RU2454111C1 - Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" - Google Patents
Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2454111C1 RU2454111C1 RU2011133591/10A RU2011133591A RU2454111C1 RU 2454111 C1 RU2454111 C1 RU 2454111C1 RU 2011133591/10 A RU2011133591/10 A RU 2011133591/10A RU 2011133591 A RU2011133591 A RU 2011133591A RU 2454111 C1 RU2454111 C1 RU 2454111C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- goby
- vegetable oil
- milled
- cutlets
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish.
Известен способ получения консервированного продукта "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке бычка, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-422).A known method of producing a canned product "Fish cakes in tomato sauce", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping part of the onion, grinding the goby in the top, mixing the listed components with salt and part of the black bitter pepper to obtain minced meat molding, breading in wheat flour and frying in vegetable oil to produce cutlets, chopping the remaining portion of onions, mixing it with tomato puree, sugar left I am part of black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf, cooking and adding acetic acid to get sauce, packing cutlets and sauce, sealing and sterilizing (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M .: Food industry, 1971 , p. 394-422).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированного продукта "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке бычка, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing a canned product "Fish cakes in tomato sauce", which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping a portion of onion, chopping a goby on a top, mixing the listed components with salt and part of black pepper bitter with the production of minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in vegetable oil to produce cutlets, chopping the remaining part of onions, mixing it with mashed potatoes, sugar, the remaining part of black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaves, cooking and adding acetic acid to obtain sauce, filling the cutlets and sauce, sealing and sterilizing, according to the invention, sunflower flour is added to the sauce, which before mix with drinking water and stand for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Приблизительно 40% рецептурного количества репчатого лука нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.Approximately 40% of the recipe amount of onions is chopped, sautéed in vegetable oil and chopped in a spinning top or pulper.
Подготовленного сырого бычка измельчают на волчке.Prepared raw gobies are ground in a spinning top.
Перечисленные компоненты смешивают с солью и приблизительно 77% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.The listed components are mixed with salt and approximately 77% of the recipe amount of ground black pepper bitter pepper to obtain minced meat, which is molded, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil to obtain cutlets.
Оставшуюся часть репчатого лука измельчают на волчке.The rest of the onions are crushed in a spinning top.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.
Перечисленные компоненты смешивают с томатным пюре, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The listed components are mixed with tomato puree, sugar and ground with the rest of the black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato puree with a dry matter content that does not match the prescription and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservplodoizgot", 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011133591/10A RU2454111C1 (en) | 2011-08-11 | 2011-08-11 | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011133591/10A RU2454111C1 (en) | 2011-08-11 | 2011-08-11 | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2454111C1 true RU2454111C1 (en) | 2012-06-27 |
Family
ID=46681752
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011133591/10A RU2454111C1 (en) | 2011-08-11 | 2011-08-11 | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2454111C1 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2500269C1 (en) * | 2013-01-22 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |
RU2511087C1 (en) * | 2013-01-14 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" |
RU2513503C1 (en) * | 2013-01-14 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277820C2 (en) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned fish cutlets |
RU2277822C2 (en) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned fish balls |
RU2278550C2 (en) * | 2004-10-12 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned fish-and-vegetable goods |
RU2278554C2 (en) * | 2004-06-15 | 2006-06-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои | Method for production of combined fish mince |
-
2011
- 2011-08-11 RU RU2011133591/10A patent/RU2454111C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277820C2 (en) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned fish cutlets |
RU2277822C2 (en) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned fish balls |
RU2278554C2 (en) * | 2004-06-15 | 2006-06-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои | Method for production of combined fish mince |
RU2278550C2 (en) * | 2004-10-12 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned fish-and-vegetable goods |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. Рыбные консервы и пресервы - в чем разница? 01.09.2004. (Найдено 28.11.2011). Найдено в Интернет: http:www.justsite.int.ru/fish/index.php?id=2&id_article=7. Высокобелковая подсолнечная мука. ООО "Интер-масло", 2009. (Найдено 28.11.2011). Найдено в Интернет: http:www.interoil22.ru/production/flour/. * |
Справочник по производству консервов. /Под ред. В.И. РОГАЧЕВА. - М.: Пищевая промышленность, 1971, т.3, с.394-422. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511087C1 (en) * | 2013-01-14 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" |
RU2513503C1 (en) * | 2013-01-14 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |
RU2500269C1 (en) * | 2013-01-22 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2454080C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2460344C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2466633C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2454111C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2454105C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2459481C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2458564C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2458561C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2462946C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2456850C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2458578C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2462062C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2454101C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2454102C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2456856C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2454096C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2467645C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2466575C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2464859C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2454097C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2459462C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2469587C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2458582C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2454119C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2454104C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |