RU2456347C2 - Yeast extract containing inosinate disodium salt and guanylate disodium salt, extract production method - Google Patents
Yeast extract containing inosinate disodium salt and guanylate disodium salt, extract production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2456347C2 RU2456347C2 RU2010137648/10A RU2010137648A RU2456347C2 RU 2456347 C2 RU2456347 C2 RU 2456347C2 RU 2010137648/10 A RU2010137648/10 A RU 2010137648/10A RU 2010137648 A RU2010137648 A RU 2010137648A RU 2456347 C2 RU2456347 C2 RU 2456347C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- yeast
- disodium salt
- supernatant
- yeast extract
- enzymes
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
- C12P21/00—Preparation of peptides or proteins
- C12P21/06—Preparation of peptides or proteins produced by the hydrolysis of a peptide bond, e.g. hydrolysate products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/23—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing nucleotides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
- A23L31/10—Yeasts or derivatives thereof
- A23L31/15—Extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/14—Yeasts or derivatives thereof
- A23L33/145—Extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Description
Область техники, к которой относится изобретениеFIELD OF THE INVENTION
Настоящее изобретение относится к способу получения дрожжевого экстракта, содержащего 4-30% двунатриевой соли инозината и двунатриевой соли гуанилата (I+G, при этом I означает двунатриевую соль инозината, a G - двунатриевую соль гуанилата), и продукту на основе дрожжевого экстракта, содержащему двунатриевую соль инозината и двунатриевую соль гуанилата, который получен упомянутым способом.The present invention relates to a method for producing a yeast extract containing 4-30% disodium salt of inosinate and disodium salt of guanilate (I + G, wherein I means disodium salt of inosinate, and G means disodium salt of guanilate), and a product based on a yeast extract containing disodium salt of inosinate and disodium salt of guanilate, which is obtained by the above method.
Предпосылки создания изобретенияBACKGROUND OF THE INVENTION
Дрожжевой экстракт представляет собой конденсат растворимых питательных веществ и вкусоароматических веществ, непосредственно усваиваемых организмом человека, который получают путем разложения белка, содержащегося в клетках крахмала, на аминокислоты и полипептиды, нуклеиновых кислот на нуклеотиды и их экстрагирования из клеток крахмала вместе с другими полезными компонентами, такими как витамин B, глутатион и микроэлементы.Yeast extract is a condensate of soluble nutrients and flavors directly absorbed by the human body, which is obtained by decomposing the protein contained in starch cells into amino acids and polypeptides, nucleic acids into nucleotides and extracting them from starch cells along with other useful components, such like vitamin B, glutathione, and micronutrients.
В последнее время с повышением уровня жизни людей стали предъявляться новые требования к составу пищевого рациона. Разрабатываются различные продукты питания, которые становятся все более натуральными, удобными в употреблении, вкусными и многофункциональными. Что касается пищевых приправ, вместо ранее использовавшегося сбраживания или химических процессов применяются натуральные комплексные приправы с улучшенным вкусом. В то же время, предлагаемые на рынке приправы представляют собой усовершенствованные комплексные приправы с отличным вкусом, удобные в употреблении, натуральные и питательные. Дрожжевой экстракт содержит аминокислоты и полипептиды, а также другие полезные компоненты, такие как нуклеотиды, витамины, органические кислоты и минералы. Обладающий сильным и приятным ароматом и вкусом мяса дрожжевой экстракт является усовершенствованной многофункциональной питательной и полезной пищевой приправой, которая становится все более популярной.Recently, with an increase in the standard of living of people, new requirements have been introduced to the composition of the diet. Various food products are being developed that are becoming more natural, convenient to use, tasty and multi-functional. As for food seasonings, instead of previously used fermentation or chemical processes, natural complex seasonings with an improved taste are used. At the same time, seasonings on the market are advanced complex seasonings with excellent taste, convenient to use, natural and nutritious. Yeast extract contains amino acids and polypeptides, as well as other beneficial components, such as nucleotides, vitamins, organic acids and minerals. With a strong and pleasant aroma and taste of meat, yeast extract is an advanced multi-functional nutritious and healthy food seasoning, which is becoming increasingly popular.
Спрос на дрожжевые экстракты на мировом рынке оценивается в сумму около 1,5 миллиардов долларов. Некоторые предприятия по производству пищевых добавок в Европе, такие как DSM занимают лидирующее положение в этой области и производят две трети продукции, предлагаемой на рынке. Рост объема этого рынка остается устойчивым, отражая спрос на натуральные и эффективные интенсификаторы аромата.Demand for yeast extracts in the world market is estimated at about $ 1.5 billion. Some food supplement companies in Europe, such as DSM, are leaders in this area and produce two thirds of the products on the market. The growth in the volume of this market remains steady, reflecting the demand for natural and effective flavor enhancers.
Дрожжевой экстракт широко применяется в системе предприятий общественного питания для корректировки по мере необходимости аромата, кислотности, ощущения при жевании и т.д. Он также влияет на вкус кайенского перца и мяса и тем самым позволяет снижать стоимость ингредиентов или усиливать аромат.Yeast extract is widely used in the catering system to adjust, as necessary, aroma, acidity, chewing sensations, etc. It also affects the taste of cayenne pepper and meat, thereby reducing the cost of ingredients or enhancing aroma.
В последнее время с развитием биотехнологий значительно увеличилось применение дрожжевого экстракта. Дрожжевой экстракт новейшего поколения содержит большое количество глутаминовой кислоты и нуклеотида, что дополнительно улучает его действие в качестве интенсификатора аромата. Вместе с известными ранее аминокислотами и полипептидами он способен значительно снижать содержание солей натрия без потери первоначального аромата. Что более важно, он является натуральным продуктом переработки, и тем самым устраняются опасения потребителей по поводу искусственного синтеза или химических добавок.Recently, with the development of biotechnology, the use of yeast extract has significantly increased. The latest generation of yeast extract contains a large amount of glutamic acid and nucleotide, which further improves its effect as an aroma intensifier. Together with previously known amino acids and polypeptides, it is able to significantly reduce the content of sodium salts without losing the original flavor. More importantly, it is a natural processed product, thereby eliminating consumer concerns about artificial synthesis or chemical additives.
Поскольку дрожжевой экстракт обладает особыми приправляющими и питательными свойствами для технологии обработки пищевых продуктов, он широко применяется в развитых странах Европы, Америки и в Японии, а его доля на рынке приправ достигает 35%. Если взять в качестве примера Японию, помимо производимого внутри страны дрожжевого экстракта он в больших количествах ввозится из-за границы, а его потребление увеличивается из года в год. Дрожжевой экстракт широко используется в лапше быстрого приготовления, мясных продуктах и специях в качестве пищевой приправы.Since the yeast extract has special seasoning and nutritional properties for food processing technology, it is widely used in developed countries in Europe, America and Japan, and its market share in seasonings reaches 35%. If we take Japan as an example, in addition to domestically produced yeast extract, it is imported in large quantities from abroad, and its consumption is increasing from year to year. Yeast extract is widely used in instant noodles, meat products and spices as a food seasoning.
Динатрийрибонуклеотид является усилителем свежести на основе нуклеотидов, который представляет собой смесь 5'-динатрийинозината (IMP) и 5'-динайтрийгуанилата (GMP) в соотношении 1:1 и который может добавляться непосредственно в пищу для улучшения ее свежего аромата. Будучи относительно недорогим и обладая наилучшим действием, он является одной из основных ароматизирующих композиций для придания аромата лапше быстрого приготовления, приправам, таким как куриный экстракт, куриный порошок и свежий улучшенный соевый соус. Признанный "эффективным деликатесным порошком" он применяется в виде смеси с глутаматом натрия (MSG) в количестве около 2-5%.Disodium ribonucleotide is a nucleotide-based freshness enhancer that is a 1: 1 mixture of 5'-disodium dinosinate (IMP) and 5'-disodium guanilate and which can be added directly to food to improve its fresh flavor. Being relatively inexpensive and having the best effect, it is one of the main flavoring compositions for flavoring instant noodles, seasonings such as chicken extract, chicken powder and fresh, improved soy sauce. Recognized as an "effective gourmet powder," it is used as a mixture with monosodium glutamate (MSG) in an amount of about 2-5%.
Известен способ получения светлоокрашенного дрожжевого экстракта со сверхнизким содержанием соли и мясным ароматом (ZHONG Rui-min; HUANG Guo-qing; LIU Jian-nan, Dept. of Food Technology; Yingdong School of Biotechnology; Shaoguan University; China Condiment, issue No. 2, 2004), в котором удается до определенной степени разрушать стенки клеток свежих пивных дрожжей после их промывания холодной водой с целью устранения горечи, после чего их медленно замораживают и оттаивают, при этом путем ультразвуковой обработки разрушенных стенок с добавлением 5% спирта выделятся 46,3% по весу общего содержания азотных веществ в клетках. Коричневый цвет гидролизованного раствора значительно усиливается за счет высокого содержания глюкозы, составляющего 1,49% по весу (в пересчете на свежие дрожжи), после чего его подвергают аутолизу. Получают подвергнутые аутолизу светло-желтые растворы путем предварительной обработки продуктов удаления глюкозы при сбраживании дрожжей в сухое вино и глюкозооксидазы, которые способствуют сохранению приятного цвета растворов. В результате предварительной обработки перед брожением также заметно изменяется аромат дрожжевого экстракта, который приобретает аромат куриного мяса и имеет высокое содержание азота в форме аминокислот (5,12% в пересчете на сухие дрожжи). Описанным способом может быть получен светлоокрашенный дрожжевой экстракт со сверхнизким содержанием соли и мясным ароматом.A known method for producing light-colored yeast extract with ultra-low salt content and meat aroma (ZHONG Rui-min; HUANG Guo-qing; LIU Jian-nan, Dept. of Food Technology; Yingdong School of Biotechnology; Shaoguan University; China Condiment, issue No. 2 , 2004), in which it is possible to some extent to destroy the cell walls of fresh brewer's yeast after washing them with cold water to eliminate bitterness, after which they are slowly frozen and thawed, while ultrasonic treatment of the destroyed walls with the addition of 5% alcohol gives 46.3 % by weight of the total nitrogen content tv in the cells. The brown color of the hydrolyzed solution is significantly enhanced due to the high glucose content of 1.49% by weight (in terms of fresh yeast), after which it is subjected to autolysis. Autolysed light yellow solutions are obtained by pretreating glucose removal products by fermenting the yeast into dry wine and glucose oxidase, which help maintain a pleasant color of the solutions. As a result of pre-treatment before fermentation, the aroma of the yeast extract also changes markedly, which acquires the aroma of chicken meat and has a high nitrogen content in the form of amino acids (5.12% in terms of dry yeast). The described method can be obtained light colored yeast extract with ultra low salt content and meat aroma.
Также известен другой способ получения динатрий-5'-рибонуклеотида I+G путем двойного ферментативного расщепления нуклеиновой кислоты (Sugarcane and Canesugar, issue No. 3, 2000). Из рибонуклеиновой кислоты (РНК) в качестве сырья путем глубинного брожения в условиях промышленного производства с использованием современной биотехнологии получают ферменты, и осуществляют две стадии ферментативного расщепления. Полученные вещества отделяют, очищают, сушат и измельчают, в результате чего получают композиционный пищевой освежитель, содержащий 5'-натрийинозинат (5'-IMP.Na2.7H2O или I) и 5'-натрийгуанилат (5'-GMP.Na2.7H2O или G), каждый в количестве около 50%.Another method for producing disodium 5′-ribonucleotide I + G by double enzymatic cleavage of a nucleic acid is also known (Sugarcane and Canesugar, issue No. 3, 2000). Enzymes are obtained from ribonucleic acid (RNA) as a raw material by deep fermentation under industrial production conditions using modern biotechnology, and two enzymatic digestion steps are carried out. The resulting substances are separated, purified, dried and ground, resulting in a composite food freshener containing 5'-sodium dinosinate (5'-IMP.Na2.7H2O or I) and 5'-sodium guanilate (5'-GMP.Na2.7H2O or G), each in an amount of about 50%.
Также известен другой дрожжевой экстракт с высоким содержанием 5'-рибонуклеотида и способ его получения (заявка КНР 200510124942.1). В заявке описан дрожжевой экстракт с более высоким содержанием 5'-рибонуклеотида и аминокислот и способ его получения. Пищевые дрожжи обрабатывают водным кислым раствором и отделяют путем центрифугирования. После промывания водой полученный осадок вводят в контакт с ферментами, которые были выделены актиномицетами, и получают дрожжевой экстракт с высоким содержанием 5'-рибонуклеотида, в котором общее содержание 5'-инозината и 5'-гуанилата составляет по меньшей мере 24% по весу, пептидов, по меньшей мере, 20% по весу и пептидов и свободных аминокислот по меньшей мере 28% по весу.Another yeast extract with a high content of 5'-ribonucleotide and a method for its production are also known (application PRC 200510124942.1). The application describes a yeast extract with a higher content of 5'-ribonucleotide and amino acids and a method for its preparation. Dietary yeast is treated with an aqueous acidic solution and separated by centrifugation. After washing with water, the precipitate obtained is brought into contact with enzymes that have been isolated by actinomycetes, and a yeast extract is obtained with a high content of 5'-ribonucleotide, in which the total content of 5'-inosinate and 5'-guanilate is at least 24% by weight, peptides of at least 20% by weight; and peptides and free amino acids of at least 28% by weight.
Обычный дрожжевой экстракт содержит большое количество белков и аминокислот с приятным вкусом, но имеет меньшее содержание динатрий-5'-рибонуклеотида и недостаточно свежий аромат. В то же время, чистый динатрий-5'-рибонуклеотид является более дорогим и при использовании в чистом виде имеет менее приятный вкус и недостаточно свежий аромат, из-за чего его приходится смешивать с аминокислотами, чтобы придать свежий аромат. Тем не менее, продукт, содержащий смесь, в которую в качестве пищевой добавки включен динатрийрибонуклеотид, должен быть отнесен к категории "содержащих добавки", из-за чего он перестает быть натуральным и не содержащим добавок.The usual yeast extract contains a large number of proteins and amino acids with a pleasant taste, but has a lower content of disodium 5'-ribonucleotide and not enough fresh aroma. At the same time, pure disodium 5'-ribonucleotide is more expensive and when used in pure form has a less pleasant taste and not enough fresh aroma, because of which it has to be mixed with amino acids to give a fresh aroma. However, a product containing a mixture in which disodium ribonucleotide is included as a food additive should be categorized as “containing additives”, due to which it ceases to be natural and free of additives.
Таким образом, существует потребность в дрожжевом экстракте, который имеет высокое содержание динатрий-5'-рибонуклеотида и при этом получен натуральным способом и не содержит добавок.Thus, there is a need for a yeast extract that has a high content of disodium 5'-ribonucleotide and at the same time obtained in a natural way and does not contain additives.
Раскрытие изобретенияDisclosure of invention
Таким образом, в основу настоящего изобретения положена задача создания продукта, который имеет высокое содержание динатрийрибонуклеотида и сочетает в себе преимущества дрожжевого экстракта и динатрий-5'-рибонуклеотида. Что более важно, будучи натуральным и не содержащим добавок, этот продукт может быть отнесен к категории "неискусственных", и тем самым устраняются опасения потребителей по поводу искусственного синтеза или химических добавок.Thus, the present invention is based on the task of creating a product that has a high content of disodium ribonucleotide and combines the advantages of a yeast extract and disodium 5'-ribonucleotide. More importantly, being natural and free of additives, this product can be categorized as “non-artificial,” thereby eliminating consumer concerns about artificial synthesis or chemical additives.
Согласно одной из особенностей настоящего изобретения предложен способ изготовления дрожжевого экстракта, содержащего 4-30% I+G (двунатриевой соли инозината и двунатриевой соли гуанилата), включающий стадии, на которых:According to one of the features of the present invention, a method for manufacturing a yeast extract containing 4-30% I + G (disodium salt of inosinate and disodium salt of guanilate), comprising the steps of:
а) используют, по меньшей мере, один вид дрожжей с содержанием рибонуклеиновой кислоты 8% по весу или более, который выбирают из группы, включающей хлебопекарные дрожжи, сброженные Saccharomyces cerevisiae и Torula, чтобы получить дрожжевую суспензию,a) use at least one type of yeast with a content of ribonucleic acid of 8% by weight or more, which is selected from the group comprising baker's yeast fermented with Saccharomyces cerevisiae and Torula to obtain a yeast suspension,
б) стерилизуют дрожжи в упомянутой дрожжевой суспензии при температуре 40-95°С,b) sterilize the yeast in said yeast suspension at a temperature of 40-95 ° C,
в) центрифугируют дрожжевую суспензию, в которой стерилизованы дрожжи, чтобы получить надосадочную жидкость,c) the yeast suspension is centrifuged, in which the yeast is sterilized to obtain a supernatant,
г) добавляют в надосадочную жидкость протеазу, нуклеазу и трансаминазу и в течение 12-25 часов осуществляют энзимолиз при pH 4,0-6,8 и температуре 35-80°С,g) add to the supernatant a protease, nuclease and transaminase, and for 12-25 hours carry out enzyme synthesis at a pH of 4.0-6.8 and a temperature of 35-80 ° C,
д) после упомянутого энзимолиза деактивируют ферменты в надосадочной жидкости путем тепловой обработки в течение 50-70 минут при температуре 75-90°С,d) after the mentioned enzyme decomposition, enzymes are deactivated in the supernatant by heat treatment for 50-70 minutes at a temperature of 75-90 ° C,
е) доводят концентрацию упомянутой надосадочной жидкости, в которой деактивированы ферменты, до 35-40% по весу, и осуществляют распылительную сушку полученного сухого вещества, чтобы получить дрожжевой экстракт с более высоким содержанием двунатриевой соли инозината и двунатриевой соли гуанилата, при этом окончательное общее содержание двунатриевой соли инозината и двунатриевой соли гуанилата в дрожжах составляет 4-30%.f) the concentration of said supernatant in which the enzymes are deactivated is adjusted to 35-40% by weight, and the resulting dry matter is spray dried to obtain a yeast extract with a higher content of disodium salt of inosinate and disodium salt of guanilate, with the final total content disodium salt of inosinate and disodium salt of guanylate in yeast is 4-30%.
Согласно предложенному в настоящем изобретении способу ферменты на стадии (г) добавляют в соотношении 1:1:1.According to the method proposed in the present invention, the enzymes in step (g) are added in a ratio of 1: 1: 1.
Согласно предложенному в настоящем изобретении способу ферменты на стадии (г) добавляют в количестве 0,1-0,3% по весу сухого вещества надосадочной жидкости.According to the method proposed in the present invention, the enzymes in step (g) are added in an amount of 0.1-0.3% by weight of dry matter of the supernatant.
Согласно предложенному в настоящем изобретении способу добавленные ферменты действуют предпочтительно при температуре 45-68°С.According to the method proposed in the present invention, the added enzymes preferably act at a temperature of 45-68 ° C.
Согласно предложенному в настоящем изобретении способу pH на стадии (д) регулируют в интервале 4,5-6,8.According to the method proposed in the present invention, the pH in step (e) is adjusted in the range of 4.5-6.8.
Согласно предложенному в настоящем изобретении способу длительность реакции на стадии (д) регулируют в интервале 16-20 часов.According to the method proposed in the present invention, the duration of the reaction in step (e) is controlled in the range of 16-20 hours.
Способами по настоящему изобретению получают дрожжевой экстракт, содержащий двунатриевую соль инозината и двунатриевую соль гуанилата.By the methods of the present invention, a yeast extract is obtained containing the disodium salt of inosinate and the disodium salt of guanilate.
Дрожжевой экстракт по настоящему изобретению обладает более приятным создаваемым во рту ощущением, что усиливает его способность улучшать вкус пищи. Для определения ощущения во рту, являющегося субъективной оценкой различных людей, до настоящего времени не создано единого международного стандарта. Как показано на фиг.2, интенсивность аромата дрожжевых экстрактов с более высоким содержанием сохраняется дольше. Хотя нуклеотид, добавляемый непосредственно в обычный дрожжевой экстракт, также способен усиливать свежий аромат, его недостатком является ненатуральность.The yeast extract of the present invention has a more pleasant mouth feel that enhances its ability to improve the taste of food. To determine the sensation in the mouth, which is the subjective assessment of various people, a single international standard has not yet been created. As shown in FIG. 2, the aroma intensity of the higher content yeast extracts lasts longer. Although a nucleotide added directly to a regular yeast extract is also able to enhance a fresh aroma, its disadvantage is naturalness.
Описание чертежейDescription of drawings
На фиг.1 показана блок-схема одного из вариантов осуществления настоящего изобретения.Figure 1 shows a block diagram of one embodiment of the present invention.
На фиг.2 показана кривая зависимости интенсивности создаваемого во рту ощущения и количества различных веществ.Figure 2 shows a curve of the intensity of the sensations created in the mouth and the amount of various substances.
Варианты осуществленияOptions for implementation
Далее со ссылкой на чертежи подробно описан процесс производства дрожжевого экстракта согласно настоящему изобретению. Для специалистов в данной области техники должно быть ясно, что подробное описание должно облегчить понимание настоящего изобретения без ограничения объема его охраны.Next, with reference to the drawings, the production process of the yeast extract according to the present invention is described in detail. For specialists in the art it should be clear that a detailed description should facilitate understanding of the present invention without limiting the scope of its protection.
а) В соответствии со способами по настоящему изобретению могут использоваться хлебопекарные дрожжи с содержанием рибонуклеиновой кислоты (РНК) 8% по весу или более, специально культивированные с использованием мелассы в качестве среды. Также могут использоваться дрожжи, остающиеся после брожения пива или Torula, при этом содержание рибонуклеиновой кислоты в этих дрожжах также должно достигать 8% по весу или более.a) In accordance with the methods of the present invention can be used baker's yeast with a content of ribonucleic acid (RNA) of 8% by weight or more, specially cultivated using molasses as a medium. The yeast remaining after the fermentation of beer or Torula can also be used, while the content of ribonucleic acid in these yeast must also reach 8% by weight or more.
б) Дрожжи в дрожжевой суспензии стерилизуют при температуре 40-95°С.b) Yeast in a yeast suspension is sterilized at a temperature of 40-95 ° C.
в) Дрожжевую суспензию, в которой стерилизованы дрожжи, центрифугируют, чтобы получить надосадочную жидкость.c) A yeast suspension in which yeast is sterilized is centrifuged to obtain a supernatant.
г) Добавляют в надосадочную жидкость протеазу, нуклеазу и трансаминазу в соотношении 1:1:1 и в течение 12-25 часов осуществляют энзимолиз при pH 4,0-6,8 и температуре 35-80°С.d) Protease, nuclease and transaminase are added to the supernatant in a ratio of 1: 1: 1 and enzymes are carried out for 12-25 hours at a pH of 4.0-6.8 and a temperature of 35-80 ° C.
д) После энзимолиза деактивируют ферменты в надосадочной жидкости путем тепловой обработки при температуре 75-90°С и центрифугируют надосадочную жидкость.d) After enzyme decomposition, the enzymes in the supernatant are deactivated by heat treatment at a temperature of 75-90 ° C and the supernatant is centrifuged.
е) Концентрируют надосадочную жидкость, в которой деактивированы ферменты, и осуществляют распылительную сушку полученного сухого вещества, чтобы получить пастообразный дрожжевой экстракт с более высоким содержанием двунатриевой соли инозината и двунатриевой соли гуанилата, при этом окончательное общее содержание двунатриевой соли инозината и двунатриевой соли гуанилата в дрожжах составляет 4-30%.f) Concentrate the supernatant in which the enzymes are deactivated and spray dry the resulting dry substance to obtain a paste-like yeast extract with a higher content of disodium inosinate and disodium guanilate, with the final total content of disodium inosinate and disodium guanilate in yeast makes up 4-30%.
В соответствии со способами по настоящему изобретению добавленные ферменты действуют при температуре 45-68°С.In accordance with the methods of the present invention, the added enzymes operate at a temperature of 45-68 ° C.
Процедура распылительной сушки.Spray Drying Procedure.
Надосадочную жидкость подвергают распылительной сушке после доведения ее концентрации до около 30% в пересчете на содержание сухого вещества, после чего получают дрожжевой экстракт с высоким содержанием I+G (4-30%).The supernatant is spray dried after adjusting its concentration to about 30%, calculated on the dry matter content, after which a yeast extract with a high I + G content (4-30%) is obtained.
Далее настоящее изобретение будет проиллюстрировано следующими примерами.Further, the present invention will be illustrated by the following examples.
ПримерыExamples
Пример 1Example 1
Производство дрожжевого экстрактаYeast Extract Production
Сначала из хлебопекарных дрожжей с содержанием 8% по весу рибонуклеиновой кислоты получили дрожжевую суспензию, затем дрожжи в упомянутой дрожжевой суспензии стерилизовали при температуре 50°С и центрифугировали дрожжевую суспензию, чтобы получить надосадочную жидкость. Затем в надосадочную жидкость добавили протеазу, нуклеазу и трансаминаза в общем количестве 0,2% по весу в соотношении 1:1:1, и в течение 16 часов осуществляли энзимолиз при pH 5,2 и температуре 45°С. После упомянутого энзимолиза деактивировали ферменты в надосадочной жидкости путем тепловой обработки в течение 30 минут при температуре 85°С. Наконец, надосадочную жидкость с деактивированными ферментами концентрировали и подвергли распылительной сушке в башенной распылительной сушилке, чтобы получить дрожжевой экстракт с совокупным содержанием 18% двунатриевой соли инозината и двунатриевой соли гуанилата, при этом на двунатриевую соль инозината приходится 10%, а на двунатриевую соль гуанилата приходится 8%. Эти показатели были определены методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Поскольку задачей настоящего изобретения является получение продуктов, содержащих сочетание I и G, их разделение в готовом продукте было излишним.First, a yeast suspension was prepared from baker's yeast containing 8% by weight of ribonucleic acid, then the yeast in said yeast suspension was sterilized at a temperature of 50 ° C. and the yeast suspension was centrifuged to obtain a supernatant. Then, protease, nuclease and transaminase were added to the supernatant in a total amount of 0.2% by weight in a ratio of 1: 1: 1, and enzymes were carried out for 16 hours at a pH of 5.2 and a temperature of 45 ° C. After the mentioned enzyme decomposition, the enzymes in the supernatant were deactivated by heat treatment for 30 minutes at a temperature of 85 ° C. Finally, the supernatant with deactivated enzymes was concentrated and spray dried in a tower spray dryer to obtain a yeast extract with a combined content of 18% disodium salt of inosinate and disodium salt of guanilate, with disodium salt of inosinate accounting for 10%, and disodium salt of gum 8%. These indicators were determined by high performance liquid chromatography. Since the objective of the present invention is to obtain products containing a combination of I and G, their separation in the finished product was unnecessary.
Дрожжевой экстрактYeast extract
Дрожжевой экстракт с высоким содержанием I+G согласно настоящему изобретению обладает более приятным создаваемым во рту ощущением, что усиливает его способность улучшать вкус пищи.The yeast extract with a high I + G content according to the present invention has a more pleasant mouth feel, which enhances its ability to improve the taste of food.
Действуя, как это описано выше, авторы изменяли параметры рабочих условий и количество каждого материала. Было установлено, что для практического осуществления настоящего изобретения преимущественно применимы приведенные далее условия. Дрожжевой экстракт, полученный в предпочтительных условиях, обладал преимущественно таким же действием, как и продукт из Примера 1.Acting as described above, the authors changed the parameters of the working conditions and the amount of each material. It has been found that for the practical implementation of the present invention, the following conditions are predominantly applicable. The yeast extract obtained in the preferred conditions had predominantly the same effect as the product from Example 1.
В Примерах 2-10 осуществляли описанные выше операции с использованием технологических условий, приведенных в Таблицах 1 и 2.In Examples 2-10, the operations described above were carried out using the technological conditions shown in Tables 1 and 2.
Как показывают результаты, способами по настоящему изобретению может быть получен дрожжевой экстракт с общим содержанием 4-30% динатрийинозината и динатрийгуанилата.As the results show, the methods of the present invention can be obtained yeast extract with a total content of 4-30% disodium dinosinate and disodium guanilate.
Сравнительный примерComparative example
В заявке КНР 200510124942 описан дрожжевой экстракт с высоким содержанием 5'-рибонуклеотида и способ его получения.Chinese Patent Application 200510124942 describes a yeast extract with a high content of 5'-ribonucleotide and a method for its preparation.
В упомянутом способе пищевые дрожжи обрабатывают водным кислым раствором и отделяют путем центрифугирования. После промывания водой полученный осадок вводят в контакт с ферментами, которые были выделены актиномицетами, и получают дрожжевой экстракт с высоким содержанием 5'-рибонуклеотида, в котором общее содержание 5'-инозината и 5'-гуанилата составляет по меньшей мере 24% по весу, пептидов по меньшей мере 20% по весу и пептидов и свободных аминокислот, по меньшей мере, 28% по весу.In the aforementioned method, food yeast is treated with an aqueous acidic solution and separated by centrifugation. After washing with water, the resulting precipitate is brought into contact with enzymes that have been isolated by actinomycetes, and a yeast extract is obtained with a high content of 5'-ribonucleotide, in which the total content of 5'-inosinate and 5'-guanilate is at least 24% by weight, peptides of at least 20% by weight; and peptides and free amino acids of at least 28% by weight.
Содержание I+G в сравнительном примере было относительно высоким, а содержание пептидов и свободных аминокислот было относительно низким.The I + G content in the comparative example was relatively high, and the content of peptides and free amino acids was relatively low.
В примерах настоящего изобретения на пептиды и свободные аминокислоты приходится более 35%. Кроме того, в них может быть более высоким содержание I+G и лучшее ощущение во рту. В Таблице 3 приведены данные примеров настоящего изобретения и сравнительного примера известного уровня техники.In the examples of the present invention, peptides and free amino acids account for more than 35%. In addition, they may have a higher I + G content and a better mouth feel. Table 3 shows the data of examples of the present invention and a comparative example of the prior art.
Соотношение содержания пептидов, которое было определено методом высокоэффективной жидкостной хроматографии, и содержания свободных аминокислот, которое было определено с помощью аминокислотного анализатора, составляло от 2:3 до 1:1.The ratio of the peptide content, which was determined by high performance liquid chromatography, and the free amino acid content, which was determined using the amino acid analyzer, ranged from 2: 3 to 1: 1.
Хотя настоящее изобретение описано и проиллюстрировано на конкретных примерах, специалисты в данной области техники поймут, что в него могут быть внесены различные усовершенствования и изменения, не выходящие за пределы его существа и объема. Таким образом, настоящее время не ограничено конкретными описанными примерами. Более точно, объем охраны ограничен прилагаемой формулой изобретения.Although the present invention has been described and illustrated with specific examples, those skilled in the art will understand that various improvements and changes can be made therein without departing from its spirit and scope. Thus, the present is not limited to the specific examples described. More specifically, the scope of protection is limited by the attached claims.
Claims (6)
а) используют, по меньшей мере, один вид дрожжей с содержанием рибонуклеиновой кислоты 8 вес.% или более, который выбирают из группы, включающей хлебопекарные дрожжи, сброженные Saccharomyces cerevisiae и Torula, чтобы получить дрожжевую суспензию,
б) стерилизуют дрожжи в упомянутой дрожжевой суспензии при температуре 40-95°С,
в) центрифугируют упомянутую дрожжевую суспензию, чтобы получить надосадочную жидкость,
г) одновременно добавляют в надосадочную жидкость протеазу, нуклеазу и трансаминазу и в течение 12-25 ч осуществляют энзимолиз при pH 4,0-6,8 и температуре 35-80°С, при этом упомянутые ферменты добавляют в количестве 0,1-0,3 вес.% в пересчете на сухое вещество надосадочной жидкости,
д) после упомянутого энзимолиза деактивируют ферменты в надосадочной жидкости путем тепловой обработки в течение 50-70 мин при температуре 75-90°С,
е) доводят концентрацию упомянутой надосадочной жидкости, в которой деактивированы ферменты, до 35-40 вес.% и осуществляют распылительную сушку полученного сухого вещества, чтобы получить дрожжевой экстракт с содержанием двунатриевой соли инозината и двунатриевой соли гуанилата 4-30%.1. A method of obtaining a yeast extract containing a disodium salt of inosinate and a disodium salt of guanilate, comprising the steps of:
a) use at least one type of yeast with a content of ribonucleic acid of 8 wt.% or more, which is selected from the group consisting of baker's yeast fermented with Saccharomyces cerevisiae and Torula to obtain a yeast suspension,
b) sterilize the yeast in said yeast suspension at a temperature of 40-95 ° C,
c) centrifuging said yeast suspension to obtain a supernatant,
d) at the same time, protease, nuclease and transaminase are added to the supernatant and enzymes are carried out for 12-25 hours at a pH of 4.0-6.8 and a temperature of 35-80 ° C, while the mentioned enzymes are added in an amount of 0.1-0 , 3 wt.% In terms of dry matter of the supernatant,
d) after the mentioned enzyme decomposition, the enzymes in the supernatant are deactivated by heat treatment for 50-70 min at a temperature of 75-90 ° C,
f) the concentration of said supernatant in which the enzymes are deactivated is adjusted to 35-40 wt.% and spray drying of the obtained dry matter is carried out to obtain a yeast extract containing 4-30% disodium salt of inosinate and disodium guanilate salt.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN200810007940.8 | 2008-02-19 | ||
| CN2008100079408A CN101513248B (en) | 2008-02-19 | 2008-02-19 | Yeast extract containing inosinic acid disodium salt and guanylic acid disodium and method for preparing same |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2010137648A RU2010137648A (en) | 2012-03-20 |
| RU2456347C2 true RU2456347C2 (en) | 2012-07-20 |
Family
ID=40985051
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010137648/10A RU2456347C2 (en) | 2008-02-19 | 2008-08-26 | Yeast extract containing inosinate disodium salt and guanylate disodium salt, extract production method |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20100303960A1 (en) |
| EP (1) | EP2255679B1 (en) |
| JP (1) | JP5175941B2 (en) |
| KR (1) | KR101295970B1 (en) |
| CN (1) | CN101513248B (en) |
| RU (1) | RU2456347C2 (en) |
| WO (1) | WO2009103205A1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2767998C2 (en) * | 2017-12-13 | 2022-03-22 | Лезафр Э Компани | Yeast extract with high ribonucleotide content and application thereof for masking undesirable taste sensations and undesirable tones of smell |
Families Citing this family (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101581616B1 (en) * | 2015-01-29 | 2015-12-30 | 최복이 | Vegetable Stock Extract Cooking Method |
| FR3034101B1 (en) | 2015-03-24 | 2019-07-12 | Lesaffre Et Compagnie | YEAST EXTRACT AND USE THEREOF FOR BONDING BEANS AND BEVERAGES |
| CN106256266B (en) * | 2015-06-16 | 2020-02-07 | 安琪酵母股份有限公司 | High-protein yeast extract with mellow taste and preparation method and application thereof |
| CN105077152B (en) * | 2015-07-15 | 2017-12-22 | 珠海天香苑生物科技发展股份有限公司 | A kind of yeast extract and preparation method thereof |
| CN105942528A (en) * | 2016-04-27 | 2016-09-21 | 安琪酵母(崇左)有限公司 | Method for preparing high-nucleic-acid yeast extract |
| CN105919137A (en) * | 2016-04-27 | 2016-09-07 | 安琪酵母(崇左)有限公司 | Preparation method of high-protein yeast extract |
| CN105942529A (en) * | 2016-04-27 | 2016-09-21 | 安琪酵母(崇左)有限公司 | Method for preparing yeast extract with high I+G content |
| CN106262617B (en) * | 2016-08-23 | 2020-03-31 | 内蒙古阜丰生物科技有限公司 | Process for preparing xanthan gum-containing food additive |
| CN106307447B (en) * | 2016-08-23 | 2020-06-26 | 内蒙古阜丰生物科技有限公司 | Composite flavoring agent containing monosodium glutamate |
| CN106333330A (en) * | 2016-08-23 | 2017-01-18 | 内蒙古阜丰生物科技有限公司 | Food additive containing xanthan gum |
| CN106418482A (en) * | 2016-08-31 | 2017-02-22 | 安琪酵母(崇左)有限公司 | Method for improving I+G content in yeast extract |
| WO2020145651A1 (en) * | 2019-01-10 | 2020-07-16 | 주식회사 유한건강생활 | Beer yeast extract containing high amounts of vitamins b1 and b2, and preparation method therefor |
| CN110651817A (en) * | 2019-11-12 | 2020-01-07 | 大连珍奥生物技术股份有限公司 | Production method of novel meat product flavor enhancing and water retaining agent |
| CN110663756A (en) * | 2019-11-12 | 2020-01-10 | 大连珍奥生物技术股份有限公司 | Phosphate yeast zymolyte and preparation method thereof |
| CN113475709A (en) * | 2021-07-20 | 2021-10-08 | 安琪酵母股份有限公司 | Yeast extract product with fresh-keeping and taste-enhancing functions, preparation method and application thereof |
| CN114703065A (en) * | 2022-04-11 | 2022-07-05 | 安琪酵母股份有限公司 | Yeast extract rich in basic groups and basic group derivatives and preparation method thereof |
| CN115197848A (en) * | 2022-08-12 | 2022-10-18 | 天叶生物科技有限公司 | Yeast extract and preparation method thereof |
| CN115474681A (en) * | 2022-10-12 | 2022-12-16 | 湛江五洲生物工程有限公司 | Preparation process of yeast extract |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA1320462C (en) * | 1987-01-22 | 1993-07-20 | Shigeyoshi Harada | Process for preparing yeast extract |
| RU2148636C1 (en) * | 1995-05-10 | 2000-05-10 | Тимофарма АГ | Method of preparing yeast low-molecular extract and substance prepared by this method |
| JP2002101846A (en) * | 2000-09-28 | 2002-04-09 | Kohjin Co Ltd | Method for producing yeast extract highly containing 5'-nucleotide |
| WO2003055333A1 (en) * | 2001-12-26 | 2003-07-10 | Sapporo Breweries Limited | Process for producing nucleic acid-rich yeast extract and nucleic acid-rich yeast extract |
| WO2005067734A2 (en) * | 2004-01-09 | 2005-07-28 | Dsm Ip Assets B.V. | Process for the production of compositions containing ribonucleotides and their use as flavouring agents |
| JP2006129834A (en) * | 2004-11-09 | 2006-05-25 | Takeda-Kirin Foods Corp | Yeast essence highly containing 5'-ribonucleotide and method for producing the same |
| JP2007049989A (en) * | 2005-07-20 | 2007-03-01 | Nippon Paper Chemicals Co Ltd | Yeast extract and method for producing the same |
Family Cites Families (17)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5592672A (en) * | 1979-01-05 | 1980-07-14 | Ajinomoto Co Inc | Preparation of yeast extract |
| JPH0279954A (en) * | 1988-06-15 | 1990-03-20 | Kohjin Co Ltd | Preparation of yeast extract |
| CA1336174C (en) * | 1988-07-22 | 1995-07-04 | Ronald Peter Potman | Method for the preparation of a yeast extract said yeast extract, its use as a food flavour and a food composition comprising the yeast extract |
| FR2762479B1 (en) * | 1997-04-25 | 1999-06-04 | Agronomique Inst Nat Rech | USE OF CETOACIDS TO INTENSIFY THE FLAVOR OF CHEESE-BASED PRODUCTS |
| DE69836548T2 (en) * | 1997-09-29 | 2007-06-21 | Japan Tobacco Inc. | YEAST EXTRACT COMPOSITION, YEAST FOR THE MANUFACTURE OF THE SAME, AND METHOD FOR THE PRODUCTION OF A YEAST EXTRACT COMPOSITION |
| US6855360B2 (en) * | 1998-05-18 | 2005-02-15 | Kohjin Co., Ltd. | Sweetness improving agent and foods containing the same |
| BR0109856B1 (en) * | 2000-04-07 | 2014-04-29 | Givaudan Sa | PROCESS FOR PREPARATION OF A TASTY CULTIVATED BASE AND USE OF A LACID ACID BACTERIA ISOLATED CUP |
| US7108876B2 (en) * | 2001-01-25 | 2006-09-19 | Nutricepts, Inc. | Shaped cheese reconstruction with transglutaminase |
| GB0203306D0 (en) * | 2002-02-12 | 2002-03-27 | Norferm Da | Method |
| CN1481721A (en) * | 2002-09-13 | 2004-03-17 | 兰敬墨 | Process for producing yeast extract |
| US20060188625A1 (en) * | 2004-07-12 | 2006-08-24 | Jan Gerrit Kortes | Method to improve taste of food or beverage with a reduced amount of total fat by addition of yeast extract and food or beverage thereof |
| JP4543010B2 (en) * | 2005-07-20 | 2010-09-15 | 日本製紙ケミカル株式会社 | Method for producing yeast extract |
| CN100420384C (en) * | 2006-01-23 | 2008-09-24 | 杭州中得水产饲料有限公司 | Method for preparing immune polysaccharide and yeast extract by utilizing beer yeast dregs for feeding |
| WO2008001848A1 (en) * | 2006-06-30 | 2008-01-03 | Kirin Beverage Company, Limited | Method of enzymatically treating green tea leaves |
| FR2905562B1 (en) * | 2006-09-12 | 2009-07-17 | Lesaffre Et Compangie Sa | NOVEL PREPARATION OF PLANT ORGINE PHOSPHODIESTERASE |
| WO2008074770A1 (en) * | 2006-12-19 | 2008-06-26 | Dsm Ip Assets B.V. | Reduced-salt dairy product with improved taste |
| WO2009007424A1 (en) * | 2007-07-10 | 2009-01-15 | Dsm Ip Assets B.V. | Yeast autolysates |
-
2008
- 2008-02-19 CN CN2008100079408A patent/CN101513248B/en active Active
- 2008-08-26 EP EP08784142.5A patent/EP2255679B1/en active Active
- 2008-08-26 JP JP2010546198A patent/JP5175941B2/en active Active
- 2008-08-26 WO PCT/CN2008/072153 patent/WO2009103205A1/en active Application Filing
- 2008-08-26 RU RU2010137648/10A patent/RU2456347C2/en active
- 2008-08-26 KR KR1020107018402A patent/KR101295970B1/en active IP Right Grant
-
2010
- 2010-08-11 US US12/854,194 patent/US20100303960A1/en not_active Abandoned
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA1320462C (en) * | 1987-01-22 | 1993-07-20 | Shigeyoshi Harada | Process for preparing yeast extract |
| RU2148636C1 (en) * | 1995-05-10 | 2000-05-10 | Тимофарма АГ | Method of preparing yeast low-molecular extract and substance prepared by this method |
| JP2002101846A (en) * | 2000-09-28 | 2002-04-09 | Kohjin Co Ltd | Method for producing yeast extract highly containing 5'-nucleotide |
| WO2003055333A1 (en) * | 2001-12-26 | 2003-07-10 | Sapporo Breweries Limited | Process for producing nucleic acid-rich yeast extract and nucleic acid-rich yeast extract |
| WO2005067734A2 (en) * | 2004-01-09 | 2005-07-28 | Dsm Ip Assets B.V. | Process for the production of compositions containing ribonucleotides and their use as flavouring agents |
| JP2006129834A (en) * | 2004-11-09 | 2006-05-25 | Takeda-Kirin Foods Corp | Yeast essence highly containing 5'-ribonucleotide and method for producing the same |
| JP2007049989A (en) * | 2005-07-20 | 2007-03-01 | Nippon Paper Chemicals Co Ltd | Yeast extract and method for producing the same |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2767998C2 (en) * | 2017-12-13 | 2022-03-22 | Лезафр Э Компани | Yeast extract with high ribonucleotide content and application thereof for masking undesirable taste sensations and undesirable tones of smell |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP2255679B1 (en) | 2016-10-19 |
| JP2011512130A (en) | 2011-04-21 |
| EP2255679A4 (en) | 2011-04-06 |
| JP5175941B2 (en) | 2013-04-03 |
| US20100303960A1 (en) | 2010-12-02 |
| CN101513248A (en) | 2009-08-26 |
| RU2010137648A (en) | 2012-03-20 |
| CN101513248B (en) | 2013-05-15 |
| KR101295970B1 (en) | 2013-08-13 |
| WO2009103205A1 (en) | 2009-08-27 |
| KR20100116625A (en) | 2010-11-01 |
| EP2255679A1 (en) | 2010-12-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2456347C2 (en) | Yeast extract containing inosinate disodium salt and guanylate disodium salt, extract production method | |
| RU2455833C2 (en) | Yeast extract, its production method and application | |
| EP2446752B1 (en) | Composition for low-salt food or beverage | |
| RU2637320C2 (en) | Method for natural "kokumi" flavour production | |
| KR100971010B1 (en) | MSG-substitute seasonings using salt-fermented anchovy sauce concentrates and a preparation method thereof | |
| EA018646B1 (en) | Yeast autolysate, process for preparing and use thereof, flavor aromatic improver in food applications based thereon | |
| TWI520686B (en) | Method for preparing natural neutral flavor | |
| RU2647508C2 (en) | Method of preparing natural beef flavor | |
| CN105707405A (en) | Chicken umami peptide and preparation method and application thereof | |
| CN104886525A (en) | Boletus edulis Maillard flavor peptide and preparation method thereof | |
| CN102960710A (en) | Seafood mushroom seasoning sauce and preparation method thereof | |
| AU2016253885B2 (en) | Method for producing yeast extract, yeast extract obtained thereby, seasoning composition, and food | |
| EP2526782B1 (en) | Process for producing flavor-enhancing agent | |
| CN104489601A (en) | Production method of beer yeast extract | |
| CN106417665A (en) | Production method of creamy fermented bean curd | |
| CN103584047B (en) | A kind of flavoring and preparation method thereof not adding synthesis tasty agents | |
| WO2011000824A2 (en) | Compositions suitable as a flavour and to the use of these compositions to evoke or enhance koku perception | |
| JP2019129795A (en) | Flavor improver | |
| KR101226097B1 (en) | Sauce for cooking and method for producing the same | |
| JP5159641B2 (en) | Flavor improver | |
| CN111227218A (en) | High-salt dilute oyster brewed soy sauce | |
| Lee | Seafood flavor from processing by-products | |
| KR20010095724A (en) | Manufacturing Method for Yeast Extracted Condiment Using Beer Fermentation Waste | |
| CN115624160A (en) | Chicken soup-stock flavor compound seasoning and application thereof | |
| CN116836225A (en) | Umami peptide, application thereof and soy sauce containing umami peptide |