RU2468696C1 - Method for sterilisation of peach compote (without kernels) - Google Patents
Method for sterilisation of peach compote (without kernels) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2468696C1 RU2468696C1 RU2011127251/10A RU2011127251A RU2468696C1 RU 2468696 C1 RU2468696 C1 RU 2468696C1 RU 2011127251/10 A RU2011127251/10 A RU 2011127251/10A RU 2011127251 A RU2011127251 A RU 2011127251A RU 2468696 C1 RU2468696 C1 RU 2468696C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- heat treatment
- during
- water during
- temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из персиков без косточек в банках СКО 1-82-1000.The invention relates to the canning industry, and in particular to methods of sterilizing stewed peaches without stones in cans SKO 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:Sources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method for sterilizing compotes [1], the essence of which is that the rolled cans are placed in a sterilization apparatus (autoclave) and subjected to heat treatment according to the regime:
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 25 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С. Общая продолжительность режима составляет 60-65 мин.where 25 is the duration of heating the water in the autoclave to 100 ° C, min; 25 - the duration of their own sterilization, min; 25 - cooling time, min; 118 - back pressure in the autoclave, kPa; 100 - sterilization temperature, ° C. The total duration of the regime is 60-65 minutes.
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;- the long duration of the heat treatment process, which affects the quality of the finished product;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 8-9°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);- uneven heat treatment of different layers of the product in the bank (the temperature difference between the central and peripheral layers reaches 8-9 ° C and, accordingly, the magnitude of the sterilizing effects are not the same; the peripheral layers receive excessive heat exposure);
- большой расход тепловой энергии и воды.- high consumption of thermal energy and water.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.The aim of the proposed method is to reduce the duration of the heat treatment process, save heat energy and water and improve the quality of the finished product.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 10 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 15 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.This goal is achieved due to the fact that according to the proposed method, the cans after seaming are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans, and subjected to heating in a stream of heated air with a temperature of 150 ° C and a speed of 8.5-9 m / s for 10 min with continued heating by hot water showering at a temperature of 100 ° C for 15 min, followed by stepwise cooling in baths with water at a temperature of 80 ° C for 5 min, 60 ° C for 5 min and 40 ° C for 7 min, and during the whole process heat treatment Banks can rotate from “bottom to cover” with a frequency of 0.166 s -1 .
Пример осуществления способаAn example of the method
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tВ=100°С и скоростью 8,5-9 м/с, и в течение 10 мин содержимое банок подвергают нагреванию, далее носитель с банками переносится в зону нагрева душеванием горячей водой с температурой 100°С на 15 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.Cans with compote after sealing the lid are installed in a carrier that provides mechanical tightness (to prevent the lid from tearing off during heating) and placed in a chamber where heated air circulates at a temperature of t B = 100 ° C and a speed of 8.5-9 m / s, and for 10 minutes the contents of the cans are subjected to heating, then the carrier with the cans is transferred to the heating zone by hot showering with water at a temperature of 100 ° C for 15 minutes, followed by stepwise cooling in baths with water at a temperature of 80 ° C for 5 min, 60 ° C for 5 min and 40 ° C for 7 min, and wherein during the entire heat treatment process to rotate banks "on the bedplate cover" at a frequency of 0.166 s -1.
Предварительный подогрев банок с компотом в потоке нагретого воздуха обеспечивает предотвращение термического боя при последующей стерилизации душеванием водой с температурой 100°С, а использование на второй ступени нагрева горячей воды температурой 100°С обеспечивает интенсификацию процесса тепловой обработки, так как коэффициент теплоотдачи воды в несколько раз выше, чем воздуха.Preheating the cans with compote in a stream of heated air prevents the thermal battle during subsequent sterilization by showering with water at a temperature of 100 ° C, and the use of hot water at a temperature of 100 ° C in the second stage of heating provides an intensification of the heat treatment process, since the heat transfer coefficient of water is several times higher than air.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 10 мин с продолжением нагрева душеванием водой с температурой 100°С в течение 15 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.The salient features of the proposed method are: the compote is heated in a stream of heated air with a temperature of 150 ° C and a speed of 8.5-9 m / s for 10 minutes, followed by heating with water at a temperature of 100 ° C for 15 minutes, followed by step cooling in baths with water at a temperature of 80 ° C for 5 min, 60 ° C for 5 min and 40 ° C for 7 min, and at the same time, during the entire heat treatment process, the cans rotate from “bottom to cover” with a frequency of 0.166 s -1 .
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин [2].This mode ensures the industrial sterility of canned food, which is confirmed by the magnitude of the sterilizing effect, which corresponds to the standard value of 150-200 srvc. min [2].
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.In addition, the proposed method in comparison with the prototype provides significant savings in heat energy and improves the quality of the finished product by reducing the duration and ensuring the uniformity of heat treatment.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М.: Пищевая промышленность, 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food. T.2 - M .: Food industry, 1977.
2. Б.Л.Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.2. B.L. Flaumenbaum. Basics of food preservation. M .: Light and food industry, 1982.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011127251/10A RU2468696C1 (en) | 2011-07-01 | 2011-07-01 | Method for sterilisation of peach compote (without kernels) |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011127251/10A RU2468696C1 (en) | 2011-07-01 | 2011-07-01 | Method for sterilisation of peach compote (without kernels) |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2468696C1 true RU2468696C1 (en) | 2012-12-10 |
Family
ID=49255591
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011127251/10A RU2468696C1 (en) | 2011-07-01 | 2011-07-01 | Method for sterilisation of peach compote (without kernels) |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2468696C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2389402C1 (en) * | 2008-12-29 | 2010-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method for sterilising peach compote (without kernels) |
RU2389400C1 (en) * | 2008-12-29 | 2010-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method for sterilising peach compote (without kernels) |
RU2389406C1 (en) * | 2008-12-29 | 2010-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method for sterilising peach compote (without kernels) |
-
2011
- 2011-07-01 RU RU2011127251/10A patent/RU2468696C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2389402C1 (en) * | 2008-12-29 | 2010-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method for sterilising peach compote (without kernels) |
RU2389400C1 (en) * | 2008-12-29 | 2010-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method for sterilising peach compote (without kernels) |
RU2389406C1 (en) * | 2008-12-29 | 2010-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method for sterilising peach compote (without kernels) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2455902C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2453234C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2463921C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote (without kernels) | |
RU2457721C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2461325C1 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2457719C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2457720C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2457724C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2468696C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote (without kernels) | |
RU2454131C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2458591C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2457725C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2463922C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2458589C1 (en) | Method for sterilising peach compote (without kernels) | |
RU2457722C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2468689C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2461324C1 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2455893C1 (en) | Method for sterilising peach compote (without kernels) | |
RU2459427C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2457737C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2457723C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2457738C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2458585C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2459536C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2462953C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote (without kernels) |