RU2468629C1 - Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски" - Google Patents
Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2468629C1 RU2468629C1 RU2012106853/05A RU2012106853A RU2468629C1 RU 2468629 C1 RU2468629 C1 RU 2468629C1 RU 2012106853/05 A RU2012106853/05 A RU 2012106853/05A RU 2012106853 A RU2012106853 A RU 2012106853A RU 2468629 C1 RU2468629 C1 RU 2468629C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutlets
- salt
- bone broth
- mixing
- carrots
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование говядины, свинины, картофеля и репчатого лука, их смешивание с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в кулинарном жире с получением котлет, резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки и смешивание моркови, капусты и подсолнечной муки с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением гарнира, фасовку котлет и гарнира, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Котлеты по-хлыновски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование говядины, свинины, картофеля и репчатого лука, их смешивание с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в кулинарном жире с получением котлет, резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и смешивание моркови, капусты и пшеничной муки с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением гарнира, фасовку котлет и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2278547 С2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты по-хлыновски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование говядины, свинины, картофеля и репчатого лука, их смешивание с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в кулинарном жире с получением котлет, резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание моркови и капусты с мукой, томатной пастой, костным бульоном, сахаром, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением гарнира, фасовку котлет и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 300-308,8 |
свинина | 48-49,4 |
куриные яйца | 20 |
кулинарный жир | 24 |
картофель | 80-84,4 |
репчатый лук | 48-48,8 |
морковь | 322,5-329,8 |
свежая белокочанная капуста | 300 |
панировочные сухари | 20 |
подсолнечная мука | 25 |
томатная паста в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 33,3 |
сахар | 12,5 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,8 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные говядину, свинину, картофель и репчатый лук нарезают и куттеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 45% рецептурного количества соли и приблизительно 75% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в панировочных сухарях и обжаривают в кулинарном жире с получением котлет.
Подготовленную морковь нарезают.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, капусту и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и оставшейся частью молотого перца черного горького с получением гарнира.
Котлеты и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Котлеты по-хлыновски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование говядины, свинины, картофеля и репчатого лука, их смешивание с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в кулинарном жире с получением котлет, резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание моркови и капусты с мукой, томатной пастой, костным бульоном, сахаром, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением гарнира, фасовку котлет и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 300-308,8 свинина 48-49,4 куриные яйца 20 кулинарный жир 24 картофель 80-84,4 репчатый лук 48-48,8 морковь 322,5-329,8 свежая белокочанная капуста 300 панировочные сухари 20 подсолнечная мука 25 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 33,3 сахар 12,5 соль 18 перец черный горький 0,8 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012106853/05A RU2468629C1 (ru) | 2012-02-27 | 2012-02-27 | Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012106853/05A RU2468629C1 (ru) | 2012-02-27 | 2012-02-27 | Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2468629C1 true RU2468629C1 (ru) | 2012-12-10 |
Family
ID=49255530
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012106853/05A RU2468629C1 (ru) | 2012-02-27 | 2012-02-27 | Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2468629C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498692C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски" |
RU2576173C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски" |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0624320A2 (de) * | 1993-05-14 | 1994-11-17 | Manfred Duve | Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittelprodukts auf Fleischbasis |
KR20020069592A (ko) * | 2001-02-26 | 2002-09-05 | 김은성 | 비만 방지와 향기를 갖는 식육 가공품 제조방법 |
RU2357535C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с луковым соусом" |
RU2360523C1 (ru) * | 2008-02-15 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" |
RU2363308C1 (ru) * | 2008-02-15 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом" |
-
2012
- 2012-02-27 RU RU2012106853/05A patent/RU2468629C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0624320A2 (de) * | 1993-05-14 | 1994-11-17 | Manfred Duve | Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittelprodukts auf Fleischbasis |
KR20020069592A (ko) * | 2001-02-26 | 2002-09-05 | 김은성 | 비만 방지와 향기를 갖는 식육 가공품 제조방법 |
RU2357535C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с луковым соусом" |
RU2360523C1 (ru) * | 2008-02-15 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" |
RU2363308C1 (ru) * | 2008-02-15 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом" |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498692C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски" |
RU2576173C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468600C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2468629C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски" | |
RU2480096C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2475081C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом" | |
RU2468654C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" | |
RU2502384C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2499446C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2481011C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2482741C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2498660C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2498692C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски" | |
RU2475085C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2478314C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2480120C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2483628C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2481036C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2475090C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2481035C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2475092C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2475093C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" | |
RU2475091C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2481030C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2482712C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2480106C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом" | |
RU2519633C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" |