RU2469560C1 - Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" - Google Patents
Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2469560C1 RU2469560C1 RU2012115249/05A RU2012115249A RU2469560C1 RU 2469560 C1 RU2469560 C1 RU 2469560C1 RU 2012115249/05 A RU2012115249/05 A RU 2012115249/05A RU 2012115249 A RU2012115249 A RU 2012115249A RU 2469560 C1 RU2469560 C1 RU 2469560C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- mixing
- cutting
- potatoes
- produce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе судака и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля и кабачков, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки и смешивание картофеля, кабачков, зеленого горошка и подсолнечной муки с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе судака и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля и кабачков, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание картофеля, кабачков, зеленого горошка и пшеничной муки с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2347466 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе судака и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля и кабачков, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля, кабачков и зеленого горошка с мукой, молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе судака | 207,6 |
куриные яйца | 137 |
шпик | 75,5 |
топленое масло | 29,7 |
репчатый лук | 61,8-62,6 |
чеснок | 4,8-5,1 |
картофель | 236,4-249,4 |
кабачки | 204,9 |
зеленый горошек | 205,7 |
пшеничные сухари | 75,5 |
подсолнечная мука | 16,6 |
молоко | 40 |
сахар | 0,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 15% рецептурного количества подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 10% рецептурного количества пшеничных сухарей, приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе судака и шпик измельчают на волчке, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 24% рецептурного количества куриных яиц и приблизительно 24% рецептурного количества соли с получением котлетной массы.
Оставшуюся часть куриных яиц перемешивают с получением льезона.
Фарш формуют в котлетную массу, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленные картофель и кабачки нарезают и бланшируют.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Картофель, кабачки, зеленый горошек и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира.
Сиченики и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе судака и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля и кабачков, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля, кабачков и зеленого горошка с мукой, молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе судака 207,6 куриные яйца 137 шпик 75,5 топленое масло 29,7 репчатый лук 61,8-62,6 чеснок 4,8-5,1 картофель 236,4-249,4 кабачки 204,9 зеленый горошек 205,7 пшеничные сухари 75,5 подсолнечная мука 16,6 молоко 40 сахар 0,5 соль 12 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012115249/05A RU2469560C1 (ru) | 2012-04-18 | 2012-04-18 | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012115249/05A RU2469560C1 (ru) | 2012-04-18 | 2012-04-18 | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2469560C1 true RU2469560C1 (ru) | 2012-12-20 |
Family
ID=49256325
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012115249/05A RU2469560C1 (ru) | 2012-04-18 | 2012-04-18 | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2469560C1 (ru) |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2505074C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" |
RU2505199C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе" |
RU2507964C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2511267C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2513199C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с соусом белым с овощами" |
RU2516927C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки с красным основным соусом) |
RU2517158C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" |
RU2519216C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2179395C1 (ru) * | 2001-03-14 | 2002-02-20 | Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ приготовления формованных копченых изделий |
RU2212177C2 (ru) * | 2001-09-24 | 2003-09-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства рыбных котлет |
RU2255611C2 (ru) * | 2002-09-06 | 2005-07-10 | Тихоокеанский государственный экономический университет | Формованное рыбное изделие (варианты) |
RU2294117C2 (ru) * | 2005-01-27 | 2007-02-27 | ФГУП Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (ФГУП ВНИРО) | Формованный рыбный полуфабрикат для дошкольного и школьного питания |
JP2008092873A (ja) * | 2006-10-12 | 2008-04-24 | Yaizu Kirimi:Kk | 切身様食品の製造方法 |
-
2012
- 2012-04-18 RU RU2012115249/05A patent/RU2469560C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2179395C1 (ru) * | 2001-03-14 | 2002-02-20 | Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ приготовления формованных копченых изделий |
RU2212177C2 (ru) * | 2001-09-24 | 2003-09-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства рыбных котлет |
RU2255611C2 (ru) * | 2002-09-06 | 2005-07-10 | Тихоокеанский государственный экономический университет | Формованное рыбное изделие (варианты) |
RU2294117C2 (ru) * | 2005-01-27 | 2007-02-27 | ФГУП Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (ФГУП ВНИРО) | Формованный рыбный полуфабрикат для дошкольного и школьного питания |
JP2008092873A (ja) * | 2006-10-12 | 2008-04-24 | Yaizu Kirimi:Kk | 切身様食品の製造方法 |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2505199C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе" |
RU2517158C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" |
RU2507964C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2511267C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2519216C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" |
RU2505074C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" |
RU2513199C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с соусом белым с овощами" |
RU2516927C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки с красным основным соусом) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468641C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469560C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469579C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2468640C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2468644C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2468648C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469563C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469578C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469565C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469573C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2468646C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469570C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487597C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469561C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2486829C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487630C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487600C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487599C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487625C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487631C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487598C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475106C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487621C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2496323C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487587C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |