RU2464826C1 - Способ изготовления консервов "килька в томатном соусе" - Google Patents

Способ изготовления консервов "килька в томатном соусе" Download PDF

Info

Publication number
RU2464826C1
RU2464826C1 RU2011126042/13A RU2011126042A RU2464826C1 RU 2464826 C1 RU2464826 C1 RU 2464826C1 RU 2011126042/13 A RU2011126042/13 A RU 2011126042/13A RU 2011126042 A RU2011126042 A RU 2011126042A RU 2464826 C1 RU2464826 C1 RU 2464826C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sauce
sprats
allspice
coriander
acetic acid
Prior art date
Application number
RU2011126042/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2011126042/13A priority Critical patent/RU2464826C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2464826C1 publication Critical patent/RU2464826C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку кильки и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ изготовления консервов "Килька в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку кильки и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Килька в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку кильки и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
килька 728,6
репчатый лук 57,1-57,9
подсолнечная мука 15,7
томатное пюре, в пересчете на
12%-ное содержание сухих веществ 182,9
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 4,3
сахар 25,7
соль 15,4
перец черный горький 0,11
перец душистый 0,11
гвоздика 0,11
кориандр 0,11
лавровый лист 0,03
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 13% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную кильку и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ изготовления консервов "Килька в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку кильки и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    килька 728,6 репчатый лук 57,1-57,9 подсолнечная мука 15,7 томатное пюре в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 182,9 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,7 соль 15,4 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2011126042/13A 2011-06-27 2011-06-27 Способ изготовления консервов "килька в томатном соусе" RU2464826C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011126042/13A RU2464826C1 (ru) 2011-06-27 2011-06-27 Способ изготовления консервов "килька в томатном соусе"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011126042/13A RU2464826C1 (ru) 2011-06-27 2011-06-27 Способ изготовления консервов "килька в томатном соусе"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2464826C1 true RU2464826C1 (ru) 2012-10-27

Family

ID=47147143

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011126042/13A RU2464826C1 (ru) 2011-06-27 2011-06-27 Способ изготовления консервов "килька в томатном соусе"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2464826C1 (ru)

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2122797C1 (ru) * 1994-03-05 1998-12-10 Буйнов Александр Александрович Способ бланширования рыбных консервов

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2122797C1 (ru) * 1994-03-05 1998-12-10 Буйнов Александр Александрович Способ бланширования рыбных консервов

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
РОГАЧЕВ В.И. Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2463888C1 (ru) Способ изготовления консервов "зубатка обжаренная в томатном соусе"
RU2453194C1 (ru) Способ изготовления консервов "кутум обжаренный в томатном соусе"
RU2455885C1 (ru) Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе"
RU2464808C1 (ru) Способ получения консервов "салака в томатном соусе"
RU2464802C1 (ru) Способ выработки консервов "салака в томатном соусе"
RU2466641C1 (ru) Способ получения консервов "бычок обжаренный в томатном соусе"
RU2464820C1 (ru) Способ изготовления консервов "пикша обжаренная в томатном соусе"
RU2457699C1 (ru) Способ выработки консервов "сазан обжаренный в томатном соусе"
RU2464825C1 (ru) Способ изготовления консервов "салака в томатном соусе"
RU2453159C1 (ru) Способ изготовления консервов "салака обжаренная в томатном соусе"
RU2453214C1 (ru) Способ изготовления консервов "красноперка обжаренная в томатном соусе"
RU2466544C1 (ru) Способ изготовления консервов "бычок обжаренный в томатном соусе"
RU2467642C1 (ru) Способ изготовления консервов "налим обжаренный в томатном соусе"
RU2453206C1 (ru) Способ изготовления консервов "плотва обжаренная в томатном соусе"
RU2464804C1 (ru) Способ производства консервов "килька в томатном соусе"
RU2464851C1 (ru) Способ изготовления консервов "глосса обжаренная в томатном соусе"
RU2457692C1 (ru) Способ изготовления консервов "язь обжаренный в томатном соусе"
RU2453160C1 (ru) Способ выработки консервов "салака обжаренная в томатном соусе"
RU2464826C1 (ru) Способ изготовления консервов "килька в томатном соусе"
RU2463880C1 (ru) Способ получения консервов "налим обжаренный в томатном соусе"
RU2464878C1 (ru) Способ изготовления консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе"
RU2464881C1 (ru) Способ получения консервов "сазан обжаренный в томатном соусе"
RU2464828C1 (ru) Способ выработки консервов "камбала обжаренная в томатном соусе"
RU2453164C1 (ru) Способ изготовления консервов "килька обжаренная в томатном соусе"
RU2453163C1 (ru) Способ изготовления консервов "частик мелкий обжаренный в томатном соусе"