RU2448530C2 - Способ получения кедрового молочка, многофункционального профилактического продукта питания - Google Patents
Способ получения кедрового молочка, многофункционального профилактического продукта питания Download PDFInfo
- Publication number
- RU2448530C2 RU2448530C2 RU2010116977/13A RU2010116977A RU2448530C2 RU 2448530 C2 RU2448530 C2 RU 2448530C2 RU 2010116977/13 A RU2010116977/13 A RU 2010116977/13A RU 2010116977 A RU2010116977 A RU 2010116977A RU 2448530 C2 RU2448530 C2 RU 2448530C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- multifunctional
- food product
- cedar
- unpeeled
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению кедрового молочка, многофункционального профилактического продукта питания. Способ предусматривает измельчение неочищенного кедрового ореха и неочищенного грецкого ореха в воде, эмульгирование, экстрагирование водой при соотношении сырье:вода 1:(3-10). Затем проводят стабилизацию гетерогенной структуры бактерицидной обработкой под давлением в высокотемпературном режиме. Далее осуществляют вторичное измельчение и гомогенизацию механическим кавитационным воздействием. Изобретение позволяет получить многофункциональный профилактический продукт питания в виде устойчивой гетерогенной взвеси - эмульсия-суспензии, обогащенной биологически активными веществами, с улучшенными вкусовыми качествами и длительным сроком хранения. 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению пищевого и многофункционального профилактического продукта питания.
Известен способ получения пищевого продукта типа кедрового молока, включающий измельчение ядра кедрового ореха, перемешивание и экстрагирование в воде, термообработку при температуре 40-70°С, фильтрацию гетерогенной системы и гомогенизацию очищенной жидкости - конечного продукта (RU 2202259, 20.04.2003). Недостатком данного способа является ограниченность использования биологически-активных компонентов ядра кедрового ореха из-за неполного использования компонентов исходного сырья, недостаточная термообработка, не позволяющая получать стерильным продукт с длительным сроком хранения, и высокая стоимость конечного продукта.
Наиболее близким аналогом (прототипом) заявленного предложения является способ получения кедрового молока, включающий измельчение неочищенного кедрового ореха до однородной по цвету массы, экстрагирование водой в присутствии пектина, связывающего природную горечь танинов и смолистых веществ, фильтрование твердого остатка, гомогенизацию и бактериостатическую обработку в низкотемпературном режиме, одновременно воздействуя ультразвуком. Получаемое при этом кедровое молоко с улучшенными вкусовыми характеристиками обладает также и повышенной биологической активностью (RU 2311037 С2, 27.11.2007).
Недостатком прототипа является неустойчивость эмульсии-суспензии, короткий срок хранения продукта питания, усложняющий реализацию и ограничивающий рынок сбыта. Потери клетчатки полисахаридов и других не растворимых в воде веществ, выпадение их в осадок в готовом продукте не способствуют улучшению качества конечного продукта.
Задачей заявленного изобретения является улучшение качества многофункционального пищевого продукта питания, расширение сырьевой базы, увеличение выхода конечного продукта, получение продукта с устойчивой гетерогенной структурой эмульсии-суспензии и длительным сроком хранения.
Поставленная задача достигается тем, что способ получения кедрового молочка, многофункционального профилактического продукта питания, согласно изобретению, предусматривает измельчение неочищенного кедрового ореха и неочищенного грецкого ореха в воде, эмульгирование, экстрагирование водой при соотношении сырье:вода 1:(3-10), стабилизацию гетерогенной структуры бактерицидной обработкой под давлением в высокотемпературном режиме, вторичное измельчение и гомогенизацию механическим кавитационным воздействием.
Техническим результатом предлагаемого способа является получение кедрового молочка, многофункционального профилактического продукта питания в виде устойчивой гетерогенной взвеси - эмульсия-суспензии, обогащенной биологически активными веществами, с улучшенными вкусовыми качествами и длительным сроком хранения.
Полученное молочко представляет собой однородную смесь коричневого цвета, с широкой гаммой вкусовых и целебных характеристик: сладковатым пикантным вкусом и запахом кедрового ореха, ярко выраженными признаками присутствия танинов, флавоноидов и антиоксидантов, а также веществ, находящихся в ядрах орехов, на внешней и внутренней стороне скорлупы кедрового и грецкого орехов - всех незаменимых аминокислот, минералов, витаминов, ненасыщенных жирных кислот.
Совместное использование неочищенного кедрового и неочищенного грецкого орехов в заявленном способе позволяет повысить биологическую активность и вкусовые качества готового продукта питания. Измельчение неочищенных орехов в жидкости, эмульгирование и экстрагирование кедрового и грецкого орехов при заявленном режиме, а именно, водой при соотношении сырье:вода 1:(3-10) способствуют лучшему растворению составляющих компонентов грецкого и кедрового орехов, и позволяет увеличить выход биологически активных веществ.
Стабилизация полученной гетерогенной структуры бактерицидной обработкой под давлением в высокотемпературном режиме (температура около 130°С) позволяет полностью обезвредить микобактерии плесени кедрового и грецкого орехов и повысить срок хранения готового продукта.
Вторичное измельчение и гомогенизация механическим кавитационным воздействием позволяют дополнительно повысить выход легкоусваиваемых биологически активных компонентов неочищенных орехов, а также получить высокоустойчивую гетерогенную взвесь - эмульсию-суспензию.
Изобретение иллюстрируется следующими примерами.
Пример 1.
Сырье - кедровый и грецкий орехи промывают и очищают от механических примесей. Затем неочищенные орехи измельчают в небольшом количестве жидкости в миксере в режиме 800-1500 об/мин в течение 1-2 мин и подвергают эмульгированию. Далее полученную смесь заливают водой в соотношении сырье:вода 1:3 и проводят экстракцию. Экстрагирование способствует растворению составляющих компонентов грецкого и кедрового орехов. Полученную неустойчивую эмульсию-суспензию фильтруют через капроновую сетку с ячеей 0,1 мм, а затем подвергают бактерицидной обработке под давлением при высокой температуре (около 130°С). Полученную эмульсию-суспензию помещают в известное роторно-кавитационное устройство с встроенным насосом, измельчают частицы в режиме высоких оборотов с замкнутым циклом, добиваясь мощной кавитации, возникающей при одновременно вращающихся лопатках ротора и статора. В процессе механического кавитационного воздействия осуществляется гомогенизация взвеси. Полученную без осадка стабилизированную взвесь разливают в стеклянную тару, стерилизуют, охлаждают и получают готовый продукт, срок хранения которого в два раза превышает срок хранения продукта, полученного по прототипу.
Пример 2.
Способ приготовления многофункционального профилактического продукта питания аналогичен примеру 1, за исключением того, что при экстрагировании неочищенных орехов соотношение сырье:вода составляет 1:10.
Таким образом, заявленный способ позволяет получить многофункциональный профилактический продукт питания в виде устойчивой гетерогенной взвеси - эмульсия-суспензии, обогащенной биологически активными веществами, с улучшенными вкусовыми качествами и длительным сроком хранения.
Полученный продукт питания обладает всеми целебными и питательными свойствами кедрового и грецкого орехов, является дополнительным источником питания для истощенных и ослабленных больных при различных заболеваниях, способствует поддержанию иммунитета. Многофункциональный продукт питания, полученный заявленным способом, может применяться в походных, военных и других чрезвычайных условиях в качестве легкоусваиваемого и быстро утоляющего голод средства.
Claims (1)
- Способ получения кедрового молочка, многофункционального профилактического продукта питания, характеризующийся тем, что предусматривает измельчение неочищенного кедрового ореха и неочищенного грецкого ореха в воде, эмульгирование, экстрагирование водой при соотношении сырье:вода 1:(3-10), стабилизацию гетерогенной структуры бактерицидной обработкой под давлением в высокотемпературном режиме, вторичное измельчение и гомогенизацию механическим кавитационным воздействием.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010116977/13A RU2448530C2 (ru) | 2010-04-29 | 2010-04-29 | Способ получения кедрового молочка, многофункционального профилактического продукта питания |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010116977/13A RU2448530C2 (ru) | 2010-04-29 | 2010-04-29 | Способ получения кедрового молочка, многофункционального профилактического продукта питания |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2010116977A RU2010116977A (ru) | 2011-11-10 |
RU2448530C2 true RU2448530C2 (ru) | 2012-04-27 |
Family
ID=44996684
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010116977/13A RU2448530C2 (ru) | 2010-04-29 | 2010-04-29 | Способ получения кедрового молочка, многофункционального профилактического продукта питания |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2448530C2 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2714900C1 (ru) * | 2019-03-15 | 2020-02-20 | Андрей Иванович Никитин | Сироп на основе сосновой шишки и кедрового ореха, способ его получения и безалкогольный напиток. |
RU2792763C2 (ru) * | 2020-04-17 | 2023-03-23 | Нияз Зайнуллович Хисметов | Устройство и способ для получения пищевых продуктов общего и функционального назначения Н. З. Хисметова |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2202259C2 (ru) * | 2000-09-11 | 2003-04-20 | Вайнерман Ефим Семенович | Напиток из ядра кедрового ореха и способ его получения |
RU2228119C2 (ru) * | 2000-11-02 | 2004-05-10 | Открытое акционерное общество "Лианозовский молочный комбинат" | Способ получения водно-соковой смеси из растительного сырья |
RU2311037C2 (ru) * | 2004-12-20 | 2007-11-27 | Александр Алексеевич Кущин | Способ получения кедрового молока |
RU2333657C2 (ru) * | 2005-12-29 | 2008-09-20 | Владимир Викторович Довгань | Способ получения растительного молока из семян зерновых и/или бобовых культур и орехов |
-
2010
- 2010-04-29 RU RU2010116977/13A patent/RU2448530C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2202259C2 (ru) * | 2000-09-11 | 2003-04-20 | Вайнерман Ефим Семенович | Напиток из ядра кедрового ореха и способ его получения |
RU2228119C2 (ru) * | 2000-11-02 | 2004-05-10 | Открытое акционерное общество "Лианозовский молочный комбинат" | Способ получения водно-соковой смеси из растительного сырья |
RU2311037C2 (ru) * | 2004-12-20 | 2007-11-27 | Александр Алексеевич Кущин | Способ получения кедрового молока |
RU2333657C2 (ru) * | 2005-12-29 | 2008-09-20 | Владимир Викторович Довгань | Способ получения растительного молока из семян зерновых и/или бобовых культур и орехов |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2714900C1 (ru) * | 2019-03-15 | 2020-02-20 | Андрей Иванович Никитин | Сироп на основе сосновой шишки и кедрового ореха, способ его получения и безалкогольный напиток. |
RU2792763C2 (ru) * | 2020-04-17 | 2023-03-23 | Нияз Зайнуллович Хисметов | Устройство и способ для получения пищевых продуктов общего и функционального назначения Н. З. Хисметова |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2010116977A (ru) | 2011-11-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US10398162B2 (en) | Method for manufacturing aloe extract, and aloe extract | |
KR102287247B1 (ko) | 반려동물 관절 영양제 조성물 | |
JP5192139B2 (ja) | 大豆の超微粉砕物の製造方法 | |
CN1468066A (zh) | 分散用于饮料的植物甾醇的方法以及在分散饮料中颗粒大小为纳米级的植物甾醇分散的饮料 | |
CN1798796A (zh) | 纤维素粉末 | |
RU2548747C1 (ru) | Способ получения растворимого концентрата из побочной продукции пантового оленеводства | |
Zhao et al. | Ultrasonic assisted extraction of mulberry leaf protein: Kinetic model, structural and functional properties, in vitro digestion | |
CN102845584A (zh) | 以动物皮为原料制取胶原蛋白制品的方法 | |
RU2448530C2 (ru) | Способ получения кедрового молочка, многофункционального профилактического продукта питания | |
CN1209095C (zh) | 含有蒲公英、白芨提取物的化妆品复合添加剂及其制备工艺和在化妆品中的应用 | |
CN112956682A (zh) | 一种花生来源的乳液稳定剂的制备方法 | |
KR101457333B1 (ko) | 생대두 미세분말을 이용한 무첨가 무조정 두유의 제조 방법 및 이에 의해 제조되는 무첨가 두유 | |
JP2010166876A (ja) | 醗酵黒ウコン及びその製造方法 | |
JP6258812B2 (ja) | 水分散性プロポリス抽出物及びそれを含有するプロポリス含有飲料 | |
RU2756071C1 (ru) | Способ получения растительного молока | |
RU2571022C1 (ru) | Способ получения гуминового препарата | |
RU2461205C1 (ru) | Способ получения кедрового молока из цельного ореха | |
KR102166746B1 (ko) | 과산화지질 생성 억제 효과를 가지는 가축 사료용 조성물 및 그의 제조방법 | |
KR101492976B1 (ko) | 대마씨 성분이 함유된 면 및 그 제조방법 | |
RU2563697C2 (ru) | Способ получения пастообразного концентрата из ядра кедрового ореха | |
RU2202259C2 (ru) | Напиток из ядра кедрового ореха и способ его получения | |
JP2018062494A (ja) | カプセル用プロポリス抽出物含有組成物及びカプセル | |
Jambrak | Physical properties of sonicated products: a new era for novel ingredients | |
JP2006025790A (ja) | プロポリスの水への可溶化方法 | |
JP2007222844A (ja) | 乳化性組成物 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130430 |
|
NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20150220 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160430 |