RU2464795C1 - Способ получения сухого вспененного сыра - Google Patents
Способ получения сухого вспененного сыра Download PDFInfo
- Publication number
- RU2464795C1 RU2464795C1 RU2011106414/10A RU2011106414A RU2464795C1 RU 2464795 C1 RU2464795 C1 RU 2464795C1 RU 2011106414/10 A RU2011106414/10 A RU 2011106414/10A RU 2011106414 A RU2011106414 A RU 2011106414A RU 2464795 C1 RU2464795 C1 RU 2464795C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- drying
- microwave oven
- cheese
- microwave
- experimental
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Способ включает нарезку сыра на кусочки, атмосферную сушку при температуре 22-25°С в течение 48 часов и сушку микроволновой энергией, время которой определяют из формулы: где tp - расчетное время сушки, с; W800 - мощность экспериментальной микроволновой печи, W800=800 Вт; t800 - экспериментальное время сушки для различных форм нарезки, с, при сушке в микроволновой печи W800=800 Вт (берется из таблицы 2); Wp - мощность микроволновой печи, на которой производится сушка, Вт. Изобретение позволяет упростить способ и снизить энергозатраты на его осуществление. 3 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается производства готовых к употреблению пищевых продуктов длительного срока хранения, в частности сухого вспененного сыра из полутвердых сортов.
Известен способ получения сухого вспененного сыра, включающий нарезку сыра на кусочки и сушку микроволновой энергией (RU 2395974, 27.12.2009). Недостатком данного способа является то, что для его осуществления требуется сложное оборудование, позволяющее создавать не только микроволновую энергию, но и вакуум.
Наиболее близким по своей технической сущности является способ получения вспененного сыра (RU №2375883, 20.12.2009).
Недостатком данного способа является его сложность, так как сушка производится под микроволновым вакуумом в несколько стадий при разных температурных режимах и режимах вакуума. Это требует специально разработанного оборудования и больших энергозатрат.
Технической сущностью настоящего изобретения является упрощение способа и снижение энергозатрат на его осуществление.
Настоящая сущность достигается тем, что в способе получения сухого вспененного сыра, включающем нарезку сыра на кусочки и сушку микроволновой энергией, перед сушкой микроволновой энергией кусочки сыра подвергают атмосферной сушке при температуре 22-25°С в течение 48 часов, а время сушки микроволновой энергией определяют из формулы:
где tp - расчетное время сушки, с;
W800 - мощность экспериментальной микроволновой печи, W800=800 Вт;
t800 - экспериментальное время сушки для различных форм нарезки, при сушке в микроволновой печи W800=800 Вт (берется из таблицы 2);
Wp - мощность микроволновой печи, на которой производится сушка, Вт.
Таблица 1 | |||||||||||
Усушка сыра от продолжительности атмосферной сушки | |||||||||||
Форма нарезки | Атмосферная сушка при естественном изменении t от 22 до 25°С | ||||||||||
Начальное | 1-е сутки | 2-е сутки | 3-и сутки | ||||||||
Средний вес 1 шт., г | Общий вес, г | Средний вес 1 шт., г | Общий вес, г | Усушка, % | Средний вес 1 шт., г | Общий вес, г | Усушка, % | Средний вес 1 шт., г | Общий вес, г | Усушка, % | |
Кубики | 0,55 | 28,62 | 0,52 | 27,66 | 5,46 | 0,48 | 23,77 | 12,8 | 0,46 | 22,01 | 17,37 |
Мелкие пластины | 1,28 | 11,53 | 1,07 | 10,97 | 16,41 | 1,01 | 8,9 | 21,1 | 1 | 7,54 | 21,88 |
Большие пластины | 1,23 | 18,79 | 1,03 | 17,19 | 16,3 | 0,97 | 14,78 | 21,14 | 0,82 | 13,3 | 33,34 |
Соломка | 0,74 | 18,38 | 0,65 | 17,04 | 12,17 | 0,59 | 16 | 20,28 | 0,49 | 13,33 | 33,79 |
Из таблицы 1 видно, что после второго дня атмосферной сушки процесс удаления поверхностной влаги для всех видов нарезки прекращается и дальнейшая атмосферная сушка нецелесообразна.
Таблица 2 | |
Продолжительность сушки сыра до вспенивания в микроволновой печи мощностью 800 Вт при продолжительности атмосферной сушки в 48 часов | |
Форма нарезки | Время до вспенивания, сек |
Кубики | 15,8 |
Мелкие пластины | 28,3 |
Большие пластины | 27,9 |
Соломка | 22,5 |
В таблице 3 приведено расчетное время сушки в зависимости от мощности микроволновой печи и формы нарезки.
Способ осуществляется следующим образом. Нарезают сыр кубиками, мелкими или крупными пластинами или соломкой и сушат методом атмосферной сушки при температуре 22-25°С в течение 48 часов. Затем сыр подают на сушку в микроволновую печь, где выдерживают в течение определенного времени в зависимости от мощности микроволновой печи и формы нарезки. Капиллярная влага, имеющаяся внутри сыра, расширяется и разрывает образовавшуюся при атмосферной сушке на его поверхности корочку, создавая эффект вспенивания.
Таблица 3 | ||||||||
Время сушки в зависимости от мощности микроволновой печи и формы нарезки сыра, сек | ||||||||
Форма нарезки | Мощность микроволновой печи, Вт | |||||||
700 Вт | 750 Вт | 800 Вт | 850 Вт | 900 Вт | 950 Вт | 1000 Вт | 1100 Вт | |
Кубик | 18,1 | 16,8 | 15,8 | 14,9 | 14,0 | 13,3 | 12,6 | 11,5 |
Мелкие пластины | 32,3 | 30,2 | 28,3 | 26,6 | 25,2 | 23,8 | 22,6 | 20,6 |
Большие пластины | 31,9 | 29,8 | 27,9 | 26,3 | 24,8 | 23,5 | 23,3 | 20,3 |
Соломка | 25,7 | 24,0 | 22,5 | 21,2 | 20,0 | 18,9 | 18,0 | 19,4 |
Claims (1)
- Способ получения сухого вспененного сыра, включающий нарезку сыра на кусочки и сушку микроволновой энергией, отличающийся тем, что перед сушкой микроволновой энергией кусочки сыра подвергают атмосферной сушке при температуре 22-25°С в течение 48 ч, а время сушки микроволновой энергией определяют из формулы
где tp - расчетное время сушки, с;
W800 - мощность экспериментальной микроволновой печи, W800=800 Вт;
t800 - экспериментальное время сушки для различных форм нарезки, при сушке в микроволновой печи W800=800 Вт (берется из таблицы 2);
Wp - мощность микроволновой печи, в которой производится сушка, Вт.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011106414/10A RU2464795C1 (ru) | 2011-02-21 | 2011-02-21 | Способ получения сухого вспененного сыра |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011106414/10A RU2464795C1 (ru) | 2011-02-21 | 2011-02-21 | Способ получения сухого вспененного сыра |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2011106414A RU2011106414A (ru) | 2012-08-27 |
RU2464795C1 true RU2464795C1 (ru) | 2012-10-27 |
Family
ID=46937343
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011106414/10A RU2464795C1 (ru) | 2011-02-21 | 2011-02-21 | Способ получения сухого вспененного сыра |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2464795C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2269267C2 (ru) * | 2003-10-20 | 2006-02-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Ингредиент" | Способ получения сухого вспененного сыра |
EP1897435A1 (en) * | 2006-09-05 | 2008-03-12 | Friesland Brands B.V. | Method and system for drying a plurality of cheeses |
RU2375883C2 (ru) * | 2007-10-03 | 2009-12-20 | Общество с ограниченной ответственностью "СНЭК-Инжиниринг" | Способ получения сухого вспененного сыра и сухой вспененный сыр |
-
2011
- 2011-02-21 RU RU2011106414/10A patent/RU2464795C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2269267C2 (ru) * | 2003-10-20 | 2006-02-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Ингредиент" | Способ получения сухого вспененного сыра |
EP1897435A1 (en) * | 2006-09-05 | 2008-03-12 | Friesland Brands B.V. | Method and system for drying a plurality of cheeses |
RU2375883C2 (ru) * | 2007-10-03 | 2009-12-20 | Общество с ограниченной ответственностью "СНЭК-Инжиниринг" | Способ получения сухого вспененного сыра и сухой вспененный сыр |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2011106414A (ru) | 2012-08-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
AU2008327542B2 (en) | Dehydrated avocado in pieces | |
CN104585297A (zh) | 速冻白菜卷加工工艺 | |
RU2013104589A (ru) | Способ производства фруктового продукта из яблок | |
RU2464795C1 (ru) | Способ получения сухого вспененного сыра | |
WO2011136633A3 (es) | Proceso para preparar un alimento de carne tipo botana | |
CN110301510A (zh) | 一种提高猕猴桃脆片膨化率的联合干燥方法 | |
CN106305989A (zh) | 速冻真空干燥水蜜桃脆片的加工方法 | |
RU2012130625A (ru) | Способ производства криопорошка из плодов яблок с использованием эмп свч и солнечной энергии | |
JP2011000110A (ja) | 菊芋の固形菓子の製造方法 | |
US11547131B2 (en) | Method of making dried food products | |
RU2003130911A (ru) | Способ получения сухого вспененного сыра | |
CN104719593A (zh) | 辣椒脯的加工方法 | |
RU2012145117A (ru) | Способ производства десертного напитка из криопорошка тыквы на основе десертного продукта | |
RU2014153093A (ru) | Способ производства криопорошка из плодов хурмы с использованием эмп свч и солнечной энергии | |
JP3109010U (ja) | りんごの加工食品 | |
RU2014126150A (ru) | Способ производства десертного напитка из криопорошка тыквы на основе десертного продукта | |
CN103918777A (zh) | 莴笋脱水干制加工工艺 | |
RU2012145155A (ru) | Способ производства десертного напитка из криопорошка хурмы на основе десертного продукта | |
RU2014126017A (ru) | Способ производства криопорошка из плодов хурмы с использованием эмп свч и солнечной энергии | |
RU2012130622A (ru) | Способ производства криопорошка из плодов хурмы с использованием эмп свч и солнечной энергии | |
RU2541690C2 (ru) | Способ производства фруктового продукта из яблок и цитрусового сырья | |
KR20170064087A (ko) | 건조 과채 식품의 제조 방법 | |
KR20100097272A (ko) | 식용 떡피의 제조방법 | |
RU2017103335A (ru) | Способ производства замороженной рубленой сельди | |
RU2006135341A (ru) | Способ ускоренной сушки и доведения до состояния зрелости нарезанных пищевых продуктов |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160222 |