RU2461263C1 - Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2461263C1 RU2461263C1 RU2011147795/05A RU2011147795A RU2461263C1 RU 2461263 C1 RU2461263 C1 RU 2461263C1 RU 2011147795/05 A RU2011147795/05 A RU 2011147795/05A RU 2011147795 A RU2011147795 A RU 2011147795A RU 2461263 C1 RU2461263 C1 RU 2461263C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutlets
- vegetable oil
- produce
- sauce
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырой и обжаренной пеляди, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ производства консервов "Котлеты обжаренные в чилийском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырой и обжаренной пеляди, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, его смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.415-492).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты обжаренные в чилийском соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырой и обжаренной пеляди, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
пелядь | 1202,9 |
растительное масло | 80,9 |
репчатый лук | 52,3-53 |
чеснок | 0,83-0,85 |
пшеничная мука | 22,7 |
подсолнечная мука | 30,1 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 117,1 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,6 |
сахар | 48 |
соль | 22,3 |
перец черный горький | 0,23 |
перец душистый | 0,23 |
гвоздика | 0,57 |
корица | 0,23 |
горчица | 0,57 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке.
Подготовленную сырую и обжаренную в растительном масле пелядь, которая может поступать в виде деформированных или разломанных кусочков с производства консервов из обжаренной рыбы в томатном соусе, в соотношении по массе около 7:3 измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 46% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Подготовленный чеснок измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 18% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Котлеты обжаренные в чилийском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырой и обжаренной пеляди, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
пелядь 1202,9 растительное масло 80,9 репчатый лук 52,3-53 чеснок 0,83-0,85 пшеничная мука 22,7 подсолнечная мука 30,1 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 117,1 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,6 сахар 48 соль 22,3 перец черный горький 0,23 перец душистый 0,23 гвоздика 0,57 корица 0,23 горчица 0,57 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011147795/05A RU2461263C1 (ru) | 2011-11-25 | 2011-11-25 | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011147795/05A RU2461263C1 (ru) | 2011-11-25 | 2011-11-25 | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2461263C1 true RU2461263C1 (ru) | 2012-09-20 |
Family
ID=47077258
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011147795/05A RU2461263C1 (ru) | 2011-11-25 | 2011-11-25 | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2461263C1 (ru) |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0289862A3 (en) * | 1987-04-28 | 1989-04-19 | Sun Valley Poultry Limited | Food product and method of preparing a food product |
EP0396487A3 (en) * | 1989-04-28 | 1991-01-09 | Angulas Aguinaga, S.A. | Process for the manufacture of a product analogous to elver and product thus obtained |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2300262C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" |
RU2335202C1 (ru) * | 2007-04-25 | 2008-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "харчо" специального назначения (варианты) |
RU2347509C1 (ru) * | 2007-09-12 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бараньи котлеты с чесноком" |
RU2352171C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с жиром" |
-
2011
- 2011-11-25 RU RU2011147795/05A patent/RU2461263C1/ru active
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0289862A3 (en) * | 1987-04-28 | 1989-04-19 | Sun Valley Poultry Limited | Food product and method of preparing a food product |
EP0396487A3 (en) * | 1989-04-28 | 1991-01-09 | Angulas Aguinaga, S.A. | Process for the manufacture of a product analogous to elver and product thus obtained |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2300262C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" |
RU2335202C1 (ru) * | 2007-04-25 | 2008-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "харчо" специального назначения (варианты) |
RU2347509C1 (ru) * | 2007-09-12 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бараньи котлеты с чесноком" |
RU2352171C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с жиром" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2461275C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2461262C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2461264C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2461261C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2461259C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2461260C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2463821C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2461256C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2461254C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2470543C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2463803C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2461250C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2461252C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2463862C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2463864C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2460375C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2461272C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2460318C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2463823C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2460373C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2461263C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2470544C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2461212C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2470541C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2460372C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |