RU2447703C1 - Fruit-and-berry-and-vegetable sauce - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to public catering and may be used in production of fruit-and-berry-and-vegetable sauce. The fruit-and-berry-and-vegetable sauce contains, wt %: fresh cranberries - 2.0-25.0, fresh beet - 7.0-38.0, fresh apples - 34.0-74.0, fresh garlic - 0.8-1.0, salt -1.0, water - 15.0-25.0; additionally one introduces an antioxidant tea additive in an amount of 0.7 wt % and pectin as a structure-forming agent in an amount of 1.0 wt %. Additionally one may introduce into the sauce 16 wt % of maize oil and 3 wt % of horseradish roots. One may introduce 10 wt % of a mixture of maize, pumpkin, mustard oils.

EFFECT: invention allows to produce a fruit-and-berry-and-vegetable sauce with functional properties, high organoleptic and rheological indices.

3 cl, 2 dwg, 6 tbl, 3 ex

Description

Предлагаемое изобретение относится к общественному питанию и может быть использовано при производстве плодово-ягодно-овощного соуса.The present invention relates to catering and can be used in the production of fruit and vegetable sauce.

В настоящее время одним из перспективных и актуальных направлений в области здорового питания является разработка продуктов нового поколения, обладающих функциональными свойствами. К ним относится широкий ассортимент кулинарной продукции, в том числе соусы, которые улучшают внешний вид, вкус, аромат основных блюд и расширяют их ассортимент.Currently, one of the promising and relevant areas in the field of healthy nutrition is the development of new generation products with functional properties. These include a wide range of culinary products, including sauces, which improve the appearance, taste, aroma of the main dishes and expand their range.

Большинство традиционных соусов высококалорийны и не содержат витаминов и минеральных веществ. В связи с этим в качестве альтернативы предложен новый ингредиентный состав плодово-ягодно-овощного соуса функционального назначения с добавлением физиологически активных ингредиентов растительного происхождения.Most traditional sauces are high in calories and free of vitamins and minerals. In this regard, as an alternative, a new ingredient composition of functional fruit and vegetable sauce with the addition of physiologically active ingredients of plant origin is proposed.

Известен плодово-ягодно-овощной соус (патент 2176459 RU, кл. A23L 1/24, A23L 1/39, 2001), содержащий в качестве плодово-ягодных продуктов - айву, яблоко, алычу, чернослив, сливу, вишню, оливки, маслины, гранат и виноград, в качестве овощных продуктов - помидоры, томат-пасту, морковь, тыкву, перец болгарский, чеснок. Также соус содержит сахар-песок, поваренную соль, крахмал, специи, пряности, воду и консервант.Known fruit and vegetable sauce (patent 2176459 RU, class A23L 1/24, A23L 1/39, 2001) containing quince, apple, cherry plum, prune, plum, cherry, olives, olives as fruit and berry products , pomegranate and grapes, as vegetable products - tomatoes, tomato paste, carrots, pumpkin, bell pepper, garlic. The sauce also contains granulated sugar, table salt, starch, spices, spices, water and a preservative.

Однако использование в качестве загустителя крахмала ухудшает реологические и органолептические показатели готового продукта.However, the use of starch as a thickener worsens the rheological and organoleptic characteristics of the finished product.

Кроме того, известен плодово-ягодно-овощной соус «Аленгрига» (патент 2258429 RU, кл. A23L 1/22, A23L 1/39, 2000), являющийся прототипом предлагаемого изобретения. Соус готовят при следующем соотношении компонентов, мас.%: айва - 20, яблоко - 5, гранат - 6, клюква - 15, рябина черноплодная - 15, хурма - 27, морковь - 3, свекла - 3, поваренная соль - 0,2, пищевой загуститель (крахмал) - 3, уксусная кислота 80%-ная - 0,5, чеснок - 0,9, шафран - 0,02, имбирь - 0,03, паприка - 0,05, карри - 0,01, укроп - 0,03, сорбиновая кислота - 0,04 и вода - остальное.In addition, the known fruit and vegetable sauce "Alengrig" (patent 2258429 RU, CL A23L 1/22, A23L 1/39, 2000), which is the prototype of the invention. The sauce is prepared in the following ratio of components, wt.%: Quince - 20, apple - 5, pomegranate - 6, cranberries - 15, mountain ash - 15, persimmon - 27, carrots - 3, beets - 3, table salt - 0.2 , food thickener (starch) - 3, 80% acetic acid - 0.5, garlic - 0.9, saffron - 0.02, ginger - 0.03, paprika - 0.05, curry - 0.01, dill - 0.03, sorbic acid - 0.04 and water - the rest.

Однако указанный прототип имеет ряд недостатков. Один из них - отсутствие в рецептуре биологически активных добавок, способных придать готовому продукту функциональные свойства.However, this prototype has several disadvantages. One of them is the lack of biologically active additives in the formulation that can give the finished product functional properties.

Существенным недостатком является применение в качестве загустителя крахмала, ухудшающего реологические и органолептические показатели готового продукта. Крахмал значительно увеличивает вязкость в системе уже в процессе варки, в результате чего затрудняется процесс выпаривания лишней влаги, и часть готовой массы остается на стенках посуды. Также при применении крахмала возможно появление постороннего привкуса, мутности готового изделия и низкое высвобождение его вкуса и аромата. При длительном хранении соусов с крахмалом возможно их расслоение вследствие выпадения амилозы в осадок.A significant drawback is the use of starch as a thickener, worsening the rheological and organoleptic characteristics of the finished product. Starch significantly increases the viscosity in the system already during the cooking process, as a result of which the evaporation of excess moisture is difficult, and part of the finished mass remains on the walls of the dishes. Also, when using starch, a foreign taste, turbidity of the finished product and the low release of its taste and aroma may occur. During prolonged storage of sauces with starch, their stratification is possible due to the precipitation of amylose.

Задачей предлагаемого изобретения является создание плодово-ягодно-овощного соуса, обладающего функциональными свойствами, с высокими органолептическими и реологическими показателями.The task of the invention is the creation of fruit-berry-vegetable sauce with functional properties, with high organoleptic and rheological indicators.

Задача достигается тем, что плодово-ягодно-овощной соус содержит, мас.%: клюкву свежую - 2,0-25,0; свеклу свежую - 7,0-38,0; яблоко свежее - 34,0-74,0; чеснок свежий - 0,8-1,0; соль - 1,0; воду - 15,0-25,0; антиоксидантную чайную добавку - 0,7; пектин - 1,0.The task is achieved in that the fruit-berry-vegetable sauce contains, wt.%: Fresh cranberries - 2.0-25.0; fresh beets - 7.0-38.0; fresh apple - 34.0-74.0; fresh garlic - 0.8-1.0; salt - 1.0; water - 15.0-25.0; antioxidant tea additive - 0.7; pectin - 1.0.

Также в соус вводят сливки 10% в количестве 52 мас.% и 2 мас.% корня хрена.Also, cream 10% in the amount of 52 wt.% And 2 wt.% Horseradish root is introduced into the sauce.

Также в соус вводят 16 мас.% масла кукурузного и 3 мас.% корня хрена.Also, 16 wt.% Corn oil and 3 wt.% Horseradish root are added to the sauce.

Также в соус вводят 10 мас.% смеси масел кукурузного, тыквенного, горчичного и 3 мас.% корня хрена.Also, 10 wt.% A mixture of oils of corn, pumpkin, mustard and 3 wt.% Horseradish root is added to the sauce.

Изобретение иллюстрируется следующими примерами.The invention is illustrated by the following examples.

Пример 1Example 1

В таблице 1 представлен ингредиентный состав плодово-ягодно-овощного соуса.Table 1 presents the ingredient composition of fruit and vegetable sauce.

Таблица 1Table 1 Рецептура приготовления соуса «Свекольного»The recipe for the preparation of beetroot sauce Наименование продуктовProduct Name Масса нетто, гNet weight, g Клюква свежаяFresh cranberries 220*220 * Свекла свежаяFresh beets 380*380 * Яблоко свежееFresh apple 380*380 * Чеснок свежийFresh garlic 1010 Добавка чайнаяTea Additive 77 СольSalt 1010 ПектинPectin 1010 ВодаWater 250250 ВыходExit 10001000 * - масса готового пюре* - mass of finished mashed potatoes

Все рецептурные компоненты подвергают стандартной подготовке, определяемой видом компонента.All prescription components are subjected to standard preparation, determined by the type of component.

Яблоки очищают, нарезают дольками и припускают на водяной бане в течение 10 минут, затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде, после чего яблоки измельчают в блендере.The apples are peeled, cut into slices and allowed to stand in a water bath for 10 minutes, then they are thrown into a colander and allowed to drain water, after which the apples are crushed in a blender.

Клюкву протирают через сито. Свеклу отваривают до готовности, очищают от кожицы и измельчают в блендере. Чеснок измельчают на мелкой терке.Cranberries are rubbed through a sieve. Beets are boiled until tender, peeled and ground in a blender. Garlic is ground on a fine grater.

Приготовленное яблочное, свекольное, клюквенное пюре и измельченный чеснок соединяют в необходимых пропорциях и протирают. Чайную добавку и пектин перемешивают отдельно для предотвращения комкования пектина и вводят в соус при непрерывном помешивании. Соль растворяют в теплой воде для равномерного распределения по всей массе продукта и добавляют в соус вместе с остальной водой по рецептуре. Готовый соус доводят до кипения и подают.Cooked applesauce, beetroot, cranberry puree and chopped garlic are combined in the required proportions and wiped. The tea additive and pectin are mixed separately to prevent pectin from clumping and introduced into the sauce with continuous stirring. The salt is dissolved in warm water to evenly distribute throughout the product and added to the sauce along with the rest of the water according to the recipe. The finished sauce is brought to a boil and served.

Для повышения функциональных свойств соуса и продления сроков его хранения вводят чайную добавку, которая разработана Институтом химии твердого тела и механохимии СО РАН. Перспективность использования данной биологически активной добавки заключается в ее высокой антиоксидантной активности, которая достигается путем механохимической обработки листьев зеленого чая. В результате происходит разрушение биомассы чайного листа на клеточном уровне, в связи с чем повышается биологическая доступность антиоксидантов. В результате того, что обработка производится в твердой фазе, концентрация антиоксидантов стабильна во времени.To increase the functional properties of the sauce and extend its shelf life, a tea supplement is introduced, which was developed by the Institute of Solid State Chemistry and Mechanochemistry of the SB RAS. The prospect of using this biologically active additive lies in its high antioxidant activity, which is achieved by mechanochemical treatment of green tea leaves. As a result, the destruction of the biomass of tea leaf at the cellular level occurs, and therefore the bioavailability of antioxidants increases. As a result of processing in the solid phase, the concentration of antioxidants is stable over time.

Введение в продукт пектина способствует образованию дополнительных водородных и ковалентных связей между молекулами ингредиентов, входящих в состав соуса. Замена крахмала на пектин благоприятно сказывается на консистенции соуса за счет лучшей гелеобразующей, влагоудерживающей и стабилизирующей способности пектина по сравнению с крахмалом. Способность пектина связывать и выводить из организма токсичные металлы, радионуклиды, избыточный холестерин, желчные кислоты позволяет рассматривать его как функциональный ингредиент.The introduction of pectin into the product promotes the formation of additional hydrogen and covalent bonds between the molecules of the ingredients that make up the sauce. Replacing starch with pectin favorably affects the consistency of the sauce due to the better gelling, water-holding and stabilizing ability of pectin compared to starch. The ability of pectin to bind and remove toxic metals, radionuclides, excess cholesterol, and bile acids from the body makes it possible to consider it as a functional ingredient.

Пример 2Example 2

Соус готовится аналогично примеру 1, но при следующем соотношении ингредиентов (таблица 2):The sauce is prepared analogously to example 1, but with the following ratio of ingredients (table 2):

Таблица 2table 2 Рецептура приготовления соуса "Яблочный"The recipe for the sauce "Apple" Наименование продуктовProduct Name Масса нетто, гNet weight, g Клюква свежаяFresh cranberries 200*200 * Свекла свежаяFresh beets 70*70 * Яблоко свежееFresh apple 740*740 * Корень хренаHorseradish root 30thirty Масло кукурузноеCorn oil 160160 Чеснок свежийFresh garlic 88 Добавка чайнаяTea Additive 77 СольSalt 1010 ПектинPectin 1010 ВодаWater 150150 ВыходExit 10001000 * - масса готового пюре* - mass of finished mashed potatoes

Масло кукурузное вводится в соус после внесения сухих рецептурных ингредиентов тонкой струйкой при непрерывном перемешивании с целью предотвращения расслоения. Измельченный корень хрена в соус вводят на этапе перемешивания клюквенного, свекольного и яблочного пюре.Corn oil is added to the sauce after adding dry recipe ingredients in a thin stream with continuous stirring to prevent delamination. The crushed horseradish root in the sauce is introduced at the stage of mixing cranberry, beetroot and apple puree.

Пример 3Example 3

Соус готовится аналогично примеру 1, но при следующем соотношении ингредиентов (таблица 3):The sauce is prepared analogously to example 1, but with the following ratio of ingredients (table 3):

Таблица 3Table 3 Рецептура приготовления соуса "Свекольно-яблочного"The recipe for the preparation of beet-apple sauce Наименование продуктовProduct Name Масса нетто, гNet weight, g Клюква свежаяFresh cranberries 250*250 * Свекла свежаяFresh beets 340*340 * Яблоко свежееFresh apple 340*340 * Смесь маселA mixture of oils 100one hundred Чеснок свежийFresh garlic 1010 Добавка чайнаяTea Additive 77 СольSalt 1010 ПектинPectin 1010 ВодаWater 250250 ВыходExit 10001000 * - масса готового пюре* - mass of finished mashed potatoes

Горчичное масло улучшает аппетит, стимулирует процессы пищеварения, обладает бактерицидной и антигельминтной активностью. Тыквенное масло усиливает моторную функцию кишечника и желчевыводящих путей и является противопаразитарным средством. Кукурузное масло стимулирует секрецию желчи, уменьшает ее вязкость, оказывает спазмолитическое и противоспалительное действие. Все виды используемого масла богаты ценными растительными жирами, антиоксидантами, содержит витамины Е, В1, В2, В6, Р, РР, провитамин А, минеральные вещества - калий, кальций, магний, железо, марганец, медь, цинк, селен и молибден [Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки / Е.П.Корнена, С.А.Калманович, Е.В.Мартовщук, Л.В.Терещук, В.И.Мартовщук, В.М.Позняковский; под ред. д-ра биол.наук, проф. В.М.Позняковского. - Сибирское университетское издательство, 2007], [Бутина Е.А., Шаззо А.А., Корнена Е.П. Пищевая ценность и физиологическая активность кукурузных масел //Известия вузов. Пищевая технология. 2009. №1].Mustard oil improves appetite, stimulates digestion, has bactericidal and anthelmintic activity. Pumpkin oil enhances the motor function of the intestines and bile ducts and is an antiparasitic agent. Corn oil stimulates the secretion of bile, reduces its viscosity, has an antispasmodic and anti-inflammatory effect. All types of oil used are rich in valuable vegetable fats, antioxidants, contains vitamins E, B1, B2, B6, P, PP, provitamin A, minerals - potassium, calcium, magnesium, iron, manganese, copper, zinc, selenium and molybdenum [Expertise oils, fats and products of their processing / E.P. Kornen, S.A. Kalmanovich, E.V. Martovschuk, L.V. Tereshchuk, V.I. Martovschuk, V.M. Poznyakovsky; under the editorship of Dr. Biol. Science, prof. V.M. Poznyakovsky. - Siberian University Publishing House, 2007], [Butina EA, Shazzo AA, Kornena EP Nutritional value and physiological activity of corn oils // News of universities. Food technology. 2009. No. 1].

Качество готовых соусов оценивают по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.The quality of ready-made sauces is evaluated by organoleptic, physico-chemical and microbiological indicators.

Органолептическая оценка проводилась дегустационной комиссией согласно ГОСТ 53104-2008 по 5 шкале. По итогам проведенной дегустации все исследуемые образцы соусов получили оценку «отлично». В таблице 5 представлены требования к органолептическим показателям разработанных кулинарных изделий.Organoleptic evaluation was carried out by the tasting commission according to GOST 53104-2008 on a 5th scale. According to the results of the tasting, all the studied samples of sauces were rated "excellent". Table 5 presents the requirements for the organoleptic characteristics of the developed culinary products.

Таблица 4Table 4 Требования к органолептическим показателям разработанных соусовRequirements for the organoleptic characteristics of the developed sauces Наименование образцаSample Name Органолептические показателиOrganoleptic indicators Внешний вид, консистенцияAppearance, Consistency Вкус и запахTaste and smell ЦветColor «Свеколь
ный»Beetroot
ny "   Вкус кисло-сладкий; запах приятный, характерный для входящих ингредиентовThe taste is sweet and sour; pleasant smell characteristic of incoming ingredients Темно-бордовыйMaroon «Сливоч
ный»"Cream
ny " Однородная протертая масса текучей консистенции с наличием измельченных частиц чайной добавкиHomogeneous mass of flowing consistency with the presence of crushed particles of tea additives Вкус сливочный, слабо острый; запах, характерный для входящих ингредиентовThe taste is creamy, slightly spicy; smell characteristic of incoming ingredients Светло-розовыйLight pink «Яблоч
ный»"Yabloch
ny "   Выраженный яблочный вкус и запахPronounced apple taste and smell Бледно-красныйPale red «Свекольно-яблочный»"Beet and apple"   Вкус кисло-сладкий, запах приятный, характерный для входящих ингредиентовThe taste is sweet and sour, the smell is pleasant, characteristic of the incoming ingredients БордовыйBurgundy

Результаты физико-химических исследований соусов представлены в таблице 5.The results of physico-chemical studies of sauces are presented in table 5.

Таблица 5Table 5 Физико-химические показатели соусовPhysico-chemical characteristics of sauces Определяемый показательThe determined indicator Наименование образцаSample Name «Свекольный»Beetroot «Сливочный»"Creamy" «Яблочный»"Apple" «Свекольно-яблочный»"Beet and apple" Сухие вещества, %Solids,% 15,215,2 17,217,2 21,821.8 20,320.3 Кислотность, %Acidity% 1,21,2 0,80.8 1,11,1 1,01,0 Восполнение суточной потребности в минеральных веществах, %:Replenishment of daily requirements for minerals,%:         NaNa 7,87.8 7,17.1 6,76.7 1,91.9 KK 9,19.1 7,47.4 4,84.8 13,513.5 FeFe 10,610.6 8,08.0 10,610.6 15,315.3 СаSa 0,80.8 4,04.0 1,51,5 1,41.4 MgMg 4,14.1 2,92.9 1,61,6 7,47.4 Восполнение суточной потребности в пектине, %Replenishment of the daily need for pectin,% 49,549.5 38,338.3 55,855.8 48,048.0 Восполнение суточной потребности в витамине С, %Replenishment of the daily need for vitamin C,% 60,960.9 51,851.8 46,146.1 82,382.3 Массовая доля жира, %Mass fraction of fat,% -- 8,28.2 9,69.6 5,15.1 Антиоксидантная активность, мг кверцетина/гAntioxidant activity, mg quercetin / g 1,71.7 1,21,2 1,51,5 1,71.7 Стойкость эмульсии, % неразрушенной эмульсииThe stability of the emulsion,% intact emulsion -*- * -*- * 98%98% 98%98% Калорийность, ккал на 100 г готового продуктаCalories, kcal per 100 g of finished product 45,445.4 129,2129.2 164,4164.4 102,4102,4 * - в образцах эмульсии нет* - no emulsion in the samples

О функциональных свойствах полученных плодово-ягодно-овощных соусов свидетельствует то, что они восполняют суточную потребность в пектине более чем на 30%, в витамине С - более чем на 50%, содержат широкий комплекс минеральных веществ, обладают высокой антиоксидантной активностью и низкокалорийны.The functional properties of the obtained fruit and vegetable sauces are evidenced by the fact that they make up the daily need for pectin by more than 30%, vitamin C - by more than 50%, contain a wide range of minerals, have high antioxidant activity and low calorie content.

Проведены исследования по изменению органолептических, физико-химических и микробиологических показателей разработанных образцов во время хранения при температуре 2÷4°С. Путем органолептических исследований установлено, что опытные образцы сохраняют свое исходное качество в течение 15 суток. При дальнейшем хранении появляется посторонний запах и вкус, несвойственный входящим ингредиентам.Studies on the change in organoleptic, physico-chemical and microbiological parameters of the developed samples during storage at a temperature of 2 ÷ 4 ° C. By organoleptic studies, it was found that the prototypes retain their original quality for 15 days. With further storage, an odor and taste that is unusual for the incoming ingredients appears.

Вводят чайную добавку в разработанные образцы для замедления перекисного окисления липидов в готовых изделиях в процессе хранения. Эффективность введения чайной добавки была оценена путем определения перекисного числа соусов. Установлено, что в образцах с чайной добавкой перекисное число изменяется незначительно, в то время как в образцах без добавки количество перекисей заметно увеличивается (фиг.1, 2). Проведенные исследования свидетельствуют о высокой эффективности используемой добавки.A tea additive is introduced into the developed samples to slow down lipid peroxidation in finished products during storage. The effectiveness of the introduction of tea additives was evaluated by determining the peroxide number of sauces. It was found that in samples with tea additive, the peroxide number changes slightly, while in samples without additives, the number of peroxides significantly increases (Figs. 1, 2). Studies have shown the high efficiency of the used additives.

На показатели качества и безопасности пищевых продуктов оказывают влияние их микробиологические характеристики. Согласно СанПиН 2.3.2.1078-01 соусы характеризуются наличием бактерий группы кишечной палочки (БГКП), патогенных микроорганизмов, дрожжей и плесеней. Изменения микробиологических показателей во время хранения представлены в таблице 6.The quality and safety of food products is influenced by their microbiological characteristics. According to SanPiN 2.3.2.1078-01 sauces are characterized by the presence of Escherichia coli bacteria (BHEC), pathogens, yeast and molds. Changes in microbiological parameters during storage are presented in table 6.

Таблица 6Table 6 Изменение микробиологических показателей соусов во время храненияChange in the microbiological parameters of sauces during storage Наименование образцаSample Name Наименование показателяName of indicator Норма по СанПиН 2.3.2 1078-01Norm in accordance with SanPiN 2.3.2 1078-01 Время хранения, суткиStorage time, day свежиеfresh 10 дней10 days 15дней15 days 20 дней20 days «Свекольный»Beetroot КМАФАнМKMAFAnM не более 5*10³ no more than 5 * 10 ³ <1,5*10² <1.5 * 10 ² <1,5*10² <1.5 * 10 ² <1,5*10² <1.5 * 10 ² <1,5*10² <1.5 * 10 ² БГКПBGKP в 1 г не допуск.1 g is not tolerance. Не обнаруженоNot found «Сливочный»"Creamy" КМАФАнМKMAFAnM не более 5*10³ no more than 5 * 10 ³ <1,5*10² <1.5 * 10 ² <1,5*10² <1.5 * 10 ² 2*10² 2 * 10 ² 4*10² 4 * 10 ² БГКПBGKP в 1 г не допуск.1 g is not tolerance. Не обнаруженоNot found «Яблочный»"Apple" КМАФАнМKMAFAnM не более 5*10³ no more than 5 * 10 ³ 1,5*10² 1,5 * 10 ² 2*10² 2 * 10 ² 3*10² 3 * 10 ² 3,5*10² 3,5 * 10 ² БГКПBGKP в 1 г не допуск.1 g is not tolerance. Не обнаруженоNot found «Свекольно-яблочный»"Beet and apple" КМАФАнМKMAFAnM не более 5*10³ no more than 5 * 10 ³ <1,5*10² <1.5 * 10 ² <1,5*10² <1.5 * 10 ² <1,5*10² <1.5 * 10 ² <1,5*10² <1.5 * 10 ² БГКПBGKP в 1 г не допуск.1 g is not tolerance. Не обнаруженоNot found

Разработанные новые плодово-ягодно-овощные соусы, приготовленные на основе недорогого сырья, обладают функциональными свойствами, имеют высокие органолептические и реологические показатели.Developed new fruit and vegetable sauces, prepared on the basis of inexpensive raw materials, have functional properties, have high organoleptic and rheological indicators.

Claims (3)

1. Состав плодово-ягодно-овощного соуса, содержащий, мас.%: клюкву свежую - 2,0-25,0, свеклу свежую - 7,0-38,0, яблоко свежее - 34,0-74,0, чеснок свежий - 0,8-1,0, соль - 1,0, воду - 15,0-25,0, отличающийся тем, что в него дополнительно введена антиоксидантная чайная добавка - 0,7 мас.% и структурообразователь пектин - 1,0 мас.%.1. The composition of fruit and vegetable sauce, containing, wt.%: Fresh cranberries - 2.0-25.0, fresh beets - 7.0-38.0, fresh apples - 34.0-74.0, garlic fresh - 0.8-1.0, salt - 1.0, water - 15.0-25.0, characterized in that it additionally introduced an antioxidant tea additive - 0.7 wt.% and pectin structurant - 1, 0 wt.%. 2. Состав по п.1, отличающийся тем, что дополнительно вводят 16 мас.% масла кукурузного и 3 мас.% корня хрена.2. The composition according to claim 1, characterized in that it is additionally introduced 16 wt.% Corn oil and 3 wt.% Horseradish root. 3. Состав по п.1, отличающийся тем, что дополнительно вводят 10 мас.% смеси масел кукурузного, тыквенного, горчичного. 3. The composition according to claim 1, characterized in that it is additionally introduced 10 wt.% A mixture of oils of corn, pumpkin, mustard.

Images