RU2461228C1 - Vegetable paste preparation method - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved appetisers production. The method envisages preparation of recipe components, scallops and green tomatoes cutting, soft cooking with acute steam, grinding and boiling under vacuum, carrots and bulb onions cutting, sauteing in vegetable oil and grinding, greens grinding, sunflower flour pouring with drinking water and maintenance for swelling, mixing the said components (while heated) with tomato paste, salt, black hot pepper and allspice, the produced mixture packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: invention allows to produce preserves with low adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ получения икры овощной волгоградской, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и уваривание под вакуумом кабачков и зеленых томатов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, измельчение зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с растительным маслом, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2045916 С1, 1995).There is a known method of producing Volgograd vegetable caviar, involving the preparation of recipe components, cutting, boiling with hot steam, chopping and boiling zucchini and green tomatoes under vacuum, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping carrots and onions, chopping greens, sautéing wheat flour, mixing the above components when heated with vegetable oil, tomato paste, salt, black bitter pepper and allspice, packing the mixture, sealing and sterilization (RU 2045916 C1, 1995).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.The technical result of the invention is to obtain a new vegetable caviar with reduced adhesion to the walls of the container.

Этот результат достигается тем, что способ получения овощной икры предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и уваривание под вакуумом патиссонов и зеленых томатов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing vegetable caviar involves preparing the recipe components, cutting, boiling with hot steam, chopping and boiling squash and green tomatoes under vacuum, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping carrots and onions, chopping greens, pouring with drinking water and exposure for swelling of sunflower flour, mixing the listed components when heated with tomato paste, salt, black pepper and allspice, packing the resulting mixture, seal zatsiyu and sterilization, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:

патиссоныsquash 893893 зеленые томатыgreen tomatoes 500,1500.1 морковьcarrot 70,2-7270,2-72 репчатый лукonion 117-118,5117-118.5 зеленьgreenery 3,83.8 растительное маслоvegetable oil 8,88.8 подсолнечная мукаsunflower flour 20,120.1 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of   30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 7070 сольsalt 15fifteen перец черный горькийblack bitter pepper 0,50.5 перец душистыйallspice 0,50.5 водаwater до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные патиссоны и зеленые томаты нарезают, разваривают острым паром, измельчают на волчке или протирочной машине и уваривают под вакуумом до достижения содержания сухих веществ около 9,5%.Prepared squash and green tomatoes are cut, boiled with hot steam, chopped in a spinning top or a washing machine and boiled in vacuum until a dry matter content of about 9.5% is reached.

Подготовленную морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared carrots and onions are chopped, sautéed in vegetable oil and chopped in a spinning top or pulper.

Подготовленную зелень измельчают на волчке.The prepared greens are ground in a spinning top.

Подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The listed components in the recipe ratio are mixed when heated with tomato paste, salt and ground black pepper and allspice. The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result, cans of type I-82-500 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue were opened and mounted with the neck down. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.Thus, the proposed method allows to obtain new snack canned food with low adhesion to the walls of the container.

Claims (1)

Способ получения овощной икры, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и уваривание под вакуумом патиссонов и зеленых томатов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
патиссоны 893 зеленые томаты 500,1 морковь 70,2-72 репчатый лук 117-118,5 зелень 3,8 растительное масло 8,8 подсолнечная мука 20,1 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 70 соль 15 перец черный горький 0,5 перец душистый 0,5 вода до выхода целевого продукта 1000 A method for producing vegetable caviar, which includes preparing recipe components, cutting, boiling with hot steam, chopping and boiling squash and green tomatoes under vacuum, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping carrots and onions, chopping greens, pouring with drinking water and holding for sunflower swelling flour, mixing the listed components when heated with tomato paste, salt, black pepper and allspice, packing the mixture, sealing and sterilization, and component s using the following ratio of costs in parts by weight .:
squash 893 green tomatoes 500.1 carrot 70,2-72 onion 117-118.5 greenery 3.8 vegetable oil 8.8 sunflower flour 20.1 tomato paste, in terms of 30% solids content 70 salt fifteen black pepper 0.5 allspice 0.5 water before the release of the target product 1000