RU2428464C1 - Lentil malt production method - Google Patents
Lentil malt production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2428464C1 RU2428464C1 RU2010128203/10A RU2010128203A RU2428464C1 RU 2428464 C1 RU2428464 C1 RU 2428464C1 RU 2010128203/10 A RU2010128203/10 A RU 2010128203/10A RU 2010128203 A RU2010128203 A RU 2010128203A RU 2428464 C1 RU2428464 C1 RU 2428464C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- malt
- lentil
- water
- soaking
- colloidal gold
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству безалкогольных напитков, хлеба, кондитерских изделий.The invention relates to the food industry, in particular to the production of soft drinks, bread, confectionery.
Чечевица относится к зерновым культурам, при этом солод, получаемый из семян чечевицы, имеет высокую пищевую ценность (Пахомов А.Н. Теоретическое и экспериментальное обоснование создания функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок на основе растительного сырья. Краснодар, 2005. - 128 с.).Lentils refers to cereals, while the malt obtained from lentil seeds has high nutritional value (Pakhomov A.N. Theoretical and experimental justification for the creation of functional food products and biologically active additives based on plant materials. Krasnodar, 2005. - 128 p. )
Известен способ производства солода из ячменя, который применяют для приготовления солода из других зерновых культур. Способ включает очистку и сортировку зерна на фракции в зависимости от его размера, замачивание до увеличения объема зерна на 35-45%, солодоращение, сушку свежепроросшего солода, освобождение сухого солода от ростков и его полировку (прототип - Технология переработки продукции растениеводства. Н.М.Личко. - М.: Колос, 2006. с.208-215). В данном способе используют воздушно-водяной, либо оросительный способы замачивания в различных модификациях (209-211 стр. указанного источника), при которых погружение зерна в замочную воду (обычная свежая вода) чередуют с воздушными паузами, попеременно оставляя зерно то под водой 2-4 часа, то без воды 12-14 часов, при температуре замочной воды 10-16°C. Вещества, образующиеся в замочной воде (образующиеся в процессе дыхания зерна CO2, спирты, органические кислоты и др. вещества, тормозящие прорастание зародыша), необходимо постоянно удалять, заменяя каждый раз замочную воду новой замочной водой. В замочную воду вводят различные добавки, например, в целях дезинфекции, повышения ферментативной активности, биологического качества солода. Процесс солодоращения включает проращивание зерна с образованием корешков и ростков определенной длины (стр.213 указанного источника). Только проросшее зерно участвует в последующих процессах технологии производства солода, непроросшее зерно считается некондиционным и из процесса технологии удаляется.A known method of producing malt from barley, which is used to prepare malt from other crops. The method includes cleaning and sorting grain into fractions depending on its size, soaking to increase the grain volume by 35-45%, malting, drying freshly sprouted malt, freeing dry malt from sprouts and polishing it (prototype - Technology for processing crop products. N.M .Lichko. - M .: Kolos, 2006.S. 208-215). This method uses air-water or irrigation methods of soaking in various modifications (209-211 pages of the indicated source), in which the immersion of grain in the key water (ordinary fresh water) is alternated with air pauses, alternately leaving the grain under water 2- 4 hours, then without water 12-14 hours, at a temperature of key water 10-16 ° C. Substances formed in the key water (formed during the respiration of CO 2 grains, alcohols, organic acids and other substances that inhibit the germination of the embryo) must be constantly removed, each time replacing the key water with new key water. Various additives are introduced into the key water, for example, in order to disinfect, increase the enzymatic activity, and the biological quality of the malt. The process of malting involves the germination of grain with the formation of roots and shoots of a certain length (p. 213 of the specified source). Only the sprouted grain is involved in the subsequent processes of the malt production technology, the sprouted grain is considered substandard and is removed from the process.
Недостатком способа является получение солода из чечевицы с низкой ферментативной активностью, с низкой энергией прорастания, с длительными сроками получения готового солода и, как следствие, такой солод не находит широкого применения в пищевой промышленности.The disadvantage of this method is to obtain malt from lentils with low enzymatic activity, with low germination energy, with long periods of obtaining the finished malt and, as a result, such malt is not widely used in the food industry.
Технической задачей является повышение ферментативной активности, повышение энергии прорастания зерна чечевицы, сокращение сроков получения готового солода и, как следствие, расширение области применения солода из чечевицы.The technical task is to increase the enzymatic activity, increase the energy of germination of lentil grain, reduce the time for obtaining finished malt and, as a result, expand the scope of use of lentil malt.
Техническая задача достигается тем, что способ производства солода из чечевицы, включающий очистку и сортировку зерна, замачивание с внесением добавок в замочную воду, чередование замачивания при температуре 10-16°C с воздушными паузами за счет содержания зерна то под водой в течение 2-4 часа, то без воды в течение 12-14 часов, солодоращение, сушку свежеприготовленного солода, освобождение солода от ростков, в котором согласно изобретению, в качестве добавки в замочную воду перед замачиванием зерна чечевицы вносят раствор коллоидного золота концентрацией 0,00325 нмоль/л, при следующем соотношении компонентов, мас.%:The technical problem is achieved in that a method of producing malt from lentils, including cleaning and sorting grains, soaking with additives in the key water, alternating soaking at a temperature of 10-16 ° C with air pauses due to the grain content is then under water for 2-4 hours, then without water for 12-14 hours, malting, drying of freshly prepared malt, releasing malt from sprouts, in which according to the invention, as an additive to the lock water, before soaking the lentil grain, a solution of colloidal gold concentration of 0.00325 nmol / l, in the following ratio of components, wt.%:
раствор коллоидного золота концентрацией 0,00325 нмоль/л 10%;a solution of colloidal gold with a concentration of 0.00325 nmol / L 10%;
замочная вода 90%.key water 90%.
Отличие предлагаемого изобретения от прототипа состоит в том, что в качестве добавки в замочную воду перед замачиванием зерна чечевицы вносят раствор коллоидного золота концентрацией 0,00325 нмоль/л, при следующем соотношении компонентов, мас.%:The difference of the invention from the prototype is that, as an additive, a solution of colloidal gold with a concentration of 0.00325 nmol / L is introduced into the water before lentil grains, in the following ratio, wt.%:
раствор коллоидного золота концентрацией 0,00325 нмоль/л 10%;a solution of colloidal gold with a concentration of 0.00325 nmol / L 10%;
замочная вода 90%.key water 90%.
Способ осуществляют следующим образом. Зерно чечевицы подвергают очистке от различных примесей, удаляя сорные элементы, некондиционное зерно. Затем зерно сортируют на фракции в зависимости от размера зерна. При этом каждая фракция зерна (мелкая, средняя, либо крупная) предназначена для раздельного замачивания в целях обеспечения одинаковой влажности и равномерного развития зерна. Далее проводят замачивание при температуре 10-16°C. Непосредственно перед замачиванием в замочную воду (обычная свежая вода) вносят добавку в виде раствора коллоидного золота, широко производимого промышленностью. Коллоидное золото - это наночастицы золота, находящиеся в деминерализованной воде во взвешенном состоянии. Для приготовления добавки берут раствор коллоидного золота концентрацией 0,00325 нмоль/л, разводят его в 10 раз: 10% данного раствора коллоидного золота и 90% замочной воды. Указанным разведением получают замочную воду с коллоидным золотом с концентрацией 0,000325 нмоль/л. Использование коллоидного золота в концентрации 0,000325 нмоль/л активность ферментов (амилолитическая активность) достигает своего максимального значения. При использовании коллоидного золота в концентрации меньшей, чем 0,000325 нмоль/л, амилолитическая активность не достигает своего максимального значения. При использовании коллоидного золота в концентрации большей, чем 0,000325 нмоль/л, экономически нецелесообразно. Чередование замачивания с воздушными паузами проводят следующим методом: содержат зерно то под водой в течение 2-4 часов, то без воды в течение 12-14 часов, каждый раз удаляя и заменяя замочную воду с добавкой из коллоидного золота новой замочной водой с той же добавкой. Конец замачивания определяют по влажности зерна, когда объем зерна увеличивается на 35-45%. Далее осуществляют солодоращение, сушку свежеприготовленного солода, освобождение солода от ростков традиционным методом.The method is as follows. Lentil grain is subjected to cleaning from various impurities, removing weed elements, substandard grain. Then the grain is sorted into fractions depending on the grain size. Moreover, each grain fraction (small, medium, or large) is designed for separate soaking in order to ensure the same moisture and uniform grain development. Then, soaking is carried out at a temperature of 10-16 ° C. Immediately prior to soaking, the additive in the form of a solution of colloidal gold, widely produced by industry, is added to the key water (ordinary fresh water). Colloidal gold is gold nanoparticles in suspended water in demineralized water. To prepare the additive, a solution of colloidal gold with a concentration of 0.00325 nmol / l is taken, diluted 10 times: 10% of this solution of colloidal gold and 90% of key water. The specified dilution receive key water with colloidal gold with a concentration of 0.000325 nmol / L. The use of colloidal gold at a concentration of 0.000325 nmol / L enzyme activity (amylolytic activity) reaches its maximum value. When using colloidal gold in a concentration of less than 0.000325 nmol / l, amylolytic activity does not reach its maximum value. When using colloidal gold in a concentration greater than 0.000325 nmol / l, it is not economically feasible. Alternating soaking with air breaks is carried out by the following method: they contain grain either under water for 2-4 hours, then without water for 12-14 hours, each time removing and replacing the key water with colloidal gold additive with new key water with the same additive . The end of soaking is determined by the moisture content of the grain, when the grain volume increases by 35-45%. Next, malting is carried out, freshly prepared malt is dried, and malt is freed from sprouts by the traditional method.
В таблице 1 представлены сравнительные показатели ферментативной (амилолитической) активности солода из чечевицы, полученного по методу прототипа и по предлагаемому способам.Table 1 presents comparative indicators of the enzymatic (amylolytic) activity of lentil malt obtained by the method of the prototype and the proposed methods.
Добавка в замочную воду коллоидного золота в довольно высоких разведениях (0,000325 нмоль/л) обладает мощным стимулирующим ферментативную активность солода действием, получаемого из чечевицы. Как видно из таблицы, один из основных показателей ферментативной активности солода - общая амилолитическая активность - повысилась по сравнению с прототипом в 1,5 раза. Амилолитическая активность характеризует способность амилолитических ферментов катализировать гидролиз крахмала до декстринов и выражается числом единиц указанных ферментов в 1 г вещества (ГОСТ 20264.4-89). За единицу амилолитической активности принята способность фермента при определенных значениях температуры, pH и времени катализировать до декстринов 1 г крахмала.The addition of colloidal gold to the key water in fairly high dilutions (0.000325 nmol / L) has a potent effect stimulating the enzymatic activity of malt obtained from lentils. As can be seen from the table, one of the main indicators of the enzymatic activity of the malt - the total amylolytic activity - increased in comparison with the prototype 1.5 times. Amylolytic activity characterizes the ability of amylolytic enzymes to catalyze the hydrolysis of starch to dextrins and is expressed by the number of units of these enzymes in 1 g of substance (GOST 20264.4-89). The ability of the enzyme at a certain temperature, pH and time to catalyze 1 g of starch to dextrins is taken as a unit of amylolytic activity.
В таблице 2 приведены сравнительные показатели энергии и скорости прорастания зерна чечевицы с применением способа производства солода по прототипу и по предлагаемому способу.Table 2 shows the comparative indicators of energy and germination rate of lentil grain using the malt production method according to the prototype and the proposed method.
От энергии прорастания зависит выход готового солода: чем большее количество зерна прорастает за заданный промежуток времени, тем больше выход получаемого солода. Как видно из таблицы, предлагаемый способ позволяет в 2,2 раза повысить количество пророщенных семян чечевицы, что в 2,2 раза увеличивает выход готового солода. Кроме того, в 1,5 раза сократились сроки прорастания семян чечевицы, что в 1,5 раза сокращает время, необходимое для получения готового солода.The yield of the finished malt depends on the germination energy: the larger the amount of grain germinating in a given period of time, the greater the yield of the resulting malt. As can be seen from the table, the proposed method allows to increase the number of germinated lentil seeds by 2.2 times, which increases the yield of finished malt by 2.2 times. In addition, the lentil seed germination time was reduced by 1.5 times, which reduces the time required to obtain the finished malt by 1.5 times.
Пример 1. Зерно чечевицы очищают от примесей и сорных элементов, сортируют на фракции, замачивают в замочной воде с внесением в нее раствора коллоидного золота концентрацией 0,00325 нмоль/л, при этом данный раствор коллоидного золота составляет 10%, а замочная вода 90%. Чередуют замачивание при температуре 10-16°C с воздушными паузами за счет содержания зерна то под водой в течение 2-4 часа, то без воды в течение 12-14 часов, каждый раз удаляя и заменяя замочную воду с добавкой из коллоидного золота новой замочной водой с той же добавкой. Далее осуществляют солодоращение, сушку свежеприготовленного солода, освобождение солода от ростков традиционным методом.Example 1. Lentil grain is cleaned of impurities and weedy elements, sorted into fractions, soaked in key water with a solution of colloidal gold in a concentration of 0.00325 nmol / L, while this solution of colloidal gold is 10%, and key water is 90% . Soaking is alternated at a temperature of 10-16 ° C with air breaks due to the grain content, sometimes under water for 2-4 hours, then without water for 12-14 hours, each time removing and replacing the lock water with the addition of new lock water from colloidal gold water with the same additive. Next, malting is carried out, freshly prepared malt is dried, and malt is freed from sprouts by the traditional method.
Предлагаемый способ дает возможность расширить область применения солода из чечевицы и позволяет использовать этот солод в качестве добавки при производстве безалкогольных напитков, хлеба, кондитерских и других изделий.The proposed method makes it possible to expand the scope of malt from lentils and allows the use of this malt as an additive in the production of soft drinks, bread, pastry and other products.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010128203/10A RU2428464C1 (en) | 2010-07-07 | 2010-07-07 | Lentil malt production method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010128203/10A RU2428464C1 (en) | 2010-07-07 | 2010-07-07 | Lentil malt production method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2428464C1 true RU2428464C1 (en) | 2011-09-10 |
Family
ID=44757598
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010128203/10A RU2428464C1 (en) | 2010-07-07 | 2010-07-07 | Lentil malt production method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2428464C1 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2606024C1 (en) * | 2016-01-20 | 2017-01-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Method for production of wheat and rye malt |
RU2606020C1 (en) * | 2016-01-20 | 2017-01-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Method of producing barley malt |
PL422724A1 (en) * | 2017-09-01 | 2019-03-11 | Bartkowiak Roman | Health-oriented beer and method for production of health-oriented beer |
-
2010
- 2010-07-07 RU RU2010128203/10A patent/RU2428464C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГЛАВАЧЕК Ф., ЛХОТСКИЙ А. Пивоварение. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.7-31. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2606024C1 (en) * | 2016-01-20 | 2017-01-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Method for production of wheat and rye malt |
RU2606020C1 (en) * | 2016-01-20 | 2017-01-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Method of producing barley malt |
PL422724A1 (en) * | 2017-09-01 | 2019-03-11 | Bartkowiak Roman | Health-oriented beer and method for production of health-oriented beer |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2428464C1 (en) | Lentil malt production method | |
Andrews et al. | Dormancy studies in seed of Avena fatua. 6. Germinability of the immature caryopsis | |
CN1228430C (en) | Process for preparing malt of black wheat | |
RU2344609C1 (en) | Method for production of grain concentrate | |
RU2220194C1 (en) | Method for fermented malt producing | |
RU2605632C1 (en) | Method of producing wheat malt | |
KR100693802B1 (en) | Culturing method of soybean sprouts using chitosans and the product thereof | |
RU2510607C1 (en) | Light buckwheat malt production method | |
RU2614077C1 (en) | Method for production of vitamin fodder additive from wheat grain | |
RU2606020C1 (en) | Method of producing barley malt | |
US20230021857A1 (en) | Photon-induced accelerated enzymes and bioactive compounds accumulation in barley during malting | |
RU2706540C1 (en) | Method for production of unfermented rye malt | |
RU2494626C2 (en) | Grain bread production method | |
RU2258376C2 (en) | Method for producing of grain bread | |
SU498333A1 (en) | Malt production method | |
DE850884C (en) | Maelz proceedings | |
CN101321862B (en) | Enhancing enzyme production | |
RU2614075C1 (en) | Method for production of vitamin fodder additive from camelina seeds | |
RU2614596C1 (en) | Vitamin fodder additive production method | |
RU2616403C1 (en) | Vitamin fodder additive production method | |
Atanda et al. | Factors affecting the production of α‐amylase in barley grains | |
RU2240343C2 (en) | Method for producing malt | |
RU2147313C1 (en) | Method of malt production | |
RU2616824C1 (en) | Method for producing protein biologically active forage additive | |
RU2622157C1 (en) | Method for producing vitamin forage additive |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140708 |
|
NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20150827 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180708 |