RU2456834C1 - Способ получения консервов "тефтели в соусе со сметаной" - Google Patents
Способ получения консервов "тефтели в соусе со сметаной" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2456834C1 RU2456834C1 RU2011113466/13A RU2011113466A RU2456834C1 RU 2456834 C1 RU2456834 C1 RU 2456834C1 RU 2011113466/13 A RU2011113466/13 A RU 2011113466/13A RU 2011113466 A RU2011113466 A RU 2011113466A RU 2456834 C1 RU2456834 C1 RU 2456834C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- flour
- meatballs
- salt
- sour cream
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке говядины, замачивание в питьевой воде и измельчение на волчке пшеничного хлеба, измельчение на волчке репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, топленым жиром, солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в сухарной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, измельчение на волчке зелени петрушки, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание зелени петрушки, пшеничной муки, подсолнечной муки, сметаны, костного бульона и соли и варку с получением соуса, фасовку тефтелей и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясных консервов.
Известен способ получения консервов "Тефтели из говядины в соусе со сметаной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке говядины, замачивание в питьевой воде и измельчение на волчке пшеничного хлеба, измельчение на волчке репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, топленым жиром, солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в сухарной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, измельчение на волчке зелени петрушки, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, смешивание зелени петрушки, пшеничной муки, сметаны, костного бульона и соли и варку с получением соуса, фасовку тефтелей и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.96-98).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Тефтели из говядины в соусе со сметаной", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке говядины, замачивание в питьевой воде и измельчение на волчке пшеничного хлеба, измельчение на волчке репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов куриными яйцами, топленым жиром, солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в сухарной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, измельчение на волчке зелени петрушки, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, смешивание зелени петрушки, пшеничной муки, сметаны, костного бульона и соли и варку с получением соуса, фасовку тефтелей и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 724,4-745,4 |
топленый жир | 88,9 |
сливочное масло | 3,8 |
куриные яйца | 8,2 |
репчатый лук | 35,3-35,8 |
зелень петрушки | 1,38 |
сухарная мука | 33,3 |
пшеничная мука | 4,2 |
подсолнечная мука | 8,4 |
пшеничный хлеб | 66,6 |
сметана | 58 |
вода | 31,8 |
соль | 14,8 |
перец черный горький | 1,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную говядину нарезают и измельчают на волчке.
Подготовленный пшеничный хлеб замачивают в питьевой воде и измельчают на волчке.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 62,6% рецептурного количества топленого жира, солью и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в сухарной муке и обжаривают в оставшемся топленом жире с получением тефтелей.
Подготовленную зелень петрушки измельчают на волчке.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в сливочном масле.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном и солью. Полученную смесь варят в течение около 20 минут с получением соуса.
Тефтели и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Тефтели из говядины в соусе со сметаной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке говядины, замачивание в питьевой воде и измельчение на волчке пшеничного хлеба, измельчение на волчке репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, топленым жиром, солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в сухарной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, измельчение на волчке зелени петрушки, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, смешивание зелени петрушки, пшеничной муки, сметаны, костного бульона и соли и варку с получением соуса, фасовку тефтелей и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 724,4-745,4 топленый жир 88,9 сливочное масло 3,8 куриные яйца 8,2 репчатый лук 35,3-35,8 зелень петрушки 1,38 сухарная мука 33,3 пшеничная мука 4,2 подсолнечная мука 8,4 пшеничный хлеб 66,6 сметана 58 вода 31,8 соль 14,8 перец черный горький 1,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011113466/13A RU2456834C1 (ru) | 2011-04-08 | 2011-04-08 | Способ получения консервов "тефтели в соусе со сметаной" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011113466/13A RU2456834C1 (ru) | 2011-04-08 | 2011-04-08 | Способ получения консервов "тефтели в соусе со сметаной" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2456834C1 true RU2456834C1 (ru) | 2012-07-27 |
Family
ID=46850484
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011113466/13A RU2456834C1 (ru) | 2011-04-08 | 2011-04-08 | Способ получения консервов "тефтели в соусе со сметаной" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2456834C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2505114C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" |
RU2512162C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясной соус" |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU701633A1 (ru) * | 1978-05-30 | 1979-12-05 | Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров | Способ получени пищевой муки из масличных сем н |
RU2343737C1 (ru) * | 2007-08-31 | 2009-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "тефтели с яйцом" |
-
2011
- 2011-04-08 RU RU2011113466/13A patent/RU2456834C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU701633A1 (ru) * | 1978-05-30 | 1979-12-05 | Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров | Способ получени пищевой муки из масличных сем н |
RU2343737C1 (ru) * | 2007-08-31 | 2009-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "тефтели с яйцом" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов. Т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.96-98. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512162C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясной соус" |
RU2505114C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468618C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2456834C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели в соусе со сметаной" | |
RU2452261C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели по-молдавски в томатном соусе" | |
RU2459501C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной" | |
RU2511350C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели из говядины в соусе со сметаной" | |
RU2455866C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной" | |
RU2453157C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели из говядины в соусе со сметаной" | |
RU2498660C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2505155C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2519500C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние со капустой и сметанным соусом" | |
RU2502384C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2481011C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2482741C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2512152C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной" | |
RU2508794C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной" | |
RU2511349C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели из говядины в соусе со сметаной" | |
RU2505126C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2501359C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2505161C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2480118C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2478317C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2501360C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2501386C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2517591C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2480075C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" |