соль и перец черный горький. Соус готовят с использованием подсолнечной муки. Ее заливают питьевой водой, выдерживают для набухания, а затем смешивают с остальными ингредиентами для соуса. Способ позволяет снизить адгезию получаемого целевого продукта к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ выработки консервов "Котлеты обжаренные в чилийском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке сырой и обжаренной салаки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, его смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.415-492).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Котлеты обжаренные в чилийском соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке сырой и обжаренной салаки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
салака | 1337,1 |
растительное масло | 75,1 |
репчатый лук | 52,3-53 |
чеснок | 0,83-0,85 |
пшеничная мука | 22,7 |
подсолнечная мука | 30,1 |
томатная паста в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 117,1 |
уксусная кислота в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,6 |
сахар | 48 |
соль | 22,3 |
перец черный горький | 0,23 |
перец душистый | 0,23 |
гвоздика | 0,57 |
корица | 0,23 |
горчица | 0,57 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.
Подготовленную сырую и обжаренную в растительном масле салаку, которая может поступать в виде деформированных или разломанных кусочков с производства консервов из обжаренной рыбы в томатном соусе, в соотношении по массе около 7:3 измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 46% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Подготовленный чеснок измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 18% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Котлеты обжаренные в чилийском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке сырой и обжаренной салаки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед варкой соуса ингредиенты для соуса дополнительно смешивают с подсолнечной мукой, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
салака 1337,1 растительное масло 75,1 репчатый лук 52,3-53 чеснок 0,83-0,85 пшеничная мука 22,7 подсолнечная мука 30,1 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 117,1 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,6 сахар 48 соль 22,3 перец черный горький 0,23 перец душистый 0,23 гвоздика 0,57 корица 0,23 горчица 0,57 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011146748/10A RU2469605C1 (ru) | 2011-11-18 | 2011-11-18 | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011146748/10A RU2469605C1 (ru) | 2011-11-18 | 2011-11-18 | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2469605C1 true RU2469605C1 (ru) | 2012-12-20 |
Family
ID=49256370
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011146748/10A RU2469605C1 (ru) | 2011-11-18 | 2011-11-18 | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2469605C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0068556A1 (en) * | 1981-06-26 | 1983-01-05 | ANIC S.p.A. | Bran produced from sunflower seeds |
RU2277804C2 (ru) * | 2004-06-01 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов для детского питания "котлеты рыбные" |
RU2300981C1 (ru) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты новинка" |
-
2011
- 2011-11-18 RU RU2011146748/10A patent/RU2469605C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0068556A1 (en) * | 1981-06-26 | 1983-01-05 | ANIC S.p.A. | Bran produced from sunflower seeds |
RU2277804C2 (ru) * | 2004-06-01 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов для детского питания "котлеты рыбные" |
RU2300981C1 (ru) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты новинка" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2462909C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2460364C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2462934C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2463850C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2463804C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2460359C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2462906C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2463802C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2462089C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2462911C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2462085C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2462088C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2462086C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2463870C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2460355C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2462910C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2461215C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2463871C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2469605C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2462913C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2462912C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2469604C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2462905C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2463860C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2462931C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |