RU2447782C1 - Способ получения некурительного изделия из махорки - Google Patents
Способ получения некурительного изделия из махорки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2447782C1 RU2447782C1 RU2010152570/10A RU2010152570A RU2447782C1 RU 2447782 C1 RU2447782 C1 RU 2447782C1 RU 2010152570/10 A RU2010152570/10 A RU 2010152570/10A RU 2010152570 A RU2010152570 A RU 2010152570A RU 2447782 C1 RU2447782 C1 RU 2447782C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- carbon dioxide
- simultaneous
- pressure
- water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Manufacture Of Tobacco Products (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства некурительных никотинсодержащих изделий типа водного насвая. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование ванили жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку и сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса махорки и топинамбура, их смешивание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси, возгонку и удаление двуокиси углерода с одновременным вспучиванием смеси, добавление к ней концентрата сливового сока, сахарного сиропа, цитрата кальция и/или магния и воды и формование полученной смеси с получением целевого продукта. Способ позволяет получить новое некурительное никотинсодержащее изделие из махорки, обладающее улучшенными органолептическими свойствами и увеличенным сроком хранения, при сокращении потерь ароматических веществ и никотина исходного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства некурительных никотинсодержащих изделий типа водного насвая.
Известен способ получения некурительного изделия из махорки, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование махорки жидкой двуокисью углерода, ее измельчение и смешивание с порошком из корня солодки, пектином, фруктозой и СО2-экстрактом мяты перечной и формование полученной смеси (Сакиев А.Э. Совершенствование технологии комплексной переработки табака и махорки в условиях Кыргызской республики. Автореферат дис. к.т.н. - Краснодар: КубГТУ-БГУ, 2003, с.13-15).
Недостатками этого способа являются высокие потери ароматических веществ и никотина махорки, низкие органолептические свойства целевого продукта и малый срок его хранения.
Техническим результатом изобретения является получение нового некурительного никотинсодержащего изделия из махорки, обладающего улучшенными органолептическими свойствами и увеличенным сроком хранения, при сокращении потерь ароматических веществ и никотина исходного сырья.
Этот результат достигается тем, что способ получения некурительного изделия из махорки предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование ванили жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку махорки и топинамбура, их сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев сырья до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, их смешивание, пропитку отделенной мисцеллой с содержанием экстракта 0,03% от массы смеси с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси, возгонку и удаление двуокиси углерода с одновременным вспучиванием смеси, добавление к ней концентрата сливового сока, сахарного сиропа, цитрата кальция и/или магния и воды и формование полученной смеси, при этом смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±2%:
махорка | 400 |
топинамбур | 300 |
концентрат сливового сока в пересчете на | |
70%-ное содержание сухих веществ | 90 |
сахарный сироп в пересчете на 70%-ную | |
концентрацию | 90 |
цитрат кальция и/или магния | 70 |
вода | до 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Ваниль экстрагируют жидкой двуокисью углерода и отделяют мисцеллу по известной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: Агро-НИИТЭИПП, 1993, с.7-15).
Махорку и топинамбур нарезают и раздельно сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки каждого вида сырья 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ для каждого вида сырья задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению консистенции целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для наилучшей консистенции целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем махорку и топинамбур смешивают в рецептурном соотношении и заливают для пропитки отделенной мисцеллой. Соотношение мисцеллы и пропитываемого сырья рассчитывают по концентрации экстракта в мисцелле для достижения содержания экстракта в мисцелле, равного 0,03% от массы пропитываемой смеси. Пропитку осуществляют в герметичной емкости, давление в которой автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки. Время пропитки рассчитывают по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходит впитывание двуокиси углерода и насыщение смеси растительных компонентов содержащимися в мисцелле ароматическими веществами.
После завершения пропитки давление в емкости сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение части двуокиси углерода и замораживание смеси растительных компонентов и оставшейся части двуокиси углерода.
Затем осуществляют возгонку и удаление двуокиси углерода, что приводит ко вспучиванию растительных компонентов в соответствии с известной технологией (RU 2290000 С1, 2006).
Ко вспученной смеси в рецептурных количествах добавляют концентрат сливового сока, сахарный сироп, цитрат кальция и/или магния и воду с точностью, соответствующей точности используемого в отрасли дозирующего оборудования. При использовании концентрата сливового сока с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или сахарного сиропа с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их рецептурного количества на эквивалентное содержание сухих веществ и/или сахара соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124). Компоненты перемешивают, а полученную в итоге смесь формуют, например в виде гранул, как традиционный водный насвай, от которого полученный продукт отличается выраженным сладким вкусом и фруктовым оттенком аромата. Выбор катиона кальция или магния цитрата не влияет на качество целевого продукта.
По сравнению с наиболее близким аналогом потери ароматических веществ махорки сокращены на 92-95%, потери никотина исключены полностью.
Полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу гранулы с диаметром около 2 мм расфасовывали в стеклянные пузырьки с резиновыми пробками по 50 г. Гранулы отбирали для дегустационной оценки непосредственно после изготовления и через каждые 2 дня в течение 2 месяцев.
Продукт, полученный по наиболее близкому аналогу, имел выраженный сладкий мятный вкус и легкий мятный аромат, легко разжевывался, напоминая по консистенции помадные конфеты, теряя вкус и аромат за 10-15 с, рассасывался до состояния кашицы и терял вкус и аромат за 30-45 с, через 8 дней хранения гранулы начинали слипаться, через 10-12 дней комковались и прилипали к стенкам тары, то есть приходили в непригодное для употребления состояние.
Продукт, полученный по предлагаемому способу, имел выраженный сладкий вкус и характерные табачные тона с фруктовым оттенком во вкусе и аромате, разжевывался до состояния кашицы и терял вкус и аромат за 30-45 с, рассасывался до состояния кашицы и терял вкус и аромат за 5-7 минут, гранулы не слипались в течение всего срока испытаний.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новое некурительное никотинсодержащее изделие из махорки, обладающее улучшенными органолептическими свойствами и увеличенным сроком хранения, при сокращении потерь ароматических веществ и никотина исходного сырья.
Claims (1)
- Способ получения некурительного изделия из махорки, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование ванили жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку махорки и топинамбура, их сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев сырья до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, их смешивание, пропитку отделенной мисцеллой с содержанием экстракта 0,03% от массы смеси с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси, возгонку и удаление двуокиси углерода с одновременным вспучиванием смеси, добавление к ней концентрата сливового сока, сахарного сиропа, цитрата кальция и/или магния и воды и формование полученной смеси, при этом смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±2%:
махорка 400 топинамбур 300 концентрат сливового сока, в пересчете на 70%-ное содержание сухих веществ 90 сахарный сироп, в пересчете на 70%-ную концентрацию 90 цитрат кальция и/или магния 70 вода до 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010152570/10A RU2447782C1 (ru) | 2010-12-23 | 2010-12-23 | Способ получения некурительного изделия из махорки |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010152570/10A RU2447782C1 (ru) | 2010-12-23 | 2010-12-23 | Способ получения некурительного изделия из махорки |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2447782C1 true RU2447782C1 (ru) | 2012-04-20 |
Family
ID=46032498
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010152570/10A RU2447782C1 (ru) | 2010-12-23 | 2010-12-23 | Способ получения некурительного изделия из махорки |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2447782C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2003114908A (ru) * | 2003-05-20 | 2004-11-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ производства некурительного изделия из махорки |
RU2248143C2 (ru) * | 2003-05-07 | 2005-03-20 | ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства некурительного изделия из махорки |
RU2290000C1 (ru) * | 2005-07-08 | 2006-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения расширенного табака |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2248164C2 (ru) * | 2003-05-20 | 2005-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ производства некурительного изделия из махорки |
-
2010
- 2010-12-23 RU RU2010152570/10A patent/RU2447782C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2248143C2 (ru) * | 2003-05-07 | 2005-03-20 | ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства некурительного изделия из махорки |
RU2003114908A (ru) * | 2003-05-20 | 2004-11-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ производства некурительного изделия из махорки |
RU2290000C1 (ru) * | 2005-07-08 | 2006-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения расширенного табака |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГУБИЕВ Ю.К. Научно-практические основы теплотехнических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М: МТИПП, 1990, с.7-11. КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1 - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1990, с.124. * |
САКИЕВ А.Э. Совершенствование технологии комплексной переработки табака и махорки в условиях Кыргызской Республики. Автореферат дис. к.т.н. - Краснодар: КубГТУ-БГУ, 2003, с.13-15. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2447782C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2447781C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2447724C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2447774C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2447758C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2447727C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2447775C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2447757C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2447754C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2447780C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2447772C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2447760C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2447743C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2447744C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2443242C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2447742C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2447756C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2447770C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2447752C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2438514C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2452348C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2447773C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2447768C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2447761C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки | |
RU2450591C1 (ru) | Способ получения некурительного изделия из махорки |